梅仔醬
梅仔1斤，沙糖1斤，柱候醬4兩，幹蔥，蒜茸。
炸雞水
麥芽糖8兩，紅浙醋1斤，沙糖3兩。
京都汁
大紅浙醋1支，李派林急汁1支，美極6兩，沙糖14兩
魚香醬
豆辨醬1支，紅酒醋2兩，白醋4兩，桂林醬2兩，蒜茸、芝麻。
沙茶醬
沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，牛油10兩，美極10兩，咖喱10兩，糖醋1斤14兩，保衛爾牛肉汁1支。
串燒汁
柱候醬8兩，芝麻醬8兩，幹蔥4兩，蒜茸4兩
獻湯
武湯1斤，味精1兩，幼鹽8錢，沙糖6錢。
脆奶
清水50兩，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，煉奶1罐，牛油3兩。
海鮮豉油
水20斤，糖20兩，味精20兩，美極10兩，魚露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，老抽2兩，色素小許。
醃鮮鮑
鮑魚1斤，食粉5錢，鬆肉粉少許醃14小時，啤水5小時。
煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，風爪5斤，花雕酒2支，冰糖8兩，雞粉5兩，老抽8兩，色素少許，五花腩5斤。
XO醬
幹蔥茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，紅椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，蝦米5斤，瑤柱4斤，鹹魚10斤，蝦皮2斤，辣椒醬10斤，雞精8兩，沙糖8兩，色素也許。
咖喱汁
椰醬6兩，花奶3兩，架喱8兩，牛油3兩，花生醬1兩，黃姜粉也許。
葡汁
牛油1斤，二湯3.5斤，食鹽5錢，辣醬少許，味精5錢，沙糖2錢，椰漿半罐，咖喱2兩，茄汁2兩。三花淡奶半罐，花生醬少許。
蛇醬
普寧豆醬10兩，花生醬3兩，味精1兩，付乳1兩，芝麻醬1.5兩，椰醬3兩，白近麻少許，沙糖2兩。
脆漿粉
麵粉1斤，生粉3兩，泡打粉1.5兩，吉士粉少許。
煲上湯
老雞20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起湯60斤。
紙包骨
蒜茸4兩，幹蔥4兩，生抽14兩，沙糖10兩，花生醬2兩，芝麻醬2兩，沙爹醬3兩，付乳3兩。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也許
川汁
豆辨醬8兩，蒜茸油2兩，沙糖4兩，糖醋2兩
柱候醬】
磨豉醬40斤，海鮮醬1斤8兩，麻醬1斤8兩，冰糖3斤，南乳12兩。甘草粉、桂末粉、五香粉、陳皮粒、幹蔥、蒜茸（香葉、陳皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤
【青檸汁】
白醋1斤，沙糖7兩，青檸汁5兩。
【西汁】
茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼鹽3兩，（香葉，桂皮、陳皮、洋蔥、紅蘿蔔、香茜、草果）煲水
糖醋】
白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6兩，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼鹽2兩，檸檬2只，色素也許。
【橙花汁】
濃橙汁6兩，白醋1斤，沙糖14兩，君度酒1兩。
【梅仔醬】
梅仔1斤，沙糖1斤，柱候醬4兩，幹蔥，蒜茸。
【炸雞水】
麥芽糖8兩，紅浙醋1斤，沙糖3兩。
【京都汁】
大紅浙醋1支，李派林急汁1支，美極6兩，沙糖14兩
魚香醬】
豆辨醬1支，紅酒醋2兩，白醋4兩，桂林醬2兩，蒜茸、芝麻。
【沙茶醬】
沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，牛油10兩，美極10兩，咖喱10兩，糖醋1斤14兩，保衛爾牛肉汁1支。
【串燒汁】
柱候醬8兩，芝麻醬8兩，幹蔥4兩，蒜茸4兩
【獻湯】
武湯1斤，味精1兩，幼鹽8錢，沙糖6錢。
【脆奶】
清水50兩，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，煉奶1罐，牛油3兩。
海鮮豉油】
水20斤，糖20兩，味精20兩，美極10兩，魚露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，老抽2兩，色素小許。
【醃鮮鮑】
鮑魚1斤，食粉5錢，鬆肉粉少許醃14小時，啤水5小時。
煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，風爪5斤，花雕酒2支，冰糖8兩，雞粉5兩，老抽8兩，色素少許，五花腩5斤。
【XO醬】
幹蔥茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，紅椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，蝦米5斤，瑤柱4斤，鹹魚10斤，蝦皮2斤，辣椒醬10斤，雞精8兩，沙糖8兩，色素也許。【咖喱汁】
椰醬6兩，花奶3兩，架喱8兩，牛油3兩，花生醬1兩，黃姜粉也許。
【葡汁】
牛油1斤，二湯3.5斤，食鹽5錢，辣醬少許，味精5錢，沙糖2錢，椰漿半罐，咖喱2兩，茄汁2兩。三花淡奶半罐，花生醬少許。
【蛇醬】
普寧豆醬10兩，花生醬3兩，味精1兩，付乳1兩，芝麻醬1.5兩，椰醬3兩，白近麻少許，沙糖2兩。
【脆醬粉】
麵粉1斤，生粉3兩，泡打粉1.5兩，吉士粉少許。
【煲上湯】
老雞20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起湯60斤。
【紙包骨】
蒜茸4兩，幹蔥4兩，生抽14兩，沙糖10兩，花生醬2兩，芝麻醬2兩，沙爹醬3兩，付乳3兩。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也許
【川汁】
豆辨醬8兩，蒜茸油2兩，沙糖4兩，糖醋2兩
【馬蹄條】
沙糖10兩，馬蹄粉2.5兩，清水2斤，馬蹄粒1斤，英粟粉3兩
【澆汁】
日本燒汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美極1.5兩，日本豉油1.5兩，叉燒汁1瓶，鹽5錢，味精1.5兩，日本清酒3兩，什菜水6斤。
椒鹽粉】
淮鹽1斤，味粉1斤，糖粉2兩，雞粉2兩，蒜茸粉3兩，辣椒粉2兩，龍龍粉2兩，大地魚粉2兩，西芥粉2兩。
【調卡夫醬】
卡夫醬1瓶，煉奶半罐，檸檬半隻，雞蛋王2只。
【豉汁醬】
碎豆豉1.5斤，陳皮粒1.5兩，紅椒粒2兩，味精5兩，大地魚2兩，沙糖4兩，蒜茸8兩，幹蔥茸8兩，老抽5兩，雞粉2兩。
【生嗜醬】
財神蠔油4支，豆辨醬3罐，排骨醬5罐，柱候醬5罐，沙茶醬5罐，沙爹醬5罐，花城香肉醬3罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，魚露1支，味精2斤，雞粉1斤，美極1支，麻油3兩，冰糖半斤，海鮮罐3支，幹蔥4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。
【紙包骨】
蒜茸1錢，生抽6錢，味精1.4錢，糖3.5錢，大地魚1.5錢，幹衝1斤，OK汁1支，五香粉1.5錢，沙爹醬2錢，急汁4錢，付乳1錢，蠔油8錢，芝麻醬4錢，胡椒粉少許。
【冰鎮鮮鮑】
味淋半杯，清酒半杯，萬字豉油半杯，清水2杯，蒜頭6粒，指天椒8只，佛手粉少許。