金線油塔是陝西西安地區的一種名貴的傳統小吃。它層多絲細、鬆綿不膩，其形狀"提起似金線，放下像鬆塔"，故而得名。
相傳始於唐代，原名"油塌"，清代時有了改進，選用上等麵粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由"油塌"改為"金線油塔"，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖鬆，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。
烹調方法
籠蒸
味型
蔥醬味鹹香味
原料
麵粉500克，豬板油200克，五香粉、精鹽、蔥段、甜麵醬等。
製作
1.調面。這是用少量的水將富強粉攪成絮，搓成硬團，再點水調軟，用布蓋上盤5分鐘;
2.拉絲、盤形。把麵糰擀成三分厚的大方片，將撕去皮膜、切碎的豬板油丁和拌勻了調料面的食鹽，均勻地抹在面片上，然後將面片捲起，切成長條塊，每條再擀成一分半厚了片，再切成細面絲，用手扯開，拉成細絲，捲起盤成圓塔形，即成油塔;
3.籠蒸。在籠蓖上鋪一層薄面片，將油塔有次序地擺好，上面再蓋一張薄面片，旺火上籠蒸約30分鐘熟。
上桌的金線油塔通常裝在盤子裡，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裡，瞬間就看到油塔變成一碗鬆散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴裡鬆鬆軟軟，麵粉和豬油竟然這樣協調。
製作要領
1.麵糰以軟為宜，但不能太軟，否則立型不穩;
2.抹豬油要均勻;
3.繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷;
4.熟後拍打用力適宜，以蓬鬆為度，不能使其散碎。
主要特點
層多絲細，鬆軟綿潤，油而不膩，清爽利口，營養豐富，久負盛名。
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