關於酸菜魚，其實有這麼一個傳說。據傳，江邊漁夫終日撈魚，將大魚賣錢後，剩下的小魚拿回家燉著吃。一日，漁夫用小魚和江邊農家換酸菜吃，突發奇想用鮮魚和酸菜一鍋燉成湯，沒想到美味無比。後來一些飯店便推出這種做法，客人也是大加讚賞，於是酸菜魚就流傳出來了。
關於酸菜魚，其實有這麼一個傳說。據傳，江邊漁夫終日撈魚，將大魚賣錢後，剩下的小魚拿回家燉著吃。一日，漁夫用小魚和江邊農家換酸菜吃，突發奇想用鮮魚和酸菜一鍋燉成湯，沒想到美味無比。後來一些飯店便推出這種做法，客人也是大加讚賞，於是酸菜魚就流傳出來了。
菜名：酸菜魚
原材料：草魚一條、酸菜100克、酸筍50克、黃豆芽半斤、金針菇半斤
調味料：鹽、白糖、胡椒粉、蛋白、生粉、料酒、白醋
料頭：姜、蔥、大蒜、辣椒、乾花椒
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的草魚最好讓老闆處理乾淨，取下魚肉，魚頭劈開，魚骨斬段。
步驟二：將魚肉改刀切成魚片，下兩勺鹽、加入一點水，抓洗一分鐘，去除血腥味。
步驟三：將碗中水控掉，加水再次抓洗1分鐘後，魚片、魚骨分別撈出控幹水分放入碗中。步驟四：魚片碗中加入1克鹽、1克白糖，適量胡椒粉去腥，下一個蛋白攪拌1分鐘，再放入2克生粉，攪拌均勻，在放入些許食用油撈勻即可。
步驟五：準備黃豆芽半斤、金針菇半斤洗淨，酸筍50克、酸菜100克切成粗絲備用。
步驟六：姜蒜切片、泡椒切碎備用。取空碗一個，放入適量辣椒乾花椒，切蔥花、蒜蓉放入，攪拌均勻。
步驟七：鍋不下油，放入酸菜、酸筍，中火翻炒2分鐘，炒香炒出水汽後撈出備用。
關於酸菜魚，其實有這麼一個傳說。據傳，江邊漁夫終日撈魚，將大魚賣錢後，剩下的小魚拿回家燉著吃。一日，漁夫用小魚和江邊農家換酸菜吃，突發奇想用鮮魚和酸菜一鍋燉成湯，沒想到美味無比。後來一些飯店便推出這種做法，客人也是大加讚賞，於是酸菜魚就流傳出來了。
菜名：酸菜魚
原材料：草魚一條、酸菜100克、酸筍50克、黃豆芽半斤、金針菇半斤
調味料：鹽、白糖、胡椒粉、蛋白、生粉、料酒、白醋
料頭：姜、蔥、大蒜、辣椒、乾花椒
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的草魚最好讓老闆處理乾淨，取下魚肉，魚頭劈開，魚骨斬段。
步驟二：將魚肉改刀切成魚片，下兩勺鹽、加入一點水，抓洗一分鐘，去除血腥味。
步驟三：將碗中水控掉，加水再次抓洗1分鐘後，魚片、魚骨分別撈出控幹水分放入碗中。步驟四：魚片碗中加入1克鹽、1克白糖，適量胡椒粉去腥，下一個蛋白攪拌1分鐘，再放入2克生粉，攪拌均勻，在放入些許食用油撈勻即可。
步驟五：準備黃豆芽半斤、金針菇半斤洗淨，酸筍50克、酸菜100克切成粗絲備用。
步驟六：姜蒜切片、泡椒切碎備用。取空碗一個，放入適量辣椒乾花椒，切蔥花、蒜蓉放入，攪拌均勻。
步驟七：鍋不下油，放入酸菜、酸筍，中火翻炒2分鐘，炒香炒出水汽後撈出備用。
步驟八：鍋中放點油，下豆芽，再放入1克鹽，炒制8成熟後放入酸菜魚大碗中打底。
步驟九：鍋燒熱，下油滑鍋後，放入魚骨，兩面各煎1分鐘至金黃色，放入姜蒜片30秒炒出香味。
步驟十：鍋邊淋入適量料酒，再放入小半鍋熱水煮至沸騰後，放入酸菜酸筍大火燒5分鐘。
步驟十一：燒製過程中，放入3克鹽、3克白糖、5克白醋、適量胡椒粉去腥。
步驟十二：5分鐘後，放入切塊的金針菇大火燙10秒斷生後，將魚骨、金針菇留湯撈出放置酸菜魚大碗中。
步驟十三：鍋中湯汁燒沸騰後，放入魚片泡10秒至8成熟後，魚片帶湯汁一起放入大碗中。
步驟十四：最後放入幹辣椒、乾花椒、蔥花、蒜蓉，燒熱花生油淋入上面即可。
關於酸菜魚，其實有這麼一個傳說。據傳，江邊漁夫終日撈魚，將大魚賣錢後，剩下的小魚拿回家燉著吃。一日，漁夫用小魚和江邊農家換酸菜吃，突發奇想用鮮魚和酸菜一鍋燉成湯，沒想到美味無比。後來一些飯店便推出這種做法，客人也是大加讚賞，於是酸菜魚就流傳出來了。
菜名：酸菜魚
原材料：草魚一條、酸菜100克、酸筍50克、黃豆芽半斤、金針菇半斤
調味料：鹽、白糖、胡椒粉、蛋白、生粉、料酒、白醋
料頭：姜、蔥、大蒜、辣椒、乾花椒
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的草魚最好讓老闆處理乾淨，取下魚肉，魚頭劈開，魚骨斬段。
步驟二：將魚肉改刀切成魚片，下兩勺鹽、加入一點水，抓洗一分鐘，去除血腥味。
步驟三：將碗中水控掉，加水再次抓洗1分鐘後，魚片、魚骨分別撈出控幹水分放入碗中。步驟四：魚片碗中加入1克鹽、1克白糖，適量胡椒粉去腥，下一個蛋白攪拌1分鐘，再放入2克生粉，攪拌均勻，在放入些許食用油撈勻即可。
步驟五：準備黃豆芽半斤、金針菇半斤洗淨，酸筍50克、酸菜100克切成粗絲備用。
步驟六：姜蒜切片、泡椒切碎備用。取空碗一個，放入適量辣椒乾花椒，切蔥花、蒜蓉放入，攪拌均勻。
步驟七：鍋不下油，放入酸菜、酸筍，中火翻炒2分鐘，炒香炒出水汽後撈出備用。
步驟八：鍋中放點油，下豆芽，再放入1克鹽，炒制8成熟後放入酸菜魚大碗中打底。
步驟九：鍋燒熱，下油滑鍋後，放入魚骨，兩面各煎1分鐘至金黃色，放入姜蒜片30秒炒出香味。
步驟十：鍋邊淋入適量料酒，再放入小半鍋熱水煮至沸騰後，放入酸菜酸筍大火燒5分鐘。
步驟十一：燒製過程中，放入3克鹽、3克白糖、5克白醋、適量胡椒粉去腥。
步驟十二：5分鐘後，放入切塊的金針菇大火燙10秒斷生後，將魚骨、金針菇留湯撈出放置酸菜魚大碗中。
步驟十三：鍋中湯汁燒沸騰後，放入魚片泡10秒至8成熟後，魚片帶湯汁一起放入大碗中。
步驟十四：最後放入幹辣椒、乾花椒、蔥花、蒜蓉，燒熱花生油淋入上面即可。
關鍵步驟：
1.總體而言，豆芽墊底、中間是酸菜酸筍魚骨金針菇，最上面是魚片。
2.喜歡吃辣可以多放點辣椒。