餃子是中華民族的傳統美食，也是春節的時候必吃的一道菜。中國有句俗話叫“好吃不過餃子”，由此可見餃子在中華美食中的地位是極高的。餃子流傳至今，已經有多種多樣的口味。每個家庭都可以根據自己家人的口味，做出自己家人愛吃的餃子。

秋天，就饞這個餡的餃子，再貴也要吃，比韭菜蘿蔔都鮮，簡直絕了。餃子餡可以有很多種，餃子餡有全渾也有全素，還有半葷半素，今天我們做的就是芹菜大肉餃子。廢話不多說，下面小編就這這款饞人的餃子介紹給大家。

芹菜大肉餃子

By 小狐仙

配料：

高筋麵粉 不大不小碗，一碗半、豬肉(肥瘦) 10塊錢的、芹菜 一根、大蔥 一根、雞蛋 一個、精鹽 少量、十三香 少量、老抽 少量、食用油 少量、姜 一小塊

烹飪步驟：

1.要做好一頓飯，每步都重要，差一點可能就有些美中不足了。比如和麵，包餃子的面不能太硬，稍微軟一點。加水時候一次少加一點，把面和成絮狀，要和的硬絮絮就小一點，要和的軟絮絮就大一點，軟的話一次加水要比和的硬的面加水多一點，這樣絮絮就會也大點，這樣再揉一起就行了。

2.揉成一團就行了，不用揉很長時間，因為我們拌餡的時間，面自己會醒的。

3.買肉，就是肥瘦，如果不知道直接說自己要包餃子，讓超市的人給推薦，一般肥瘦比例8:2或者7:3 ，太瘦了就不好吃了。讓把皮去掉，拿回去洗乾淨，先切碎，如果刀子不快，就先磨刀。切肉時，先切薄，再切小塊，切不小了也沒事，但得切的薄點，然後就加生薑開始剁肉，你會發現肉其實很好剁碎。

4.這幾天芹菜好吃又便宜，芹菜從中間劃幾刀，這樣切出來碎，蔥花也用同樣的方法切碎。

5.肉餡上加一個雞蛋，十三香，鹽，蔥花，老抽，還有食用油，先拌一下，讓肉和調料充分融合，再加入芹菜丁，攪拌均勻，不知道味道行不行了就自己嚐嚐，味道淡了就在加點上述調料和食用油，不用其他的包餃子的料什麼的，那些其實都是提鮮的，其實肉本身就是鮮香的，加調料多了，肉本質的味道都淡了。

6.芹菜，蓮菜，香菇這些包餃子做法都一樣的，如果是韭菜，韭菜吐水，可以把韭菜單獨用食用油拌一下，這樣表面裹層油，水分不流失，餃子也好吃。

7.搓均勻。

8.切均勻，而且錯開切，做完這步，在上面灑麵粉。

9.如圖。

10.如圖

11.餃子的樣子很多，不過不管什麼樣子，把邊緣捏緊就行。

12.煮餃子，首先水要多，鍋蓋蓋上煮的是皮，鍋蓋打開或者留點縫煮的是餡。不知道生熟了，撈一個嚐嚐。

烹飪小貼士：

1.如果只有一個人做，記得要把面封存好，要不然面風乾了，不管是和麵加水還是加調料，都一點點加。剁肉時候把生薑包裹在裡面，生薑末不會亂飛。

2.剁肉比較麻煩，一定要有充分的耐心將肉剁碎，不然會影響餃子的口感。

3.煮餃子的時候，一定不要在水滾開的時候放進去，正確的做法是要在水滾開之後，將大火轉為小火，等沸騰的水平息之後再把餃子放進鍋裡去。

4.煮餃子的時候，可以在清水中加入少量食鹽，用淡鹽水煮出來的餃子就不容易破皮，或是倒一點面水。

大家平時都喜歡吃什麼餡的餃子呢？

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