獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
10.燉到湯汁變少的時候可以把大料瓣撿出，然後放入少許味精，水澱粉勾芡。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
10.燉到湯汁變少的時候可以把大料瓣撿出，然後放入少許味精，水澱粉勾芡。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
10.燉到湯汁變少的時候可以把大料瓣撿出，然後放入少許味精，水澱粉勾芡。
11.湯汁濃稠可以下入瓜片，略微翻炒，最後淋入花椒油即可。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
10.燉到湯汁變少的時候可以把大料瓣撿出，然後放入少許味精，水澱粉勾芡。
11.湯汁濃稠可以下入瓜片，略微翻炒，最後淋入花椒油即可。
這樣一道地道的天津特產素篤麵筋就做好了，有喜歡海鮮的可以加入蝦仁。天津本地一定會有更豐富多彩的油麵筋的做法。第一次嘗試做，有什麼不對的地方還希望天津朋友多指正。感謝。
獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。獨麵筋，正確的叫法其實是應該寫做篤麵筋的。“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態，非常生動形象，所以天津人喜歡把這種煨燉稱作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音讀似獨，久而久之咕嘟麵筋就被叫成“獨麵筋”。“獨”字從此精緻的做法而得名。後來此菜名在民間流傳已久，最後飯店餐廳都寫成了獨麵筋，倒是真正的菜名已經沒人記得了。在天津萊烹飪中，“篤”屬於獨特技法。本來自身無味無色的主料，烹入調料、高湯後，經小火長時間咕嘟，使菜餚達到味道醇厚，質地軟爛、鮮嫩的程度。其代表萊有篤麵筋、篤羊腦、篤羊三樣、鯰魚白，篤魚腐等。僅篤麵筋，就有素心麵筋、肉片篤麵筋、蝦仁篤麵筋、蝦籽篤麵筋等諸多品類。麵筋，又名“麩”，其來歷有多種民間傳說。第一種說法：元末紅巾軍起義，張士誠屬下糧船在興化得勝的湖中遇風浪沉沒。張士誠下令把糧食打撈上來。麵粉經湖水浸泡已成漿餅，難以食用。一位廚師發現漿餅並無異味，而且比麵糰更黏更韌，就試著洗去浮漿，用開水二一煮，竟變成肉塊似的東西，放在油鍋裡一炸，再加調料烹製，別有滋味。廚師認為“此物乃面之筋骨，於是以麵筋稱之。
另一種說法：南方某寺庵，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十位居士，不知何故集體爽約，負責燒飯師太，望著為他們準備的素齋生麩犯愁。生麩易餿，過夜就不能吃了。於是，師太先在生麩缸內放鹽，然後將生麩揪成小塊，放油鍋裡煎炸。只見鍋裡一塊塊的生麩膨脹成金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡亂竄。師太忙用笊籬撈起，眾人一嘗鬆脆噴香，都交口贊好。師太們於是起名：油麵筋。
主料及配料：天津油麵筋5個，黃瓜一根，大料2瓣，蔥花適量，蒜末適量，姜米適量。
調料：鹽，味精，糖，甜麵醬，白酒適量，醬油，生抽。
操作步驟：
1.把油麵筋撕成小塊備用。
2.蔥切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黃瓜少量切片。
3.起鍋燒水，水開後放入油麵筋焯水，水量多一點，焯水3分鐘，這樣可以有效去掉麵筋多餘的油份。焯水的時候把姜米酒的酒倒入鍋中和麵筋一起焯水，姜米留下備用。加姜米酒也是為了充分去除麵筋的多餘油份。改善口感。
4.焯水後，用漏勺撈出麵筋，用手勺按壓麵筋，排除多餘水份和油份。
5.起鍋燒熱，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒過火了。
6.大料炒香後， 下入姜米，蒜米，蔥花炒香。
7.炒香小料後，加入適量甜麵醬炒香。
8.略微翻炒甜麵醬後加入適量清水。加入適量的醬油，生抽。
9.燒開後下入麵筋，小火燉，加入適量白糖，一點點鹽。燉的時間可以適當的長一些，更容易入味。大約五六分鐘，甚至可以燉十分鐘。
10.燉到湯汁變少的時候可以把大料瓣撿出，然後放入少許味精，水澱粉勾芡。
11.湯汁濃稠可以下入瓜片，略微翻炒，最後淋入花椒油即可。
這樣一道地道的天津特產素篤麵筋就做好了，有喜歡海鮮的可以加入蝦仁。天津本地一定會有更豐富多彩的油麵筋的做法。第一次嘗試做，有什麼不對的地方還希望天津朋友多指正。感謝。