在這個大閘蟹橫行的時代裡，今天要說的主角是青蟹。也許很多人不瞭解它，但是它卻有“海上人蔘”的美譽。青蟹外表圓潤，通體青色，顏值頗高。海蟹自帶的鮮鹹之味是河蟹所無法比擬的。北方的食客更喜愛海蟹，海蟹中又以青蟹最為著名。
青蟹廣泛分佈於印度洋和西太平洋沿岸，我國沿海、東南亞、非洲等地皆有青蟹的身影，它們大多生活在河口內灣、紅樹林等鹽沼地帶，掘洞而居，所以又叫泥蟹或紅樹林蟹。由於使用價值極高，肉質清甜，適應力強，生長週期短，逐漸被人工養殖。
青蟹一共有四種，分別是鋸緣青蟹、紫螯青蟹、欖綠青蟹和擬穴青蟹。鋸緣青蟹和紫螯青蟹個體較大，網狀花紋明顯，螯足腕節處有明顯的刺。欖綠青蟹和擬穴青蟹個頭相對較小，花紋和腕刺都不明顯。其中鋸緣青蟹是最常見的青蟹品種，屬於梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性凶猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質鮮美，營養豐富，滋補健身。主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶產量最多。
南方人對於螃蟹吃法的研究可謂是五花八門，青蟹的做法很多，最簡單普通的就是清蒸，保證螃蟹的原汁原味。蟹肉清甜，蟹膏芳香。
避風塘炒蟹是傳統經典的一道粵菜，主料青蟹，其精髓在蒜蓉風味，蒜香味與辣味、豉味結合，與螃蟹共烹，可口極致。香港的避風塘炒蟹膾炙人口，炒得火紅熱辣，油色紅豔，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香渾然天成，香味四溢。避風塘炒蟹在世界各地的中餐館裡都十分受青睞。
對於青蟹，新加坡人有獨到的見解，國菜“辣椒螃蟹”採用鮮活的東南亞大青蟹，搭配濃稠醬汁，每一口都是濃郁的海鮮味，讓人食指大動，是最值得嘗試的一道旅遊菜品。
除了清蒸和爆炒，潮汕人還對醉蟹情有獨鍾。肥美的青蟹最適合做醉蟹，把青蟹放入醬油和鹽水中，加入白酒、大蒜或辣椒醃製。螃蟹如喝醉酒般不停揮動鉗子，慢慢的就沉醉在芳香中。醃製好的醉蟹入口柔滑，蟹膏晶瑩剔透，滿嘴都是大海的味道。
廣東還有一道名菜——蟹肉煲，融合了海鮮和肉類，蟹子鮮甜，肉味軟糯，值得一試。每種蟹子都有它不同的滋味，都值得食客細細品味，慢慢享用。
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