在中國醃菜是一種傳統美食，家家幾乎都會備上幾壇，不管是涼拌還是作為配菜或者佐料都是讓人垂涎三尺。在國外，醃菜同樣久負盛譽比如日本的醬菜、韓國的泡菜等等的。醃菜雖是一種不可抗拒的美食，但卻會給我們的生命帶來致命的威脅——可怕的胃癌。
患胃癌只因愛吃醃製海產品
20歲的月月，從小在沿海城市長大，今年剛上大一。前段時間感覺吃飯沒胃口，整個人看起來又瘦又憔悴。以為是自己減肥見了成效，所以也沒去看醫生。後來身體越來越糟，B超結果發現有腹水，也做了切片，最終確診為胃癌晚期 。醫生“她這種情況最多活1年，已經沒有手術的必要了！”
胃腸科醫生介紹，月月的情況主要是由飲食習慣導致的，因為從小喜歡吃醃製的海產品：比如醃鹹魚、蝦醬等等，熏製食物：比如薰腸、燒烤等。
經常吃醃製品，患胃癌機率比常人高4-5倍
研究表明，常吃醃製食物的人得胃癌的機率比一般人高出4到5倍。原因就是：①醃製品中亞硝酸鹽的含量較高。②高鹽（海產品本身就含鹽量高）。
胃黏膜本身具有很好的自我修復功能，但是如果反覆的刺激、損傷，胃就會出現潰瘍，當我們吃進去的醃製食物中的亞硝酸在胃酸的作用下會生成亞硝胺，當潰瘍遇上這種致癌物，患癌機率會大大增加。
胃好不僅要少吃醃製食品，還要堅持養胃
火麻油+蜂蜜水養胃有奇效，火麻油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸，以及人體必需的營養成分γ-亞麻酸，γ-亞麻酸是一種具有多種生物學活性的多不飽和脂肪酸。多年研究表明：γ-亞麻酸可通過多種生物學機制發揮降血脂、殺菌、抗炎、抗高血壓、抗動脈粥樣硬化等一系列生理生化功能。γ-亞麻酸特別是對胃炎、胃潰瘍的等胃病造成的黏膜損傷有很好的修復作用。
醫生：這種醃菜再饞也別碰
醫生：醃製食品雖然很不健康，但是隻要控制好食用量，每次吃一點，對身體健康不會造成太大的影響。但是，這種醃菜剁手也不要碰——暴醃菜--只醃5~7天的食物。
如何判斷是否是暴醃菜？
看起來新鮮，顏色鮮亮，吃起來清脆就是暴醃菜，這些醃菜儘量要少吃，因為這些菜醃製時間較短，在7-8天的時候亞硝酸鹽的含量會比較高，且處於發酵能力最強的時候。如果是實在饞的不行，可以在飯後多吃點新鮮水果。
