分享下我的炸串醬料配方
1.乾料（提供給不吃醬的客戶）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻
2.蔬菜油（熬製醬汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗淨的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成
3.濃香醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
4.香辣醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
5.麻辣醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
6.祕製蕃茄醬（多用於炸香蕉等水果類食材）
(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然後倒入調勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
備註：為了節省成本，調料及醬料選用大包裝的。
