水烙饃，蒜泥蒸茄子，難忘家鄉的一道美食——蒸餅卷菜！

栗色的太陽

1/7 遠走他鄉的遊子，即便走遍千山萬水，品遍美食珍饈，永遠懷念的仍是家鄉的味道，是媽媽做過的每一道美食……每每想起故鄉，兒時的記憶，多半與某一種食物會有千絲萬縷的聯繫，總會不經意間想起媽媽，或許這就是媽媽的味道？

2/7 水烙饃，我們那裡又稱作“蒸餅”，就是把擀好的麵餅在蒸鍋裡蒸熟，再卷各式菜品食用。那時候，卷的最多的是蒜泥蒸茄子。現在想來，當時由於貧窮，做飯總是惜油如金，又要照顧到家人的胃口，所以才做這樣的菜。

3/7 水烙饃卷蒜泥茄子，雖然清淡，但是十分美味。其實這道菜現在吃起來是很符合當今人們的少油的飲食健康理念的。

4/7 青茄子一個洗淨，去皮，切成不到一公分厚的圓片，中間實心的部分用刀劃開，保留頂部不切透；擺到蒸格上，開水上來蒸六七分鐘，用筷子輕輕一戳就透即可；取出放入盤中稍微放涼，去掉多餘的水分，加適量的食鹽、香油、味精、辣椒油；（我是和餅一起蒸的，這樣更節省火力。）

5/7 麵粉214克，溫水113克，和成麵糰，靜置餳一二十分鐘；（靜置的時候可以處理茄子。）把餳好的麵糰分成四份，摁扁，其中一片抹油，放上另一片，摞到一起，擀成麵餅；（我這樣做一來節省時間，二來消除了一塊麵餅不容易擀薄的擔心；）

6/7 水開之後，把擀好的麵餅放入抹油的蒸格上，蓋上蓋子。等一兩分鐘左右的樣子，蒸汽上來，這邊第二張餅也擀好了，再次放入第二張餅，如此第三張、第四張……；蓋上蓋子，再蒸五六分鐘的樣子即可。蒸好之後，取出蒸餅，晾涼之後用手輕輕把兩張合在一起的揭開即可；

7/7 這是拌好的蒜泥茄子，這是揭開的薄餅；把菜放到餅上，如圖捲起，即可美美地開吃了！少油、清新，蒜味十足，香辣可口，只是吃相有點有點那個了……因為茄子裡的水分會流出來……你懂得呢……

2017-06-18

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