酸甜苦辣鹹五味，調出了各色佳餚。麻辣，更是佔據了川渝美味的半壁江山。如果說火鍋串串是川渝人不可割捨的舊愛，那酸菜雞便是身負盛寵的新歡。鮮美的雞肉配上爽口酸菜，在一鍋沸騰的濃湯裡完美融合，酸味醇厚 ，辣得溫和，讓人一吃就“在劫難逃”。
酸甜苦辣鹹五味，調出了各色佳餚。麻辣，更是佔據了川渝美味的半壁江山。如果說火鍋串串是川渝人不可割捨的舊愛，那酸菜雞便是身負盛寵的新歡。鮮美的雞肉配上爽口酸菜，在一鍋沸騰的濃湯裡完美融合，酸味醇厚 ，辣得溫和，讓人一吃就“在劫難逃”。
雞肉來把魚肉替
利潤輕鬆過百萬
隨著“老壇酸菜魚”單品在全國的火爆，酸菜再次被業內廣泛聚焦。如今，不少餐飲人對酸菜魚的“孿生兄弟”——酸菜雞非常感興趣，稱其為“潛力股”。在濃麻重辣的山城，酸菜雞讓酸辣重現餐桌，用雞肉代替魚肉，這道另類美味在川渝地區躥紅，連酸菜都被當地居民排長隊搶購。
重慶自佳酸菜雞餐廳用不足200平米的面積，僅僅6名員工，創造了過百萬的年利潤，在重慶餐飲圈可謂家喻戶曉。即使是工作日的午餐時段，也能如磁石般吸引食客，排起長龍，附近很多居民都覺得蘭順文店裡的酸菜味道純正，紛紛前來購買。
有時趕上晚餐時段，店裡的客人還沒坐滿，下班趕來專門買酸菜回家做飯的人已經排起長隊。原本一罈三四百斤的酸菜能用一週，後來兩天便見了底。
為此，蘭順文每年都會增加酸菜的加工數量，他庫房中泡菜的罈子，從最初的幾十個增加到了五百多個，放酸菜罈子的庫房，面積比門店的還要大出好幾倍。
人均消費30元
競爭不輸家常菜
酸辣爽口，價格實惠，料足味美，酸菜雞的這些天然優點，使其能被各年齡段和消費力的人群接受，從而在市場競爭中更易招徠顧客，促成火爆的生意。
“酸菜雞”其實並不是一道菜，本質上是酸菜味的雞火鍋，用酸菜調湯打底，主料為雞塊，配料為筍尖兒、芋頭等，制熟後帶湯上桌，食客先吃雞塊，然後再用原湯涮菜，人均消費只有30~50元，即便是與普通的家常菜館相比，也極具競爭優勢。
因此近兩年，西南地區主打酸菜雞的小店如雨後春筍般冒了出來。
酸甜苦辣鹹五味，調出了各色佳餚。麻辣，更是佔據了川渝美味的半壁江山。如果說火鍋串串是川渝人不可割捨的舊愛，那酸菜雞便是身負盛寵的新歡。鮮美的雞肉配上爽口酸菜，在一鍋沸騰的濃湯裡完美融合，酸味醇厚 ，辣得溫和，讓人一吃就“在劫難逃”。
雞肉來把魚肉替
利潤輕鬆過百萬
隨著“老壇酸菜魚”單品在全國的火爆，酸菜再次被業內廣泛聚焦。如今，不少餐飲人對酸菜魚的“孿生兄弟”——酸菜雞非常感興趣，稱其為“潛力股”。在濃麻重辣的山城，酸菜雞讓酸辣重現餐桌，用雞肉代替魚肉，這道另類美味在川渝地區躥紅，連酸菜都被當地居民排長隊搶購。
重慶自佳酸菜雞餐廳用不足200平米的面積，僅僅6名員工，創造了過百萬的年利潤，在重慶餐飲圈可謂家喻戶曉。即使是工作日的午餐時段，也能如磁石般吸引食客，排起長龍，附近很多居民都覺得蘭順文店裡的酸菜味道純正，紛紛前來購買。
有時趕上晚餐時段，店裡的客人還沒坐滿，下班趕來專門買酸菜回家做飯的人已經排起長隊。原本一罈三四百斤的酸菜能用一週，後來兩天便見了底。
為此，蘭順文每年都會增加酸菜的加工數量，他庫房中泡菜的罈子，從最初的幾十個增加到了五百多個，放酸菜罈子的庫房，面積比門店的還要大出好幾倍。
人均消費30元
競爭不輸家常菜
酸辣爽口，價格實惠，料足味美，酸菜雞的這些天然優點，使其能被各年齡段和消費力的人群接受，從而在市場競爭中更易招徠顧客，促成火爆的生意。
“酸菜雞”其實並不是一道菜，本質上是酸菜味的雞火鍋，用酸菜調湯打底，主料為雞塊，配料為筍尖兒、芋頭等，制熟後帶湯上桌，食客先吃雞塊，然後再用原湯涮菜，人均消費只有30~50元，即便是與普通的家常菜館相比，也極具競爭優勢。
因此近兩年，西南地區主打酸菜雞的小店如雨後春筍般冒了出來。
推出超值火鍋雞套餐
成為市場皇牌
蘭順文製作的酸菜之所以好吃，除了嚴格按照傳統的加工工藝醃漬外，還對配方進行了調整：
首先，在泡菜中加入了冰糖和麻糖（即麥芽糖），二者用熱水化開，放涼後倒入酸菜壇中，這樣能增加乳酸菌的活性，讓“厭氧發酵”更加充分，使酸香味更濃郁。
另一點是在製作酸菜時加入了大量的香辛料，當地人製作酸菜時，通常只是加入姜蒜小料和少許花椒豐富香味，而蘭順文則用多種香料配成料包，讓酸菜的香味更富有層次。
有了酸香馥郁的自醃酸菜，優化了出菜流程，蘭順文的小店經過了一年多“蟄伏”後終於迎來了火爆，雖然面積只有不到200平米，日均營業額卻始終維持在一萬元以上。
為了對食客產生持續的吸引力，他還在店內推出了價格超值的火鍋雞套餐，並引入了兩款重慶江湖菜——燒雞公和燜燒雞，一舉奠定了在當地火鍋雞市場的地位。短短几年時間，在沒打任何廣告、未做任何商業推廣的情況下，迅速裂變出三十多家門店，家家生意火爆。
蘭順文從火爆的“海鮮大咖”得來靈感，定製了3款可以旋轉的大型盛器，邊緣盛放六種菜餚或水果，中間部位“掏底”，放上火鍋即成一桌氣派的套餐。
酸甜苦辣鹹五味，調出了各色佳餚。麻辣，更是佔據了川渝美味的半壁江山。如果說火鍋串串是川渝人不可割捨的舊愛，那酸菜雞便是身負盛寵的新歡。鮮美的雞肉配上爽口酸菜，在一鍋沸騰的濃湯裡完美融合，酸味醇厚 ，辣得溫和，讓人一吃就“在劫難逃”。
雞肉來把魚肉替
利潤輕鬆過百萬
隨著“老壇酸菜魚”單品在全國的火爆，酸菜再次被業內廣泛聚焦。如今，不少餐飲人對酸菜魚的“孿生兄弟”——酸菜雞非常感興趣，稱其為“潛力股”。在濃麻重辣的山城，酸菜雞讓酸辣重現餐桌，用雞肉代替魚肉，這道另類美味在川渝地區躥紅，連酸菜都被當地居民排長隊搶購。
重慶自佳酸菜雞餐廳用不足200平米的面積，僅僅6名員工，創造了過百萬的年利潤，在重慶餐飲圈可謂家喻戶曉。即使是工作日的午餐時段，也能如磁石般吸引食客，排起長龍，附近很多居民都覺得蘭順文店裡的酸菜味道純正，紛紛前來購買。
有時趕上晚餐時段，店裡的客人還沒坐滿，下班趕來專門買酸菜回家做飯的人已經排起長隊。原本一罈三四百斤的酸菜能用一週，後來兩天便見了底。
為此，蘭順文每年都會增加酸菜的加工數量，他庫房中泡菜的罈子，從最初的幾十個增加到了五百多個，放酸菜罈子的庫房，面積比門店的還要大出好幾倍。
人均消費30元
競爭不輸家常菜
酸辣爽口，價格實惠，料足味美，酸菜雞的這些天然優點，使其能被各年齡段和消費力的人群接受，從而在市場競爭中更易招徠顧客，促成火爆的生意。
“酸菜雞”其實並不是一道菜，本質上是酸菜味的雞火鍋，用酸菜調湯打底，主料為雞塊，配料為筍尖兒、芋頭等，制熟後帶湯上桌，食客先吃雞塊，然後再用原湯涮菜，人均消費只有30~50元，即便是與普通的家常菜館相比，也極具競爭優勢。
因此近兩年，西南地區主打酸菜雞的小店如雨後春筍般冒了出來。
推出超值火鍋雞套餐
成為市場皇牌
蘭順文製作的酸菜之所以好吃，除了嚴格按照傳統的加工工藝醃漬外，還對配方進行了調整：
首先，在泡菜中加入了冰糖和麻糖（即麥芽糖），二者用熱水化開，放涼後倒入酸菜壇中，這樣能增加乳酸菌的活性，讓“厭氧發酵”更加充分，使酸香味更濃郁。
另一點是在製作酸菜時加入了大量的香辛料，當地人製作酸菜時，通常只是加入姜蒜小料和少許花椒豐富香味，而蘭順文則用多種香料配成料包，讓酸菜的香味更富有層次。
有了酸香馥郁的自醃酸菜，優化了出菜流程，蘭順文的小店經過了一年多“蟄伏”後終於迎來了火爆，雖然面積只有不到200平米，日均營業額卻始終維持在一萬元以上。
為了對食客產生持續的吸引力，他還在店內推出了價格超值的火鍋雞套餐，並引入了兩款重慶江湖菜——燒雞公和燜燒雞，一舉奠定了在當地火鍋雞市場的地位。短短几年時間，在沒打任何廣告、未做任何商業推廣的情況下，迅速裂變出三十多家門店，家家生意火爆。
蘭順文從火爆的“海鮮大咖”得來靈感，定製了3款可以旋轉的大型盛器，邊緣盛放六種菜餚或水果，中間部位“掏底”，放上火鍋即成一桌氣派的套餐。
店家旺銷菜品揭露
燒雞公火鍋
酸甜苦辣鹹五味，調出了各色佳餚。麻辣，更是佔據了川渝美味的半壁江山。如果說火鍋串串是川渝人不可割捨的舊愛，那酸菜雞便是身負盛寵的新歡。鮮美的雞肉配上爽口酸菜，在一鍋沸騰的濃湯裡完美融合，酸味醇厚 ，辣得溫和，讓人一吃就“在劫難逃”。
雞肉來把魚肉替
利潤輕鬆過百萬
隨著“老壇酸菜魚”單品在全國的火爆，酸菜再次被業內廣泛聚焦。如今，不少餐飲人對酸菜魚的“孿生兄弟”——酸菜雞非常感興趣，稱其為“潛力股”。在濃麻重辣的山城，酸菜雞讓酸辣重現餐桌，用雞肉代替魚肉，這道另類美味在川渝地區躥紅，連酸菜都被當地居民排長隊搶購。
重慶自佳酸菜雞餐廳用不足200平米的面積，僅僅6名員工，創造了過百萬的年利潤，在重慶餐飲圈可謂家喻戶曉。即使是工作日的午餐時段，也能如磁石般吸引食客，排起長龍，附近很多居民都覺得蘭順文店裡的酸菜味道純正，紛紛前來購買。
有時趕上晚餐時段，店裡的客人還沒坐滿，下班趕來專門買酸菜回家做飯的人已經排起長隊。原本一罈三四百斤的酸菜能用一週，後來兩天便見了底。
為此，蘭順文每年都會增加酸菜的加工數量，他庫房中泡菜的罈子，從最初的幾十個增加到了五百多個，放酸菜罈子的庫房，面積比門店的還要大出好幾倍。
人均消費30元
競爭不輸家常菜
酸辣爽口，價格實惠，料足味美，酸菜雞的這些天然優點，使其能被各年齡段和消費力的人群接受，從而在市場競爭中更易招徠顧客，促成火爆的生意。
“酸菜雞”其實並不是一道菜，本質上是酸菜味的雞火鍋，用酸菜調湯打底，主料為雞塊，配料為筍尖兒、芋頭等，制熟後帶湯上桌，食客先吃雞塊，然後再用原湯涮菜，人均消費只有30~50元，即便是與普通的家常菜館相比，也極具競爭優勢。
因此近兩年，西南地區主打酸菜雞的小店如雨後春筍般冒了出來。
推出超值火鍋雞套餐
成為市場皇牌
蘭順文製作的酸菜之所以好吃，除了嚴格按照傳統的加工工藝醃漬外，還對配方進行了調整：
首先，在泡菜中加入了冰糖和麻糖（即麥芽糖），二者用熱水化開，放涼後倒入酸菜壇中，這樣能增加乳酸菌的活性，讓“厭氧發酵”更加充分，使酸香味更濃郁。
另一點是在製作酸菜時加入了大量的香辛料，當地人製作酸菜時，通常只是加入姜蒜小料和少許花椒豐富香味，而蘭順文則用多種香料配成料包，讓酸菜的香味更富有層次。
有了酸香馥郁的自醃酸菜，優化了出菜流程，蘭順文的小店經過了一年多“蟄伏”後終於迎來了火爆，雖然面積只有不到200平米，日均營業額卻始終維持在一萬元以上。
為了對食客產生持續的吸引力，他還在店內推出了價格超值的火鍋雞套餐，並引入了兩款重慶江湖菜——燒雞公和燜燒雞，一舉奠定了在當地火鍋雞市場的地位。短短几年時間，在沒打任何廣告、未做任何商業推廣的情況下，迅速裂變出三十多家門店，家家生意火爆。
蘭順文從火爆的“海鮮大咖”得來靈感，定製了3款可以旋轉的大型盛器，邊緣盛放六種菜餚或水果，中間部位“掏底”，放上火鍋即成一桌氣派的套餐。
店家旺銷菜品揭露
燒雞公火鍋
菜品亮點：
底湯中三分水，七分油，麻辣刺激，回口微甜，開胃下飯，且帶有絲絲藥料香氣。
製作流程：
1.鍋下么麻子熟菜籽油300克、老油300克燒至四成熱，放入薑片100克、鮮青花椒100克、蒜子50克，中火炸出香味後倒入雞塊1.5千克，快速翻炒至原料微微發白後下入自制火鍋底料600克，炒散後倒入啤酒150克，添清水500克，下入筍尖50克、去皮芋頭塊100克，調入味精15克、雞精15克、糖10克，淋醪糟30克，攪勻燒開後倒進高壓鍋，上汽後壓12分鐘，盛入火鍋盆內。
2.另起鍋下色拉油300克、菜籽油300克燒至八成熱，離火放乾紅花椒20克、幹青花椒20克、幹辣椒段50克、蒜末50克炸香，澆在盆內雞塊上，撒少許蔥段即可上桌。食客先吃雞塊、筍尖兒、芋頭，然後添湯燒開，涮食肉片、蔬菜等。
燜燒雞火鍋
酸甜苦辣鹹五味，調出了各色佳餚。麻辣，更是佔據了川渝美味的半壁江山。如果說火鍋串串是川渝人不可割捨的舊愛，那酸菜雞便是身負盛寵的新歡。鮮美的雞肉配上爽口酸菜，在一鍋沸騰的濃湯裡完美融合，酸味醇厚 ，辣得溫和，讓人一吃就“在劫難逃”。
雞肉來把魚肉替
利潤輕鬆過百萬
隨著“老壇酸菜魚”單品在全國的火爆，酸菜再次被業內廣泛聚焦。如今，不少餐飲人對酸菜魚的“孿生兄弟”——酸菜雞非常感興趣，稱其為“潛力股”。在濃麻重辣的山城，酸菜雞讓酸辣重現餐桌，用雞肉代替魚肉，這道另類美味在川渝地區躥紅，連酸菜都被當地居民排長隊搶購。
重慶自佳酸菜雞餐廳用不足200平米的面積，僅僅6名員工，創造了過百萬的年利潤，在重慶餐飲圈可謂家喻戶曉。即使是工作日的午餐時段，也能如磁石般吸引食客，排起長龍，附近很多居民都覺得蘭順文店裡的酸菜味道純正，紛紛前來購買。
有時趕上晚餐時段，店裡的客人還沒坐滿，下班趕來專門買酸菜回家做飯的人已經排起長隊。原本一罈三四百斤的酸菜能用一週，後來兩天便見了底。
為此，蘭順文每年都會增加酸菜的加工數量，他庫房中泡菜的罈子，從最初的幾十個增加到了五百多個，放酸菜罈子的庫房，面積比門店的還要大出好幾倍。
人均消費30元
競爭不輸家常菜
酸辣爽口，價格實惠，料足味美，酸菜雞的這些天然優點，使其能被各年齡段和消費力的人群接受，從而在市場競爭中更易招徠顧客，促成火爆的生意。
“酸菜雞”其實並不是一道菜，本質上是酸菜味的雞火鍋，用酸菜調湯打底，主料為雞塊，配料為筍尖兒、芋頭等，制熟後帶湯上桌，食客先吃雞塊，然後再用原湯涮菜，人均消費只有30~50元，即便是與普通的家常菜館相比，也極具競爭優勢。
因此近兩年，西南地區主打酸菜雞的小店如雨後春筍般冒了出來。
推出超值火鍋雞套餐
成為市場皇牌
蘭順文製作的酸菜之所以好吃，除了嚴格按照傳統的加工工藝醃漬外，還對配方進行了調整：
首先，在泡菜中加入了冰糖和麻糖（即麥芽糖），二者用熱水化開，放涼後倒入酸菜壇中，這樣能增加乳酸菌的活性，讓“厭氧發酵”更加充分，使酸香味更濃郁。
另一點是在製作酸菜時加入了大量的香辛料，當地人製作酸菜時，通常只是加入姜蒜小料和少許花椒豐富香味，而蘭順文則用多種香料配成料包，讓酸菜的香味更富有層次。
有了酸香馥郁的自醃酸菜，優化了出菜流程，蘭順文的小店經過了一年多“蟄伏”後終於迎來了火爆，雖然面積只有不到200平米，日均營業額卻始終維持在一萬元以上。
為了對食客產生持續的吸引力，他還在店內推出了價格超值的火鍋雞套餐，並引入了兩款重慶江湖菜——燒雞公和燜燒雞，一舉奠定了在當地火鍋雞市場的地位。短短几年時間，在沒打任何廣告、未做任何商業推廣的情況下，迅速裂變出三十多家門店，家家生意火爆。
蘭順文從火爆的“海鮮大咖”得來靈感，定製了3款可以旋轉的大型盛器，邊緣盛放六種菜餚或水果，中間部位“掏底”，放上火鍋即成一桌氣派的套餐。
店家旺銷菜品揭露
燒雞公火鍋
菜品亮點：
底湯中三分水，七分油，麻辣刺激，回口微甜，開胃下飯，且帶有絲絲藥料香氣。
製作流程：
1.鍋下么麻子熟菜籽油300克、老油300克燒至四成熱，放入薑片100克、鮮青花椒100克、蒜子50克，中火炸出香味後倒入雞塊1.5千克，快速翻炒至原料微微發白後下入自制火鍋底料600克，炒散後倒入啤酒150克，添清水500克，下入筍尖50克、去皮芋頭塊100克，調入味精15克、雞精15克、糖10克，淋醪糟30克，攪勻燒開後倒進高壓鍋，上汽後壓12分鐘，盛入火鍋盆內。
2.另起鍋下色拉油300克、菜籽油300克燒至八成熱，離火放乾紅花椒20克、幹青花椒20克、幹辣椒段50克、蒜末50克炸香，澆在盆內雞塊上，撒少許蔥段即可上桌。食客先吃雞塊、筍尖兒、芋頭，然後添湯燒開，涮食肉片、蔬菜等。
燜燒雞火鍋
菜品亮點：
融傳統江湖菜特色於新潮雞火鍋中，仔姜、鮮椒清香撲鼻，自制火鍋底料增加複合香氣，麻辣鮮香，廣聚食客。
製作流程：
1.鍋下么麻子熟菜籽油150克、老油150克燒至四成熱，放入薑片80克、鮮青花椒80克、蒜子30克，中火炸香後倒入雞塊1.5千克，快速翻炒至原料表皮微微發白時下入自制火鍋底料80克，炒散後添啤酒300克，調入鹽5克、糖10克、味精15克、雞精15克，淋醪糟30克，加清水1000克，燒開後倒進高壓鍋，上汽後壓10分鐘。
2.壓好的原料倒回炒鍋，下入仔薑片100克、鮮紅辣椒片100克、鮮香菇塊100克、鮮筍絲50克，炒至上述原料熟透、出味，開大火收濃湯汁，下入馬蹄蔥100克，翻炒均勻後盛入火鍋盆內，撒上蔥白絲50克即可上桌。食客先食用主輔料，然後添湯燒開，燙食肉片、蔬菜等。
酸菜雞火鍋
酸甜苦辣鹹五味，調出了各色佳餚。麻辣，更是佔據了川渝美味的半壁江山。如果說火鍋串串是川渝人不可割捨的舊愛，那酸菜雞便是身負盛寵的新歡。鮮美的雞肉配上爽口酸菜，在一鍋沸騰的濃湯裡完美融合，酸味醇厚 ，辣得溫和，讓人一吃就“在劫難逃”。
雞肉來把魚肉替
利潤輕鬆過百萬
隨著“老壇酸菜魚”單品在全國的火爆，酸菜再次被業內廣泛聚焦。如今，不少餐飲人對酸菜魚的“孿生兄弟”——酸菜雞非常感興趣，稱其為“潛力股”。在濃麻重辣的山城，酸菜雞讓酸辣重現餐桌，用雞肉代替魚肉，這道另類美味在川渝地區躥紅，連酸菜都被當地居民排長隊搶購。
重慶自佳酸菜雞餐廳用不足200平米的面積，僅僅6名員工，創造了過百萬的年利潤，在重慶餐飲圈可謂家喻戶曉。即使是工作日的午餐時段，也能如磁石般吸引食客，排起長龍，附近很多居民都覺得蘭順文店裡的酸菜味道純正，紛紛前來購買。
有時趕上晚餐時段，店裡的客人還沒坐滿，下班趕來專門買酸菜回家做飯的人已經排起長隊。原本一罈三四百斤的酸菜能用一週，後來兩天便見了底。
為此，蘭順文每年都會增加酸菜的加工數量，他庫房中泡菜的罈子，從最初的幾十個增加到了五百多個，放酸菜罈子的庫房，面積比門店的還要大出好幾倍。
人均消費30元
競爭不輸家常菜
酸辣爽口，價格實惠，料足味美，酸菜雞的這些天然優點，使其能被各年齡段和消費力的人群接受，從而在市場競爭中更易招徠顧客，促成火爆的生意。
“酸菜雞”其實並不是一道菜，本質上是酸菜味的雞火鍋，用酸菜調湯打底，主料為雞塊，配料為筍尖兒、芋頭等，制熟後帶湯上桌，食客先吃雞塊，然後再用原湯涮菜，人均消費只有30~50元，即便是與普通的家常菜館相比，也極具競爭優勢。
因此近兩年，西南地區主打酸菜雞的小店如雨後春筍般冒了出來。
推出超值火鍋雞套餐
成為市場皇牌
蘭順文製作的酸菜之所以好吃，除了嚴格按照傳統的加工工藝醃漬外，還對配方進行了調整：
首先，在泡菜中加入了冰糖和麻糖（即麥芽糖），二者用熱水化開，放涼後倒入酸菜壇中，這樣能增加乳酸菌的活性，讓“厭氧發酵”更加充分，使酸香味更濃郁。
另一點是在製作酸菜時加入了大量的香辛料，當地人製作酸菜時，通常只是加入姜蒜小料和少許花椒豐富香味，而蘭順文則用多種香料配成料包，讓酸菜的香味更富有層次。
有了酸香馥郁的自醃酸菜，優化了出菜流程，蘭順文的小店經過了一年多“蟄伏”後終於迎來了火爆，雖然面積只有不到200平米，日均營業額卻始終維持在一萬元以上。
為了對食客產生持續的吸引力，他還在店內推出了價格超值的火鍋雞套餐，並引入了兩款重慶江湖菜——燒雞公和燜燒雞，一舉奠定了在當地火鍋雞市場的地位。短短几年時間，在沒打任何廣告、未做任何商業推廣的情況下，迅速裂變出三十多家門店，家家生意火爆。
蘭順文從火爆的“海鮮大咖”得來靈感，定製了3款可以旋轉的大型盛器，邊緣盛放六種菜餚或水果，中間部位“掏底”，放上火鍋即成一桌氣派的套餐。
店家旺銷菜品揭露
燒雞公火鍋
菜品亮點：
底湯中三分水，七分油，麻辣刺激，回口微甜，開胃下飯，且帶有絲絲藥料香氣。
製作流程：
1.鍋下么麻子熟菜籽油300克、老油300克燒至四成熱，放入薑片100克、鮮青花椒100克、蒜子50克，中火炸出香味後倒入雞塊1.5千克，快速翻炒至原料微微發白後下入自制火鍋底料600克，炒散後倒入啤酒150克，添清水500克，下入筍尖50克、去皮芋頭塊100克，調入味精15克、雞精15克、糖10克，淋醪糟30克，攪勻燒開後倒進高壓鍋，上汽後壓12分鐘，盛入火鍋盆內。
2.另起鍋下色拉油300克、菜籽油300克燒至八成熱，離火放乾紅花椒20克、幹青花椒20克、幹辣椒段50克、蒜末50克炸香，澆在盆內雞塊上，撒少許蔥段即可上桌。食客先吃雞塊、筍尖兒、芋頭，然後添湯燒開，涮食肉片、蔬菜等。
燜燒雞火鍋
菜品亮點：
融傳統江湖菜特色於新潮雞火鍋中，仔姜、鮮椒清香撲鼻，自制火鍋底料增加複合香氣，麻辣鮮香，廣聚食客。
製作流程：
1.鍋下么麻子熟菜籽油150克、老油150克燒至四成熱，放入薑片80克、鮮青花椒80克、蒜子30克，中火炸香後倒入雞塊1.5千克，快速翻炒至原料表皮微微發白時下入自制火鍋底料80克，炒散後添啤酒300克，調入鹽5克、糖10克、味精15克、雞精15克，淋醪糟30克，加清水1000克，燒開後倒進高壓鍋，上汽後壓10分鐘。
2.壓好的原料倒回炒鍋，下入仔薑片100克、鮮紅辣椒片100克、鮮香菇塊100克、鮮筍絲50克，炒至上述原料熟透、出味，開大火收濃湯汁，下入馬蹄蔥100克，翻炒均勻後盛入火鍋盆內，撒上蔥白絲50克即可上桌。食客先食用主輔料，然後添湯燒開，燙食肉片、蔬菜等。
酸菜雞火鍋
菜品亮點：
酸菜酸爽不澀，脆嫩無筋；雞肉鮮嫩順滑，口感酸辣；湯鮮味美，香氣久煮不散；開胃營養，驅退暑氣；成本低毛利高，實為人氣單品。
這份來自山城的酸爽，從不辜負每一個吃貨，在何處落腳，就在何處紮根，衍生出源源不斷的客流，和火爆的業績。
想開一家旺銷店鋪不知從何下手？
想製作出爽脆可口，一吃難忘的酸菜？