“一葉離面一葉飄，一葉落鍋又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”這首小詩生動形象的描繪出了刀削麵離案入鍋的製作過程。刀削麵作為大同地區的代表性食物，在大同人心中有著至高無上的地位。
簡簡單單的一碗刀削麵，卻能讓老大同人魂牽夢縈，讚不絕口，回味無窮。有人說大同人“一日無面，便如丟了三魂七魄”，可見大同人對刀削麵的喜愛。
世界上的美食那麼多，為何大同人卻唯獨對刀削麵情有獨鍾？
01酷寒難擋削麵的溫暖。
大同的冬天是極冷的。到了冬天大同人總是窩在家裡不願出門，但是一碗刀削麵卻能作為大同人出門的動力。在寒冷的冬天來一碗熱氣騰騰的刀削麵，在加上一條燒肉，一個大丸子，彷彿可以阻擋一切嚴寒。
光滑柔軟的麵條卻又充滿嚼勁兒，撒上肉臊子，再倒上兩股子醋，那效果比起牛奶麵包不知強了多少倍。夾起滿滿一筷子麵條送入口中，瞬間一股熱流劃過咽喉，胃裡頓時感到暖洋洋的。吃完再來上一碗熱乎乎的麵湯，整個身體都暖和起來了。
走出麵館以後，從胃裡不時傳來陣陣暖意，溫暖著身體的每一個角落。本來凜冽的寒風吹在身上似乎都不再起作用了。一碗刀削麵，足以讓大同人熱血沸騰。
02刀削麵體現了大同人的性格。
大同人喜歡吃刀削麵，不僅僅是因為它味道獨特，更是因為它體現出我們大同人的風格。刀削麵現削、現煮、現吃，正體現了大同人簡潔、粗獷而又充滿豪情的個性。刀削麵不似拉麵那般互相纏繞柔情似水，寬厚而又有嚼勁的麵條正是與大同人率真直爽有韌性的品質如出一轍。
大同人走進刀削麵館，不需要繁瑣的勾選菜單，也不需要與同伴協商糾結，直接找空位坐下吼一嗓子：“老闆，大碗削麵加雞蛋。”老闆的迴應也很簡單，“好嘞，大碗削麵加雞蛋。”豪爽的喊兩句話，就完成了一個點餐的過程，大同人就是這樣的簡單直接。
在大同，走進任何一家刀削麵館吃麵，都會提供免費的爛醃菜，黑鹹菜，麵湯等等，隨便吃管夠。雖然你吃的只是小小的一碗刀削麵，但是大同人也願意為你提供最好的服務。大同人總是這樣的大方，實在。
說起實在，就不得不提起大同刀削麵的臊子了。大同人從來都不理解南方面臊里居然會加入黃花，豆芽，木耳等配料。無肉不歡的大同人吃麵一定要配上大同刀削麵特有的純肉臊。肥瘦相間的豬肉經過老闆的精心滷製，味道濃香醇厚，色澤亮麗的大塊肉丁在漂著油花的滷水中打滾，澆落在刀削麵上的那一刻，就彷彿賦予了這碗麵的新生。
雖然現在許多刀削麵館都已經有了各式各樣五花八門的臊子可供選擇，但是絕大多數的老大同人依然會堅持選擇心中的那碗傳統豬肉面。
03你我之間的距離只隔著一碗刀削麵。
刀削麵館是一個兼容並濟的地方，它不會因為你開豪車穿名牌就給你特殊待遇，也不會因為你衣衫不整，穿著睡衣拖鞋，就把你拒之門外。不管是什麼階層，什麼身份，走進刀削麵館他們的目的是統一的，都是來一碗熱氣騰騰的刀削麵。在這裡，沒有高低貴賤，沒有身份束縛，也沒有等級劃分。
麵館裡隨處可見穿著不同風格衣服的人們愉快的拼桌坐在一起，也許是領導和小攤販，又或許是生意人和小市民。當他們坐在麵館裡等待刀削麵出鍋的時候，懷的是同樣期待的心情，面出鍋端上桌面又享用同樣的美食。偶爾會交談幾句，聊得來的還會成為“面友”，在無數個日日夜夜相約一起來一碗大同刀削麵，解解饞過過癮。
吃一碗刀削麵是方便快捷而不受拘束的。你不必像走進大飯店那樣提前整理自己的衣著，也不必小心翼翼地注意自己的吃相。不用害怕狼吞虎嚥的一幕被被人看到，會有人嘲笑。
在大同，吃刀削麵時如果你看到一根一根用筷子挑著吃的，那多半不是大同人。真正的大同人吃刀削麵都是筷子夾起一大口直接放進嘴裡，享受咀嚼時那種勁道的感覺。大口吃麵，大口喝湯，這才是大同人的生活方式，簡單直接而又霸道剽悍。
04刀削麵是家鄉味兒。
刀削麵對於大同人來說並不僅僅是一碗普通的面，更是代表著家鄉的味道。
出門在外的大同人，回家後的第一頓飯，一定是要吃一頓刀削麵的。這好像是一種特別的回鄉儀式，用一碗熱騰騰的面，告訴這座城市：我回來了！
當你身處在大同這座城市，嘗得到刀削麵的滋味，你不覺得有什麼。而當你不能回大同的時候，你四處遊歷，嘗過了北京炸醬麵，武漢熱乾麵，四川擔擔麵，蘭州拉麵，河南燴麵等等五花八門的麵食。
突然發現，最難忘的還是家鄉那一碗簡簡單單，熱氣騰騰的大同刀削麵。
刀削麵的味道，可能不是你一生中嘗過最好吃的味道。但它卻一定是你最難忘的味道，是記憶中的味道，是親人的味道，是家鄉的味道。
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