'酸辣粉的學習及製作流程配方'
酸酸辣辣的酸辣粉，油而不膩吃完一身汗真是過癮！
酸酸辣辣的酸辣粉，油而不膩吃完一身汗真是過癮！
酸辣粉
靚點餐飲-點亮你的生活
製作酸辣粉第一步辣椒油
配方：二荊條辣椒100克，白芝麻15克，祕製香料粉15克，祕製飄香粉5克（一種油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋蔥 芹菜 少許。
祕製香料粉配方：八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1個，白蔻2.5克，丁香0.5克，香葉2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，乾薑1克，良姜1.5克。混合後打碎成粉末即可。
首先將二荊條辣椒（愛吃辣可以適量添加小米椒）乾煸出香味，搗碎加入白芝麻，祕製香料粉，飄香粉待用。菜籽油（北方人可以適量加入花生油或色拉油）加入姜 洋蔥 芹菜小火熬製顏色焦黃幹香撈出，待油溫燒至6成熱180°c左右時澆入辣椒中攪拌均勻即可。
酸酸辣辣的酸辣粉，油而不膩吃完一身汗真是過癮！
酸辣粉
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製作酸辣粉第一步辣椒油
配方：二荊條辣椒100克，白芝麻15克，祕製香料粉15克，祕製飄香粉5克（一種油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋蔥 芹菜 少許。
祕製香料粉配方：八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1個，白蔻2.5克，丁香0.5克，香葉2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，乾薑1克，良姜1.5克。混合後打碎成粉末即可。
首先將二荊條辣椒（愛吃辣可以適量添加小米椒）乾煸出香味，搗碎加入白芝麻，祕製香料粉，飄香粉待用。菜籽油（北方人可以適量加入花生油或色拉油）加入姜 洋蔥 芹菜小火熬製顏色焦黃幹香撈出，待油溫燒至6成熱180°c左右時澆入辣椒中攪拌均勻即可。
第二步熬製高湯
準備棒骨1500克敲開，雞架1500克，用水焯淨血水清洗後放入不鏽鋼桶，桶底加篦子以防止糊鍋。加入30斤左右的清水，加入適量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鮮味。開火熬製40分鐘至1小時即可。（現在很多店都是添加增香膏調製高湯）
第三步炒制肉臊子
準備豬肉100克改刀切小丁，蔥薑末少許，熱鍋涼油下蔥薑末，郫縣豆瓣醬10克，黃豆醬10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入適量料酒，醬油，雞精，味精，白糖胡椒粉調味即可。
酸酸辣辣的酸辣粉，油而不膩吃完一身汗真是過癮！
酸辣粉
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製作酸辣粉第一步辣椒油
配方：二荊條辣椒100克，白芝麻15克，祕製香料粉15克，祕製飄香粉5克（一種油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋蔥 芹菜 少許。
祕製香料粉配方：八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1個，白蔻2.5克，丁香0.5克，香葉2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，乾薑1克，良姜1.5克。混合後打碎成粉末即可。
首先將二荊條辣椒（愛吃辣可以適量添加小米椒）乾煸出香味，搗碎加入白芝麻，祕製香料粉，飄香粉待用。菜籽油（北方人可以適量加入花生油或色拉油）加入姜 洋蔥 芹菜小火熬製顏色焦黃幹香撈出，待油溫燒至6成熱180°c左右時澆入辣椒中攪拌均勻即可。
第二步熬製高湯
準備棒骨1500克敲開，雞架1500克，用水焯淨血水清洗後放入不鏽鋼桶，桶底加篦子以防止糊鍋。加入30斤左右的清水，加入適量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鮮味。開火熬製40分鐘至1小時即可。（現在很多店都是添加增香膏調製高湯）
第三步炒制肉臊子
準備豬肉100克改刀切小丁，蔥薑末少許，熱鍋涼油下蔥薑末，郫縣豆瓣醬10克，黃豆醬10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入適量料酒，醬油，雞精，味精，白糖胡椒粉調味即可。
第四步製作出成品
準備炸黃豆或炸花生米適量，香菜小蔥末適量，泡好的紅薯粉適量。
調製碗底加入鹽3-5克（依個人口味添加）雞精2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，姜蒜水10克，香醋10-15克，醬油5克。
將適量紅薯粉在高湯裡燙軟，放在調好碗底的碗中加入高湯，加兩小勺炒好的肉臊子，表面撒上炸花生米，香菜小蔥，淋上咱們做好的辣椒油，愛吃麻的朋友可以適量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣開胃的酸辣粉就製作完成了。
酸酸辣辣的酸辣粉，油而不膩吃完一身汗真是過癮！
酸辣粉
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製作酸辣粉第一步辣椒油
配方：二荊條辣椒100克，白芝麻15克，祕製香料粉15克，祕製飄香粉5克（一種油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋蔥 芹菜 少許。
祕製香料粉配方：八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1個，白蔻2.5克，丁香0.5克，香葉2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，乾薑1克，良姜1.5克。混合後打碎成粉末即可。
首先將二荊條辣椒（愛吃辣可以適量添加小米椒）乾煸出香味，搗碎加入白芝麻，祕製香料粉，飄香粉待用。菜籽油（北方人可以適量加入花生油或色拉油）加入姜 洋蔥 芹菜小火熬製顏色焦黃幹香撈出，待油溫燒至6成熱180°c左右時澆入辣椒中攪拌均勻即可。
第二步熬製高湯
準備棒骨1500克敲開，雞架1500克，用水焯淨血水清洗後放入不鏽鋼桶，桶底加篦子以防止糊鍋。加入30斤左右的清水，加入適量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鮮味。開火熬製40分鐘至1小時即可。（現在很多店都是添加增香膏調製高湯）
第三步炒制肉臊子
準備豬肉100克改刀切小丁，蔥薑末少許，熱鍋涼油下蔥薑末，郫縣豆瓣醬10克，黃豆醬10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入適量料酒，醬油，雞精，味精，白糖胡椒粉調味即可。
第四步製作出成品
準備炸黃豆或炸花生米適量，香菜小蔥末適量，泡好的紅薯粉適量。
調製碗底加入鹽3-5克（依個人口味添加）雞精2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，姜蒜水10克，香醋10-15克，醬油5克。
將適量紅薯粉在高湯裡燙軟，放在調好碗底的碗中加入高湯，加兩小勺炒好的肉臊子，表面撒上炸花生米，香菜小蔥，淋上咱們做好的辣椒油，愛吃麻的朋友可以適量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣開胃的酸辣粉就製作完成了。
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