春天是屬於皮皮蝦的季節——每年的四至六月，是皮皮蝦的產卵季節，也是2019第二屆皮皮蝦海鮮美食節暨曹妃甸首屆情侶蝦節舉辦的時節，經過秋收冬藏，此時的皮皮蝦肉質飽滿。說到底，春天還是屬於人類的季節——此刻的皮皮蝦雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時間。天不怕，地不怕，就怕吃貨有文化，開吃之前我要好好地說說這皮皮蝦！
因為皮皮蝦有著一種生物學美感，所以吃起來特別有成就感。這不是我在往吃貨的臉上貼金。因為面對皮皮蝦這種大約4億年前就進化成功的生物，人類實在是輸在起跑線上。現在人類能夠翻身逆襲，將皮皮蝦煎炒烹炸作為美食，實在是進化史上的浩然長歌。與恐龍同一時期的生物，除了鱷魚等少數幾種生物還活著，大多數都被滾滾的進化之浪拍死在了沙灘上。皮皮蝦們表示鱷魚你太弱了，2億年前你才停止進化，我可是從侏羅紀一路血拼到了現代，4億年前就停止了進化，作為海底完美的掠食者還進化幹嘛。於是這群保留著原始DNA的海底殺手們就一直這樣到現在。直到遇到我們……
皮皮蝦學名Stomatopoda，俗稱：蝦蛄、蝦虎、蝦爬子、富貴蝦、琵琶蝦、撒尿蝦（被抓時腹部會噴出透明液體）……它跟普通蝦不太一樣，與螃蟹和龍蝦是近親，共有400多個物種，最大的能長到46釐米，然而我們最熟悉的還是清蒸裡那一種。國外通常叫它螳螂蝦（Mantis Shrimp），因為它的殘暴攻擊跟螳螂有一拼。其中最猛的一種叫雀尾螳螂蝦，號稱“甲殼動物天敵”：擁有最風騷的走位、拳擊手的帶刺大前螯鉤（食用類沒有這種頂級裝備但也不好惹）和彈射力、危險的熒光色。雖然經常被作為寵物飼養，但隨手拍幾下，將會付出血的代價：它能夾斷手指。把它和其他水族養在一起，相當於宣判死刑立即執行。
皮皮蝦身體前方有兩個附肢，叫捕食足。這對附肢伸出時的加速度堪比子彈出槍膛。按照功能，皮皮蝦家族的捕食足可以分兩類：一類是穿刺型，外形酷似兩把利劍，劍刃上排列鋒利的棘刺，經常被我們端上餐桌的那種皮皮蝦，就是典型的穿刺型皮皮蝦。另一類是粉碎型，雀尾螳螂蝦就屬於粉碎型皮皮蝦。雀尾螳螂蝦的捕捉足踝部異常堅硬和發達，配合肢節上強健的肌肉，使得它們破壞力驚人。它經常用那對鐮刀般的捕食足把獵物一刀穿心，甚至肢解對方；身為超重量級拳擊手，丫能把貝殼、海螺的石灰質外殼砸個粉碎。這傢伙生性驍勇，會主動攻擊大它十倍的章魚，曾有過螳螂蝦擊穿水族箱玻璃逃跑的新聞。
要知道，古代亞述人稱皮皮蝦為“海里的蝗蟲”，澳洲人稱“明蝦殺手”，這絕非浪得虛名：螳螂蝦在動物攻擊速度排行榜上名列第二，僅次於兵蟻的大顎。部分品種的螳螂蝦甚至能在不到1/3000秒的時間內以1500牛的力量擊殺獵物。這樣說不夠形象那就換個說法，如果我們人類能有這種力量，那我們一揮胳膊就可以把一顆棒球直接甩出第一宇宙速度直達近地軌道。還發射什麼火箭，還搞什麼火箭回收，人人都能發射衛星了。而正是因為這速度太快了，快到直接把周圍的水都瞬間燒開了，這一過程被稱為超空穴效應，當這些空穴泡坍塌時，這些泡泡塌縮的力量足以將溫度瞬間升至7000開爾文，就如同產生海底的龜派氣功，因此就算皮皮蝦準心不好依然可以靠衝擊波擊殺獵物。
在座的剝皮皮蝦剝得滿手血的不少吧？這特麼真不能怪你嬌嫩。有人能徒手撕碎皮皮蝦殼嗎？既然能承受、揮出上述所說的巨力，說明螳螂蝦自身也有著無比強大的身體結構：它有三層不同的結構，硬度甚至可以超過同等厚度的工程陶瓷：最外層是類似人體骨骼的礦物質，而且當甲殼破裂時裂縫不會快速擴大；裡面一層則是多層、以螺旋方向排列的纖維，猶如天然防彈衣，可以通過旋轉和伸縮卸掉外力不會輕易斷裂；第三層是纖維包裹層，就像拳擊手包在拳頭上的布條一樣能保護整體。
除了霸道的武力值以外，螳螂蝦還有一個神奇的特性：站在生物界頂端的視力。人類是雙眼視覺成像，三種視錐細胞，因此我們把光的三原色定為紅綠藍，而皮皮蝦有六重視覺成像和複眼，人類四倍的視錐細胞，成千上萬的光捕獲體，換句話說：它們能看到的我們看不到。如果看到一隻皮皮蝦對你翻白眼……這種逆天的陰陽眼被科學研究可應用於醫學和相機開發。科學家們依此製造攝影機，能檢測還沒發作的癌症（癌細胞的偏振光不一樣）。
肥美的皮皮蝦，不僅具有蝦的鮮美，而且還具有蟹的嚼頭，無論是清蒸、水煮、椒鹽，還是翻炒、油爆、紅燒，隨意烹製，都是美味。哎呀，口水都流出來了！吃貨們，開吃吧！
【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族總策劃，媒體撰稿人，樂途旅遊網超級靈感旅行家。工農商學兵貌似佔全，能朝九晚五，也有詩和遠方。惟願我們在行走中永遠年輕，永遠熱淚盈眶。本文圖片和文字所有權歸作者所有，轉載請署名，未經許可請勿用於商業用途。如有其他需求請與作者聯繫。（微信：18612630430）