酸辣粉是重慶特色小吃，由於物美價廉，深受廣大消費者的喜愛，酸辣粉不僅好吃而且湯也好喝，不管重慶有多熱，都阻擋不了食客們對酸辣粉的喜愛，很多人想在家裡做酸辣粉卻又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你。附配方：
辣椒油技術：
二荊條幹辣椒600克、大蔥80克、香菜20克、八角10克、桂皮8克、草果10克、甘草2克、香葉3克、香果10克、香茅草3克、千里香3克、薑片30克、大蒜30克、大紅袍花椒10克、白芝麻10克、菜籽油2200克。
1.鐵鍋去水，把二荊條幹辣椒放入鍋裡開小火，炒制辣椒表皮呈深紅色關火，待辣椒完全冷卻後用對窩搗碎備用。
2.把菜籽油倒入鍋裡開大火燒到七成熱，將大蔥、香菜、八角、桂皮、草果、甘草、香葉、香果、香茅草、千里香、薑片、大蒜、大紅袍花椒倒入鍋裡，開小火炸7分鐘，撈出所有渣料。
3.把白芝麻和辣椒麵倒入油缸裡，將油淋入辣椒麵上面，淋的時候用勺子不停的攪動辣椒麵。
高湯技術：
清水30斤，豬骨頭2000克，牛棒骨500克，鯽魚500克，料酒25克，洋蔥150克，白胡椒10克，花椒10克，姜40克，花椒12克，八角8克，草果10克，香葉3克，陳皮30克。
1.把豬骨頭和牛棒骨洗乾淨放入鍋里加水將其淹沒，大火將鍋裡燒開轉小火煮10分鐘，撈出豬骨頭和牛棒骨洗乾淨備用。
2.鯽魚洗乾淨用布袋包起來，鍋里加入30斤水，把豬骨頭、牛棒骨、鯽魚、料酒、洋蔥、白胡椒、花椒、姜、花椒、八角、草果、香葉、陳皮放入高湯鍋裡。
3.大火將高湯鍋裡水燒開，然後轉小火熬3個小時，撈出所有渣料即可。
酸辣粉調料和製作：
紅薯粉、高湯、海帶絲、綠豆芽、姜水、蒜水、花椒粉、腐乳水、味精、醬油、香油、雞精、胡椒粉、鹽、醋、辣椒油、香菜、油炸花生、蔥花、榨菜。
1.把調料姜水、蒜水、花椒粉、腐乳水、味精、醬油、香油、雞精、胡椒粉、鹽、醋、辣椒油打入碗裡，加上高湯。
2.鍋裡燒一鍋水，水燒開之後把海帶絲、綠豆芽、紅薯粉放鍋裡燙一下撈出來倒入調料碗裡，放上香菜、油炸花生、蔥花、榨菜即可。
謝謝你的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的問題，可以在下面評論裡找我。
相關推薦
