醃篤鮮，江南地區特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。
此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。
"醃"，就是指醃製過的鹹肉；"鮮"，就是新鮮的肉類；"篤"，就是用小火燜。
春暖花開的季節，一碗醃篤鮮承載美味，一年都有好的胃口。
1. 準備好食材；
2. 鮮肉切小塊，鹹肉切小塊，薑切片，青菜和紅椒切好備用，筍去殼切滾刀塊；
鮮肉冷水下鍋，加薑片焯水3分鐘；
鹹肉熱水下鍋，焯水1分鐘；
鮮筍冷水下鍋，焯水1分鐘；
3. 將鮮肉、鹹肉、薑片、蔥結放到鍋中，加黃酒及足量清水；
大火煮沸後，轉小火燉20分鐘，加筍後繼續篤40分鐘；
4. 出鍋裝盆，開吃。
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