“過早了冇？”

“冇”

“走，吃（qi）碗熱乾麵去（ke）。”

熱乾麵，百年前源於武漢，經過煮、瀝、晾、拌油、淋醬、佐料，方得一碗勁道、黃潤、香濃的面。

武漢人對熱乾麵有深厚的情結。而對熱乾麵的起源，很多人卻不甚瞭解。

熱乾麵的起源

20世紀三十年代初，老漢口有個名叫李包的食販，在武漢長堤街關帝廟一帶以賣涼粉和湯麵為生。有年三伏的一天，異常炎熱，好多湯麵都未賣完。李包擔心麵條發餿變質，虧了老本，便按照房東太婆的建議，將麵條煮熟瀝乾，晾在大案板上，不時手搖大蒲扇，扇風降溫，驅趕蚊蠅。由於勞累，李包伏在案板邊上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香噴噴的芝麻油全淋在了麵條上。李包懊惱萬分，卻又無可奈何，只好將麵條與油拌勻，重新抖散晾放，瞪著大眼守了一夜。

次日清晨，李包抄起麵條又聞又嘗，竟然未壞，不禁大喜，隨手抓起一把丟在開水鍋中，燙了幾下瀝乾入碗，熱乾麵，百年前源於武漢，經過煮、瀝、晾、拌油、淋醬、佐料，方得一碗勁道、黃潤、香濃的面。武漢人對熱乾麵有濃厚的情結把拌涼粉用的醬油、香醋、蔥花、薑末、辣椒醬、芝麻醬、榨菜丁和大頭菜粒都調上一點，趁熱攪勻後，試著吃上一口，五臟六腑都美滋滋的。誰想到因禍得福，無意中居然整出了“偉大的發明”！李包麻利地收拾好籠擔，哼著小曲，樂悠悠來到關帝廟，大聲吆喝：“快來過早啊，又熱又幹的香面。”

這時，廟內外藤椅竹床上露宿的人剛剛醒來，在芝麻醬香味誘惑下爭相購買，幾袋煙功夫，就面光料盡，得勝還朝。接連幾天，他都如法炮製：很快一傳十、十傳百，“熱乾麵”的名聲便響遍了當時武漢最繁華的漢正街。從此，李包專賣這種面，每天限額只做100碗，武漢三鎮的人都趕個大清早前來品嚐，還有不少食販向他拜師學藝。這中間儘管也有“李鬼”之流出來假冒，但李包終究還是發了小財。

有關蔡林記

1928年，家住漢口滿春路的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經營熱乾麵。蔡家門前有兩棵蔥鬱的大樹，雙木成林，取名“蔡林記”，寓意蔡家生意興隆。

20世紀五六十年代，著名楚劇大師關嘯彬是蔡林記的常客。傍晚演出之前，關嘯彬總會來蔡林記吃一碗麵，那時，蔡明緯和好友關嘯彬都處於人生巔峰期。

1950年10月，在稅務部門為其辦理營業執照時需要登記經營麵條名稱，第一次將麻醬麵命名為熱乾麵後，蔡林記熱乾麵很快傳遍武漢三鎮。

1952年，國家工商改造運動開始，蔡林記被定為基本守法戶。

1956年，工商業改造運動深入，蔡林記被“公私合營”，政府派出一個代表任蔡林記主任，全面接管財務，蔡明偉被被任命為副主任，拿固定工資，原財產變股份，規定以後再分紅。

此時至60年代中期，是蔡明偉最春風得意的幾年，作為工商界開明人士，他被選為武漢工商聯代表，而蔡林記也是武漢市政府的特供企業，在困難時期還保證糧、油的特殊供應。

1958年，受武漢市政府委託，武漢“四大名小吃”蔡林記熱乾麵、老通城豆皮、四季美湯包、小桃園煨湯到新疆，蔡明偉派弟弟代表蔡林記赴疆，從此熱乾麵傳遍大江南北。

1966年，文化大革命開始，造反派把蔡林記的牌子當做封、資、修給砸爛。在批鬥跪打中，蔡明緯被逼交出私方證明和副主任證件。由此，蔡林記消失了，改名為武漢熱乾麵館，蔡明偉及其家族三十幾年的私有財產被收歸國有。

1974年，店面在次遷移至佳麗廣場旁並擴大，蔡林記熱乾麵每天能賣到3000斤，期間，蔡明偉一直堅持在灶臺前負責計算技術把關。

1977年初，蔡明偉含冤去世，蔡家人逐步淡出蔡林記。

1979年4月，湖北省、武漢市為關嘯彬平反昭雪，並舉行追悼大會。

1993年，武漢市對中山大道進行舊城改造，蔡林記麵館一度被拆遷停業。

1997年，時任蔡林記熱乾麵館經理的劉社軍註冊“蔡林記”商標，並取得商標的使用權和經營權。

2000年，劉社軍將“蔡林記”品牌的6年使用權賣給私營企業，一時間冒出百餘家蔡林記加盟店，由於擴張速度快，管理和質量難以跟上，出品質量下滑，民怨沸騰，短時間這些加盟店就基本關張了。

2008年，在政府相關部門協調下，成立了武漢蔡林記商貿有限公司，設置股東有兩人。

至此，蔡林記再與蔡家人無關。

落幕

蔡林記在89年的發展過程中，歷經滄桑歲月的洗禮。

從曾經夫婦兩人小本經營的買賣，到而今完成股份制改革的遠近聞名的食品商貿公司，也許蔡明偉夫婦不會想到蔡林記會有今日的輝煌，像懷胎數十載的孩子，終成龍鳳。

起起伏伏之後，蔡林記似乎得以重生，但蔡家人卻與此無關安。現在的蔡林記無論是經營者還是技術傳承，均與蔡家及老蔡林記的傳統熱乾麵技術無關。

如今，蔡林記在“去蔡化”的路線上越走越遠，也與老武漢人對蔡林記口味的記憶相差越來越遠。

現在的蔡林記，口味上以使用黑芝麻醬和滷水著稱。與老蔡林記的黃芝麻醬和絕不使用滷水涇渭分明，引發了食客們對蔡林記更多的吐槽和詬病。

不知道老蔡林記的味道，何時能夠再回歸。

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