南縣麻辣肉是湖南省益陽市南縣的特產。南縣麻辣肉是由當地的土豬肉精製而成，麻辣肉製作比較複雜，加入了21種調料，經過了選料，醃製，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能製成。它外觀紅亮，片大而薄，乾爽有嚼頭。
南縣麻辣肉南縣麻辣肉是湖南南縣的特產，當地流傳有100多年的歷史了，是由當地的土豬肉精製而成，而不是豆製品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品質芝麻油的麻，屬於高蛋白、低脂肪、即食型產品、口感柔韌、芳香可口、肉味獨特。麻辣肉製作比較複雜，加入了鹽，糖，味素，料酒，紅曲，香粉等21種調料，經過了選料，醃製，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能製成。它外觀紅亮，片大而薄，乾爽有嚼頭。好火計在長沙太平街開了南縣麻辣肉第一家專賣店，因為得到湖南笑星“大兵”的稱讚，而迅速火爆長沙街頭。
南縣麻辣肉的做法：
原料 ：豬裡脊肉250克，青菜心100克。
調料 ：熟豬油 500克（實耗100克），醬油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，薑末2克，花椒1克，熟芝
麻粉 5克，郫縣豆瓣 30克，精鹽 1克，鮮湯 50克，香麻油、蛋清、水澱粉各適量。
製作方法
1．將豬肉洗淨瀝水，批切成薄片，盛裝碗內，加人蛋清、精鹽拌勻；豆瓣用刀剁碎；菜心洗淨；花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、薑末、味精、水澱粉、鮮湯，用筷調成芡汁，待用。
2．將炒鍋置於旺火加熱，倒人適量熟豬油燒至六成熱時，下菜心煸炒斷生，再加人精鹽，拌炒後盛裝盤內。原炒鍋洗淨，再置於旺火加熱，下油燒至七成熱時，倒人拌好肉片滑散，潷去餘油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時，倒人熒汁翻拌均勻，加人辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上，即可上餐桌。
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