'萊州梭子蟹為啥那麼橫！'

秋風起蟹腳肥

煙臺的秋天吃什麼最有滿足感？

必須是萊州梭子蟹！

還不滿足？

那就多來幾隻！

外地特別是南方小夥伴不服氣了

萊州梭子蟹有多好

還能比我們陽澄湖大閘蟹好？

梭子蟹VS大閘蟹，史詩級battle，

比比誰最“橫”，你站誰？

別光忙著比

最重要的可是吃啊！

快來看

梭子蟹的吃法

萊州梭子蟹是“中國地理標誌性商標”，農曆八月的蟹子頂蓋肥，這個季節最適合來萊州吃梭子蟹了，蟹肉質細嫩，富含蛋白質、脂肪等多種營養物質，吃完保證你口齒留香。

清蒸是最能保留蟹子鮮香口味的做法，梭子蟹清洗需要適量白酒，去除腥味。蟹腿、蟹鉗、蟹臍都需要用刷子仔細刷洗，然後用活水沖洗乾淨後，便可入鍋蒸煮。

而在萊州

有一種密不外傳的做法

叫做“生嗆螃蟹”

快來看萊州人這種生猛的做法

鹽水的調配：

水加入花椒、鹽、味精、姜、酒，放入鍋中進行熬製（鹹點容易保存，個人感覺鹹點香，還下飯。）

然後將熬好的鹽水放涼，待涼透以後放入螃蟹進行醃製，醃製4-5天基本就可以吃了。

友情提示：一般生嗆螃蟹可以用火燎蟹子來做，只有真正土豪的人才用梭子蟹（太貴了），但是一定要鮮活的螃蟹嗆出來才好吃喲。

挑蟹子是一門學問

特別是挑梭子蟹

不會挑螃蟹的看過來~

挑蟹子肥不肥的方法：

梭子蟹肥與不肥差別比較大，拿起蟹，對著光照，看看蟹殼兩角里面的黃的位置，到邊的肥，賣螃蟹的收螃蟹都是用手電筒。另外可以看螃蟹的顏色，顏色淺的一般是剛蛻皮沒多久，不肥。

下面是網友總結的挑梭子蟹的方法：

1.好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這種方法只能鑑別母蟹。

除了螃蟹之外

開海後的海鮮必須都吃個遍

才可以以“吃貨”自居

今天，小編再為大家推薦幾種海鮮處理的技巧

讓你妥妥做個專業的“吃貨”

扇貝、蛤蜊、蟶子、海蠣子等都是常見的貝類海鮮。貝類高蛋白低脂肪，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，營養價值較高。清洗貝類，主要是為了清理肚子裡的泥沙，吃起來口感才更鮮嫩。

蛤 蜊

清理蛤蜊的泥沙主要有三個妙招：

1.鹽水浸泡。清水中加入適量食鹽，靜置，用鹽水浸泡蛤蜊。

2.溫水浸泡。蛤蜊放置於30~40度左右的溫水中浸泡，十分鐘左右即可。蛤蜊在溫水中更活躍，更容易吐沙。

3.搖晃法：在盆中放入蛤蜊倒入適量水，水略過蛤蜊，然後將另一個盆子倒扣上去，來回上下搖晃，搖晃一分鐘左右。打開就能發現吐了不少沙，用水沖洗後再次搖晃，反覆三四次即可。

海蠣子

如何清洗海蠣子：

1.將海蠣子放入水中沖洗，用刷子將外殼表面的異物刷洗掉，清水沖洗乾淨。

2.清洗完的海蠣子放入水中浸泡30分鐘，便於吐出淤泥，再衝洗一下。

3.浸泡後，在海蠣子開口的地方插入短刀，左右扭動，就可以開殼了。

大蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。

清洗蝦身：

先將蝦頭剪掉，擠出腸胃裡的殘留物。蝦的處理關鍵在於去掉蝦線，這條黑線裡有很多消化殘留物，不去除會影響口感。用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去背部的一條黑線。

爬蝦

挑選皮皮蝦：

1.脖子上帶白色“王”字的是母的；

2.皮皮蝦第三對足內各有一隻小腿的為公；

3.母的形體較小，脖子較細。

扒蝦祕籍：

1、把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再扭掉。

2、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3、左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4、背部整個殼就掀開了。

海 蜇

清洗海蜇：

方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘，洗淨即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後再用清水反覆搓洗，最後鹽水裡浸泡15分鐘，就可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇涼拌後質脆而韌，清涼爽口

是常用的佐酒佳餚

【涼拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠幹水份，切成細絲；

2. 黃瓜，胡蘿蔔等配菜切絲，香菜切段；

3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁;

4. 切好的海蜇絲，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。

市場上海鮮那麼多

今天晚上吃點什麼好呢？

丨來源：萊州文旅

丨手繪圖作者：牛藝燃

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