去過衡陽的朋友應該都知道那個地方的美食數不勝數，如炒粉，酸辣粉，臭豆腐，涼粉，混沌，炸春捲，格式燒烤，讓你的味蕾跳動不停。今天我為大家著重推薦的是衡陽的另一大美食——魚粉。
衡陽魚粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉，其早在上世紀就聲名遠揚，但是由於當時的交通不便，物資貧瘠，經濟落後，其發展只限於衡陽縣區域。直到一九八五年，衡陽縣城西渡鎮才開設了第一家魚粉店。經過不斷的發展和完善，已經聞名全國了，變成了衡陽的一張名片。現在，衡陽的魚粉已經從單一的魚肉粉，發展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古（黃顙魚）粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，滿足了不同口味的需求。
我國南方的大部分地區早餐都有吃米粉的習慣，因而也就產生了一些有特色和有一定知名度的傳統飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、雲南的過橋米線等等，而以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。
當端起一碗熱騰騰的魚粉，聞著它散發出獨特的氣息，吃活的內心早已按耐不住。裡面配有有湖南特有的酸菜，那酸爽崩提了，讓你吃了回味無窮。還有那濃郁的湯，用勺子品嚐過後，就會沉浸在這無窮的美妙之中。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
現在衡陽好多在外打工的人回到家鄉的第一件事就是品嚐家鄉的美食——魚粉，因為那是家鄉的味道。其實衡陽魚粉還有另外一大功能，客人遠道而來，衡陽人也會以魚粉招待，當地的人會用魚粉展現自己的熱情好客，傳遞的是一份衡陽味道。
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