潮人說：
回味無窮！
有一種小吃深得廣州人的心
常出現在童年時光裡
每一口都充盈著滿滿回憶
那就是—— 炸物
走訪了廣州的幾家炸物店
我發現…
盛著的不止是美味，還有廣州人的堅持…
美美炸物
人物：美蓮姨
開店時間：三十幾四十年
代表作：炸芋蝦、炸春捲等
一個招牌印著“美美”二字
一個玻璃櫃裝著各種炸物
簡單不過的狹窄小店一開就是幾十年
從年輕氣盛到滿頭白髮
能堅持下來的原因無非是為了生活
她說自己沒什麼文化
又需要養家活兒的就只能做這些辛苦工
每天上午五點多六點起床開油鍋炸
所以店裡賣的都是全手工製作出品
因此自然就有限量，賣完只能等第二天
路過幫襯的除了一部分是遊客來嚐鮮外
其他大多數是“食過返尋味”的老街坊
店內種類多樣，迎合不同人的口味
其中熱賣的不能少了“芋蝦”
它並非真的是蝦做而是外形酷似蝦而得名
裡面餡料是芋頭泥，趁熱吃又香又脆口
絕不輸大牌茶樓出品（可惜茶樓現在也很少出芋蝦了…）
嘴饞的阿Fi挑了好幾款試個遍
炸春捲皮脆口，鹹淡剛剛好
煎釀三寶挑了尖椒，微辣卻不嗆口
牛肉角也是要趁熱吃，外酥內軟散著牛肉香
腐皮卷餡料很多，越嚼越入味
這應該也是店裡最不“熱氣”的食品了（笑）
店裡還有更多選擇，比如一大磚的芋頭角、
一大袋的炸魚皮、炸雲吞……
蓮姨現在和大哥一起經營美美炸物
畢竟上了年紀，堅持到什麼時候並不能確定
所以想吃還是趁早罷
PS：關於招牌
後來阿Fi回去無意中對比發現
美美的招牌在一年多前還不是現在的樣子
雕刻花格的中式牌匾更有老西關風情
地址： 寶華路130號(長壽路地鐵站)
人均：7元
吳財記面家
人物：吳財記、吳錦雲（現任老闆）
開店時間：80餘年
代表作：炸雲吞
近年被曝光人氣火旺的吳財記
到今日已歷經三代人的傳承
從挑著擔子在街上叫賣到在街上固定設檔
再到現今的入室經營
當中的起起落落非三言二語能說白
聽著歌，看這百年老店的浮沉
吳財貴祖父輩便來到廣州以挑擔賣雲吞謀生
那時在街上吆喝買賣只為有三餐溫飽
因此這個甚至連名號都沒有的流動攤檔
只能說是此老字號的前身
直到解放後的1953年推車於六二三路一帶賣細蓉
由於擺賣的位置相對固定
所以算是有記載的吳財記面家之創立
縱然此時還是在街上推車叫賣
備註：六二三路，便是與沙面隔著沙基湧對望的那一段路
第一次轉折發生在1958年
公私合營的深入給吳家帶來的結果是
從做雲吞麵變為淘金沙，甚至被“疏散”到惠州博羅
這段廣州到惠州的距離貌似不遠
在吳財貴心中墜落的距離卻很遠
備註：淘金沙是一種相對低等的工作，以往在西關上游的金屬工廠會排出不少銅屑一類的物質到河湧裡，而淘金沙的人則需要把裡面的爛銅爛鐵淘出來回收。
直到改革開放的良機
使吳一家陸續搬回廣州併成為了當時第一批個體戶
與50年代相同的是有一個相對固定的地方擺攤
不同的是這次搬到了當時比較繁榮的梯雲路
好景延續至80年代末
自從廣州政府規定所有商戶必須入室經營後
不少曾活躍在梯雲路上的老字號都消失了
為了讓招牌傳承下去
吳財桂買下了今日我們所看到吳財記面家的店面
至今裡面還保留著當年使用的工具
老闆多年來堅持真材實料、味美價廉
從菜牌上就能看出良心價位
8元一碗雲吞麵，10元一份炸雲吞
還有油菜，一份3元幾乎別處看不到了
也難怪全天都是“爆棚”（滿座）狀態
到吳財必須要點炸雲吞和雲吞麵
炸雲吞的皮夠薄、入口鬆化香脆
配著酸甜醬一口一個相當開胃
即使是老人家也可以放寬心食用~
難怪旁邊的一對老夫婦也慕名前來品嚐啦
雲吞麵還沒開吃，清湯就值得一讚
有淡淡的鮮味和豬骨醇香
而竹升面的軟硬剛好，有嚼勁卻不硬
更難得的是鹼水味很輕
（對於很多年輕人來說，鹼水味是接受無能的）
臨走時身旁的靚姐和同事說
“睇下要唔要打包多份炸雲吞帶走啊，
冇幾何再嚟食啊”
（不是經常能過來吃，所以要打包一份帶走）
地址： 大同路84號和隆裡20號(西城都薈東側)
人均：16元
劉福記
人物：不詳
開店時間：25年以上
代表作：炸魚皮
提起劉福記
身邊朋友第一反應都是“開了很久了喔”
有的說從從小吃到大
有的說初高中吃到現在
在我記憶裡，劉福記最早出現在爸媽的談話裡
據他二老說當年談戀愛的“套路”也是
逛街—吃飯—看電影一條龍
最喜歡就是去永漢看完電影再到劉福記
吃一碗魚皮魚丸粉，有的時候還會追加一份魚皮
不為啥，就因為那口酥脆鹹香就值得再去
潛移默化之下我也成為了“熟客”
幾乎每次去北京路都忍不住叫一碗魚皮河粉
魚皮的口感還是一樣“咔咔”地爽脆
伴著附加的酸辣蘿蔔簡直欲罷不能
點河粉標配的腩汁濃香入味，忍不住連湯喝盡
要說美中不足，大概就是魚皮太少！
如果是兩人同行，建議加一份魚皮分著吃
肯定不會讓你失望的
from 大眾點評
想想從學生時代到現在
看著劉福記從前的內堂拆掉，出租給別的商鋪
多少覺得有些可惜
想當年我最喜歡找內堂的角落位坐下
吃著酸辣蘿蔔和炸魚皮嘆空調
不知道是記憶中的味道太好
還是近年來師傅更換了一撥人
總覺得牛丸和魚丸沒有以前好吃了
幸好炸魚皮和蘿蔔依然……
地址： 文德路45號(35路車總站對面)
人均：13元
每個人記憶中的味道都不一樣
你印象裡的神級炸物店又是哪一家呢？
圖/ 文：Fifi
吳財記部分資料來源：造字黑作坊
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