蒜茸胡椒蝦球

蒜茸胡椒蝦球

原料: 鮮蝦400克 蒜8瓣(30克)

調料：黑胡椒粒5克 白胡椒粒5克 現磨黑胡椒碎1/3茶匙（2克） 黃酒1湯匙（30ml） 生抽2茶匙(10ml) 糖1茶匙（5克）　老抽1/4茶匙（１克）

做法：

1) 鮮蝦去頭，去殼，只留蝦尾部分，去掉蝦線，刀尖在蝦的背部切開1/2，蒜切蒜茸。

2) 鍋中倒入稍微多一點的油，油熱後，放入處理好的蝦，保持大火炒至蝦尾變脆，蝦身的邊緣有點微微焦的狀態，盛出。

3) 另起一隻鍋，倒入油，油熱後，放入黑、白胡椒粒，蒜茸，中火炒香後，放入炒好的蝦，倒入生抽，老抽，黃酒，糖，現磨黑胡椒碎，炒勻即可。

椒鹽炸排條

椒鹽炸排條

原料: 豬裡脊400克，雞蛋2個，香蔥2根

調料: 鹽1/4茶匙（1克），椒鹽1茶匙（5克），黃酒1茶匙（5ml），生粉適量，麵粉適量

做法：

1) 豬裡脊洗淨後切成厚片，用刀背拍鬆，切成食指粗細的條。香蔥切小段。

2) 將黃酒，鹽放入肉條中拌勻，靜置20分鐘。

3) 雞蛋打散，倒入肉中，加入生粉（生粉慢慢加，能攪拌成粘稠的糊狀即可），抓勻。

4) 將排條每一根均勻的裹上面粉，一根根的放入油鍋中（油溫大概是丟一小塊麵糊可以馬上浮起來的溫度），炸成金黃色，撈出。

5) 等油溫升高，再次把排條放入油鍋中，炸成顏色更深一點的焦黃色，盛出，瀝乾油。

6) 鍋中倒入少許油，炒香蔥段，放入排條，撒椒鹽，炒勻即可。

幹煎雞翅

幹煎雞翅

原料：雞翅中8個 檸檬1/4個

調料：白胡椒粉1/2茶匙（3克）孜然1/2茶匙（3克） 辣椒粉1/2茶匙（3克）鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1) 雞翅洗淨兩面切一字花刀放入碗中，撒上白胡椒，擠入檸檬汁拌勻，用手抓10幾下，醃5分鐘。

2) 平底鍋刷一點點油，雞翅帶皮那面放入鍋底，中火煎至兩面焦黃色，撒鹽，孜然，辣椒粉炒香即可。

培根菜花

原料：培根2片，散菜花1棵，蒜2瓣，小米椒2根

調料：鹽1/3茶匙(2克)，生抽1茶匙（5ml），豆豉10粒，糖一點點，油1湯匙（15ml）

做法：

1) 培根切成3cm大小的片，小米椒切圈，蒜切片，豆豉切碎，菜花用刀切掉根部後用手掰成小朵，浸泡在水中大約20分鐘後撈出，瀝乾水份。

2) 將菜花，蒜片，培根片，小米椒，豆豉一同放入已刷了油的鋪有錫紙的烤盤上，倒入生抽，鹽，糖，油，拌勻後放入已預熱好的烤箱中層，用200度的溫度，烤20分鐘左右。

3) 烤好後帶隔熱手套取出，裝盤拌勻就可以了。

茄汁釀豆腐

原料：小肋排500克 蓮藕1小節 蓮子15粒左右 蔥白1段 姜3片 蒜3瓣 幹山楂片8片

調料：番茄醬70克 生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨清淨後，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反覆將排骨沖洗幾次後瀝乾。

2）大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。

3）鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時，將瀝乾水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘。

4）接著把瀝乾水份的蓮藕塊兒，和洗淨的蓮子放入鍋中，翻炒兩下後加入番茄醬炒勻。

5）將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的 3/4即可），大火燒開後，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右即可。

五彩肉皮凍

原料：豬皮500克 蔥1根 姜1小塊 八角3顆 桂皮1小塊 花椒20粒 香葉3片 小茴香20粒黃豆20克 青紅椒各半個 胡蘿蔔半根

調料：生抽3湯匙（45ml） 老抽1湯匙（5ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克）

料汁調料：米醋1湯匙（15ml） 白糖1/4茶匙（1克） 生抽1/2茶匙（3ml）辣椒油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將豬皮洗淨，放入開水中焯燙3分鐘，撈出後用清水衝淨豬皮表面的浮沫並瀝乾。如果有豬毛，用刀徹底刮淨。焯燙豬皮的水倒掉不要。

2）把煮好的豬皮切成寬1釐米，長5釐米的條。

3）蔥切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調料包裡。

4）鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸後繼續加熱3分鐘，調入生抽，老抽，鹽和糖，攪勻後放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上（煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度）。

5）撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

6）將浸泡一夜的黃豆放入開水鍋中，小火煮30分鐘，直到黃豆煮熟。青紅椒洗淨後切成小三角塊兒，胡蘿蔔也切小片兒，放入開水中焯1分鐘後撈出，瀝乾水份。

7）將冷藏好的肉皮凍取出，切成 2cm見方的小塊兒，同時把黃豆，青紅椒，胡蘿蔔一起放入一個容器中。

8）把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一個碗中，調勻，成為料汁。最後將料汁澆在肉皮凍和蔬菜上面就可以了。

苦瓜滑蛋炒牛肉

原料：牛裡脊250克 苦瓜1根 雞蛋2個 紅辣椒1個 蒜末1茶匙（5克） 蔥花1茶匙（5克） 薑末1/2茶匙（3克） 牛奶1茶匙（5ml）

調料：豆豉2茶匙（10克） 米醋1茶匙（5ml） 可樂3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 生抽1.5茶匙（約8ml） 糖1/2茶匙（約3克） 澱粉1/2茶匙（約3克） 黑胡椒粉1/2茶匙（約3克）

做法：

1) 苦瓜洗淨後，縱向剖開，用鋒利的勺子將裡面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮乾淨，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽（1/2茶匙），拌勻備用。

2) 把鍋中的水燒開後，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水後瀝乾。

3) 將牛裡脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片（怎麼切牛羊肉），然後把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，澱粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。

4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。

5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥薑蒜末，用小火煸炒1分鐘後，放入豆豉，繼續用小火炒1分鐘。

6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。

7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最後貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。