酸辣粉出名的原因不僅僅是因為酸和辣，我們在食用這道菜的時候，其實是十分過癮的。不過我們有時候在夏天不想出去的時候，也可以在家中自己製作酸辣粉，這樣既不用出門，又可以吃到美味的菜餚。
一般來說，酸辣粉的特點是麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩，酸辣粉所選用的粉條不是普通的澱粉製作而成的，而是將一定量的紅薯粉和豌豆粉配比調和，然後用傳統工具、傳統手工製作完成。但是我們一般在家裡沒有這樣的條件，所以粉條就只能自行購買一些精細可口的即可，今天主要講一講酸辣粉的具體做法。
一、食材準備
1. 在選擇食材方面，想要製作一碗美味的酸辣粉，你需要精心準備以下材料：
（1）炒過的肉末250g。
（2）炒熟的花生米一小把。
（3）調味料：祕製紅油，醬油，香醋，依據個人喜好配比即可。
（4）菜沫：香菜，蒜末，姜沫，香蔥，榨菜粒，依據口味混合即可。
2. 食材關鍵—祕製紅油
祕製紅油是決定酸辣粉味道的重中之重，需要精心烹調。在這裡小編建議，如果是家常食用，就可以簡單一點，將菜籽油和香油按照合適比例放進國內燒燙，只要沒有聞到糊了的味道都可以。然後將辣椒麵和蒜末、花椒麵放在碗裡，將燒好的油淋在上面，一邊倒油的時候一邊攪拌，越快越好，千萬不要讓辣椒麵糊了。
二、具體做法
1.將粉條放在大碗裡，加入開水，開水的量自行把握，沒過粉條即可。需要注意的是，一定要用開水泡過，不然直接放在鍋裡煮會煮不好，而且口感不佳。
2.把粉條泡上了，就可以準備佐料了，先準備薑末，蒜末，香菜，榨菜等，生薑切成末，儘量切細一點，容易入味，蒜也是，香菜切成小段即可，不必太講究。
3.準備碗裡的佐料，把薑末，蒜末，食鹽、醬油、香醋等依次放入碗中。
4.燒開水，將泡好的粉條放進鍋裡煮，直接開大火，讓開水任意沸騰，將粉絲煮到呈現透明滑滑的狀態即可撈出，然後將之放入已經調好味的碗內。
5.然後倒入之前煮粉條的開水，若有高湯，會比開水的味道更棒，也更鮮美。
6.倒入祕製紅油，紅油的量自己把握，每個人的口味都不同，所以沒有特定標準。
7.最後在碗裡依次碼上香菜，花生，榨菜粒等食材，一碗美味和賞心悅目的酸辣粉就算做好了！就可以直接開吃了，湯也不要放過哦，很好喝。
在製作酸辣粉的過程中需要注意的事項有以下三點：
1.在選擇粉條上，大家一定要精心，建議選用質量好，最好用紅薯粉或者土豆粉製作而成的粉條。
2.粉條一定要提前用開水泡發，如果不經泡發就直接烹製，粉的口感和彈性都達不到標準，且很可能會煮不熟。一般來說，選擇粗粉口感更好有嚼頭，也容易進味。
3.祕製紅油也很重要，對於川渝一帶的人來說，油辣椒是吃麵條之類的必備之選，所以想要平常到正宗的酸辣粉，請一定把紅油熬製好吧！
以上是小編為大家提供的地道正宗的酸辣粉的做法，大家喜歡嗎？趕快親手製作一下吧，保證會帶給大家味蕾上的新享受。
