餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。大家調製餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其他小料輔料調製而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，做法分享給大家：
餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。大家調製餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其他小料輔料調製而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，做法分享給大家：
【準備食材】：（以純肉餡為例）、肉末1000克，肥瘦比例3：7、薑末15克、蔥花15克、香油15克。
【調料】：鹽約為10克、蠔油5克、生抽約10克、胡椒粉3克、清水300-400克、料酒15克，混合均勻。
【做法】：
第一步：肉末裡面依次加鹽10克、蠔油10克、胡椒粉5克，用手攪拌均勻。
餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。大家調製餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其他小料輔料調製而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，做法分享給大家：
【準備食材】：（以純肉餡為例）、肉末1000克，肥瘦比例3：7、薑末15克、蔥花15克、香油15克。
【調料】：鹽約為10克、蠔油5克、生抽約10克、胡椒粉3克、清水300-400克、料酒15克，混合均勻。
【做法】：
第一步：肉末裡面依次加鹽10克、蠔油10克、胡椒粉5克，用手攪拌均勻。
第二步：順著一個方向攪拌，每當肉末發黏且較乾的時候，就加一部分的水進去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分為止。
一般來說1000克的肉末可以加300-400克的清水進去（僅調餡），但因現在市場上的肉含溼量不一，所以這個沒有具體比例。
餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。大家調製餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其他小料輔料調製而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，做法分享給大家：
【準備食材】：（以純肉餡為例）、肉末1000克，肥瘦比例3：7、薑末15克、蔥花15克、香油15克。
【調料】：鹽約為10克、蠔油5克、生抽約10克、胡椒粉3克、清水300-400克、料酒15克，混合均勻。
【做法】：
第一步：肉末裡面依次加鹽10克、蠔油10克、胡椒粉5克，用手攪拌均勻。
第二步：順著一個方向攪拌，每當肉末發黏且較乾的時候，就加一部分的水進去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分為止。
一般來說1000克的肉末可以加300-400克的清水進去（僅調餡），但因現在市場上的肉含溼量不一，所以這個沒有具體比例。
第三步：加水打好後的肉末，這時再加薑末、蔥花香油進去，順著一個方向攪拌均勻。特別注意不要長時間去攪拌，拌勻即可！
餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。大家調製餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其他小料輔料調製而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，做法分享給大家：
【準備食材】：（以純肉餡為例）、肉末1000克，肥瘦比例3：7、薑末15克、蔥花15克、香油15克。
【調料】：鹽約為10克、蠔油5克、生抽約10克、胡椒粉3克、清水300-400克、料酒15克，混合均勻。
【做法】：
第一步：肉末裡面依次加鹽10克、蠔油10克、胡椒粉5克，用手攪拌均勻。
第二步：順著一個方向攪拌，每當肉末發黏且較乾的時候，就加一部分的水進去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分為止。
一般來說1000克的肉末可以加300-400克的清水進去（僅調餡），但因現在市場上的肉含溼量不一，所以這個沒有具體比例。
第三步：加水打好後的肉末，這時再加薑末、蔥花香油進去，順著一個方向攪拌均勻。特別注意不要長時間去攪拌，拌勻即可！
第四步：拌好的肉餡，抹平後封上保鮮膜保鮮，或者直接現包。
【做混沌餡料的小技巧】：
第一個要點：肉末一定要新鮮！不要有筋膜，以豬前夾子肉為最佳！
肥肉與瘦肉的比例保持在3：7為最佳狀態，因為瘦肉多點才能吸收更多的水分。如果可以的話，儘量將肉末剁得更細一點，這樣效果更佳。
第二個要點：一定是先加鹽調味！當鹽加進去後能快速的讓肉末從分子結構上改變形態，這樣才能更好地吸收水分！如果不加鹽直接加水是很難打進肉末內部去的！
第三個要點：分多次加水！這樣能讓肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的話，這些水就會積存到盆裡。到最後肉末吸收的水分反而要更少。
餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。大家調製餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其他小料輔料調製而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，做法分享給大家：
【準備食材】：（以純肉餡為例）、肉末1000克，肥瘦比例3：7、薑末15克、蔥花15克、香油15克。
【調料】：鹽約為10克、蠔油5克、生抽約10克、胡椒粉3克、清水300-400克、料酒15克，混合均勻。
【做法】：
第一步：肉末裡面依次加鹽10克、蠔油10克、胡椒粉5克，用手攪拌均勻。
第二步：順著一個方向攪拌，每當肉末發黏且較乾的時候，就加一部分的水進去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分為止。
一般來說1000克的肉末可以加300-400克的清水進去（僅調餡），但因現在市場上的肉含溼量不一，所以這個沒有具體比例。
第三步：加水打好後的肉末，這時再加薑末、蔥花香油進去，順著一個方向攪拌均勻。特別注意不要長時間去攪拌，拌勻即可！
第四步：拌好的肉餡，抹平後封上保鮮膜保鮮，或者直接現包。
【做混沌餡料的小技巧】：
第一個要點：肉末一定要新鮮！不要有筋膜，以豬前夾子肉為最佳！
肥肉與瘦肉的比例保持在3：7為最佳狀態，因為瘦肉多點才能吸收更多的水分。如果可以的話，儘量將肉末剁得更細一點，這樣效果更佳。
第二個要點：一定是先加鹽調味！當鹽加進去後能快速的讓肉末從分子結構上改變形態，這樣才能更好地吸收水分！如果不加鹽直接加水是很難打進肉末內部去的！
第三個要點：分多次加水！這樣能讓肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的話，這些水就會積存到盆裡。到最後肉末吸收的水分反而要更少。
第四個要點：如果加韭菜或者其它蔬菜的話，一定是加好水之後再加進去！而且加進去後直接拌勻即可，不要長時間攪拌，否則會導致蔬菜變形吐水。
第五個要點：調餡料不需要加生粉！這一點很重要！因為這不是做丸子，不需要生粉的黏附作用！
第六個要點：加水的分量要合適，不能太多！否則會吐水！我們調好的餡料要保持較幹且稠的狀態，這個狀態包好之後入鍋煮的時候才不會吐水出來。有些朋友包的餃子內部的皮被融化且有水分，就是因為餡料的水分加多了。
餛飩一般是指薄面皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。大家調製餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其他小料輔料調製而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，做法分享給大家：
【準備食材】：（以純肉餡為例）、肉末1000克，肥瘦比例3：7、薑末15克、蔥花15克、香油15克。
【調料】：鹽約為10克、蠔油5克、生抽約10克、胡椒粉3克、清水300-400克、料酒15克，混合均勻。
【做法】：
第一步：肉末裡面依次加鹽10克、蠔油10克、胡椒粉5克，用手攪拌均勻。
第二步：順著一個方向攪拌，每當肉末發黏且較乾的時候，就加一部分的水進去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分為止。
一般來說1000克的肉末可以加300-400克的清水進去（僅調餡），但因現在市場上的肉含溼量不一，所以這個沒有具體比例。
第三步：加水打好後的肉末，這時再加薑末、蔥花香油進去，順著一個方向攪拌均勻。特別注意不要長時間去攪拌，拌勻即可！
第四步：拌好的肉餡，抹平後封上保鮮膜保鮮，或者直接現包。
【做混沌餡料的小技巧】：
第一個要點：肉末一定要新鮮！不要有筋膜，以豬前夾子肉為最佳！
肥肉與瘦肉的比例保持在3：7為最佳狀態，因為瘦肉多點才能吸收更多的水分。如果可以的話，儘量將肉末剁得更細一點，這樣效果更佳。
第二個要點：一定是先加鹽調味！當鹽加進去後能快速的讓肉末從分子結構上改變形態，這樣才能更好地吸收水分！如果不加鹽直接加水是很難打進肉末內部去的！
第三個要點：分多次加水！這樣能讓肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的話，這些水就會積存到盆裡。到最後肉末吸收的水分反而要更少。
第四個要點：如果加韭菜或者其它蔬菜的話，一定是加好水之後再加進去！而且加進去後直接拌勻即可，不要長時間攪拌，否則會導致蔬菜變形吐水。
第五個要點：調餡料不需要加生粉！這一點很重要！因為這不是做丸子，不需要生粉的黏附作用！
第六個要點：加水的分量要合適，不能太多！否則會吐水！我們調好的餡料要保持較幹且稠的狀態，這個狀態包好之後入鍋煮的時候才不會吐水出來。有些朋友包的餃子內部的皮被融化且有水分，就是因為餡料的水分加多了。
十年大廚教你做混沌，學會做麵皮的小技巧，皮薄透亮口感嫩滑，方法你都學會了嗎？平常吃習慣了餃子的話，可以嘗試一下混沌的味道。一碗好吃的混沌，關鍵在麵皮上，麵皮做的好，比餃子還要好吃！最後問下大家：你們調餡料的方法對了麼？