'北京城難尋天津菜館 吃了之後發現30分鐘高鐵兩座城市的美味差距'

說起天津菜很多人感到有點陌生，沒有北京菜生在皇城根下融匯百家的氣度，也沒有魯菜佔據北方，有著歷史悠久飲食文化底蘊。感覺天津菜和河北菜一樣是被北京和山東兩大菜系遮住了該屬於他們的光芒。人們聽得最多的就是天津的小吃，狗不理的包子、十八街的麻花，煎餅果子和嘎巴菜，誰要是在能說上幾個天津的菜那不是天津人也勝似天津人了。

天津美食記憶

前段時間回家聽奶奶講起來，她小時候生活在天津的那段往事。因為奶奶家解放前，在天津做生意，就是把雞殺了，取出雞胸肉和雞腿肉賣給外國人，把剩下的雞肉自己吃或者在分割了賣，因為外國人只吃雞胸肉和雞腿肉，他們一般不會吃帶骨頭的肉。小時候奶奶就生活在這個河海鮮不缺的城市，家裡面還不差錢，當聽到沿街叫賣小海鮮的聲音，就會跑出去花上1毛錢，買一碗皮皮蝦、小河蟹之類的清水煮熟的河海兩鮮解解饞。

花上一塊大洋就能去飯館子裡面，好好的搓一頓。那時候天津有名的餐館就有瑪瑙鴨子、蝦仁獨麵筋、罾蹦鯉魚、溫拌全貝、天津壇肉、七星紫蟹、全爆等等名菜。

回到北京之後就特別想品嚐一下，地道的天津菜是個什麼滋味？說實話在北京找一家像點樣的天津菜館還真不是件容易的事，問了好多吃貨圈的朋友最後決定去這家位於臺基廠大街和東交民巷交叉口的奧華餐廳。在這地方餐廳非常少，很好找，就是停車不太好停，不多說你也懂的。

北京難尋天津菜館

這是一家大概開了30年的餐廳，餐廳還停留在上世界90年代的裝修風格，這裡沒有網紅因子，只有那傳承的天津菜老味道。

【罾蹦鯉魚】鯉魚鱗骨酥脆，魚肉外脆內嫩，甜酸味突出，形態美觀。天津傳統名菜，因菜品造型如同魚在網中扎蹦躍而得名。相傳此菜出於清光緒末年的"天一坊"飯莊。據陸辛農寫的《食事雜詩輯》記載，1900年八國聯軍侵佔天津，縱兵搶劫地痞流氓小混混也趁火打劫，到"天一坊"吃喝，點菜時，誤將"青蝦炸蹦兩吃"念成"罾蹦魚"，情急之中，廚師用大活鯉魚製成此菜，陸氏詩云："北葡南林百世漁，東西澱說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚"。以後便有了，天津名菜"罾蹦鯉魚"。

【幹炸白米蝦】小河蝦滾滾澱粉入油炸，吃的就是蝦皮酥脆的口感。

【蝦仁獨麵筋】油麵筋天津的特產，一塊麵筋大而厚特別的筋道，麵筋價格比較便宜，搭配上青蝦仁或者明蝦仁，那價格就立馬提升了不少。蝦仁和麵筋搭配口感上的反差，潔白紅潤的蝦仁和深紅色的油麵筋色澤上的反差，都給這道菜帶來了不一樣的體驗。

【炸烹多春魚】多春魚，吃的不是魚肉而是魚子。油條多春魚別看瘦小又細長，肚子裡面全是魚子，當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。人們喜歡吃多春魚其實就是為了討喜。

【全爆】全爆是一道海鮮美食，全就是很多種的海鮮，一道全爆魷魚、鮮貝、海蔘、蝦仁都有了。海鮮滑油斷生之後，配上去皮、去籽的鮮嫩小黃瓜爆炒而成。青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味，海蔘色黝黑味道鮮美。清汁無芡，鮮鹹爽口。

【皮皮蝦鍋貼】皮皮蝦肉做的餡，味道鹹鮮，皮酥有韌性。

天津菜發展的三大流派

天津菜其實並不比北京差到哪去，天津漕運發達有海有河，烹調河海兩鮮聚成了天津菜的最大特色。清朝漕運稅收衙門、長蘆巡鹽御史衙門、直隸總督府和洋務事務的衙門等官府衙門之類的政府部門都來到了天津。

中華民國前期，清朝皇族遷居津門，買辦、官僚、軍閥、洋外國商人云集在此給天津菜發展帶來契機，現代商業的發展，全國各地乃至世界各地的淘金者來到天津，帶來了新的食材、新的烹調方法也給天津才發展注入新鮮的活力。

天津菜烹調的特色

天津菜見長的技法有炸、爆、炒、燒、煎、煙、餘、燉、蒸、烤、扒、燴等，尤以勺扒、軟熘、清炒最為獨特。

天津萊以鹹鮮、清淡為主，有鹹鮮、酸甜、鹹甜辣、鹹酸甜、酸辣、成甜等味型。味厚、突出酸甜味的菜，多以薑絲、蒜片、蔥絲她鍋；表現清淡，尤其河鮮、海鮮的菜，多用鮮薑汁配食醋調味、口感上講究軟、嫩、脆、爛、酥。代表菜有扒通天魚翅、罾蹦鯉魚、炸熔軟硬飛禽、天津壇肉、七星紫蟹、烤羊眼等。