彩雲之南,醉美文山!不止神草三七居深山還有百味珍饈等你嘗！關注“文山百味”看文山民族風情，品文山百味珍饈
日常我們燉肉時，都有個步驟要先把肉放到熱水裡焯幾遍，尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。
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日常我們燉肉時，都有個步驟要先把肉放到熱水裡焯幾遍，尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。
通常老人們都告訴我們，要把這些泡沫撇掉不要吃，可有些人質疑，這樣做會不會把骨頭的骨髓、營養物質也扔掉了？畢竟很多人喝豬骨湯、講究要熬成乳白色的濃湯，把泡沫倒掉會不會導致熬湯失敗了呢？
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：燉骨頭湯出現的泡沫，是肉的精華還是髒東西？告訴你應該如何處理。
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今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：燉骨頭湯出現的泡沫，是肉的精華還是髒東西？告訴你應該如何處理。
肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，像每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質，其餘包括水分、碳水化合物和各種維生素。像豬骨的蛋白質含量更高，達到40克之多。
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通常老人們都告訴我們，要把這些泡沫撇掉不要吃，可有些人質疑，這樣做會不會把骨頭的骨髓、營養物質也扔掉了？畢竟很多人喝豬骨湯、講究要熬成乳白色的濃湯，把泡沫倒掉會不會導致熬湯失敗了呢？
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肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，像每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質，其餘包括水分、碳水化合物和各種維生素。像豬骨的蛋白質含量更高，達到40克之多。
新鮮的肉類裡含有很多殘留的血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種要清除乾淨才行。
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日常我們燉肉時，都有個步驟要先把肉放到熱水裡焯幾遍，尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。
通常老人們都告訴我們，要把這些泡沫撇掉不要吃，可有些人質疑，這樣做會不會把骨頭的骨髓、營養物質也扔掉了？畢竟很多人喝豬骨湯、講究要熬成乳白色的濃湯，把泡沫倒掉會不會導致熬湯失敗了呢？
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肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，像每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質，其餘包括水分、碳水化合物和各種維生素。像豬骨的蛋白質含量更高，達到40克之多。
新鮮的肉類裡含有很多殘留的血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種要清除乾淨才行。
在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，並且沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶出到肉湯裡形成的，屬於營養物質可以保留。
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日常我們燉肉時，都有個步驟要先把肉放到熱水裡焯幾遍，尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。
通常老人們都告訴我們，要把這些泡沫撇掉不要吃，可有些人質疑，這樣做會不會把骨頭的骨髓、營養物質也扔掉了？畢竟很多人喝豬骨湯、講究要熬成乳白色的濃湯，把泡沫倒掉會不會導致熬湯失敗了呢？
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：燉骨頭湯出現的泡沫，是肉的精華還是髒東西？告訴你應該如何處理。
肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，像每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質，其餘包括水分、碳水化合物和各種維生素。像豬骨的蛋白質含量更高，達到40克之多。
新鮮的肉類裡含有很多殘留的血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種要清除乾淨才行。
在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，並且沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶出到肉湯裡形成的，屬於營養物質可以保留。
大家燉肉焯水的時候，可以提前放一些料酒、薑片和花椒粒，可以更好的清除肉中的異味。尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時，會有異常濃烈的腥臭味，往往要焯水兩三次才能清除。
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肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，像每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質，其餘包括水分、碳水化合物和各種維生素。像豬骨的蛋白質含量更高，達到40克之多。
新鮮的肉類裡含有很多殘留的血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種要清除乾淨才行。
在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，並且沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶出到肉湯裡形成的，屬於營養物質可以保留。
大家燉肉焯水的時候，可以提前放一些料酒、薑片和花椒粒，可以更好的清除肉中的異味。尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時，會有異常濃烈的腥臭味，往往要焯水兩三次才能清除。
至於像煮飯、熬粥時出現的泡沫，是糧食裡的蛋白質和澱粉，融入到水中產生的泡沫。會增加湯水的粘稠度，這種泡沫大家無需理會，粥熬好放涼後泡沫自然會消散掉。
夏季大家喝的扎啤裡也會產生泡沫，這裡泡沫的多少可以反應出啤酒品質的好壞，品質越好的啤酒出現的白色泡沫越多，並有掛杯的現象。並且產生的泡沫細膩而均勻，保持時間最多能維持4分鐘以上。
最後提醒大家，燉肉時一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫“逼”出來了。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
以上內容僅供參考，如身體抱恙，請遵醫囑。
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肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，像每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質，其餘包括水分、碳水化合物和各種維生素。像豬骨的蛋白質含量更高，達到40克之多。
新鮮的肉類裡含有很多殘留的血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種要清除乾淨才行。
在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，並且沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶出到肉湯裡形成的，屬於營養物質可以保留。
大家燉肉焯水的時候，可以提前放一些料酒、薑片和花椒粒，可以更好的清除肉中的異味。尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時，會有異常濃烈的腥臭味，往往要焯水兩三次才能清除。
至於像煮飯、熬粥時出現的泡沫，是糧食裡的蛋白質和澱粉，融入到水中產生的泡沫。會增加湯水的粘稠度，這種泡沫大家無需理會，粥熬好放涼後泡沫自然會消散掉。
夏季大家喝的扎啤裡也會產生泡沫，這裡泡沫的多少可以反應出啤酒品質的好壞，品質越好的啤酒出現的白色泡沫越多，並有掛杯的現象。並且產生的泡沫細膩而均勻，保持時間最多能維持4分鐘以上。
最後提醒大家，燉肉時一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫“逼”出來了。
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文山百味：文山酸辣藠頭，口口香辣酸爽，顆顆白嫩柔滑，流口水了