四川泡菜舉世聞名，是家喻戶曉的下飯菜，配面跟飯都會讓人大快朵頤。韓國泡菜也舉世聞名，特別是在韓國文化風靡中國以來，韓國的飲食也影響了中國，韓國泡菜在中國的接受程度也非常之高。
四川泡菜
韓國泡菜
相同點是都利用了發酵的原理。不過，細說起來，兩種泡菜無論在製作方法和口感上都有很大的差別，都叫泡菜，但完全不是一個東西。
四川泡菜，也叫酸菜，用鹽、花椒等調製好鹽水，利用微生物炮製各種蔬菜甚至葷類。四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適;還有一種泡菜是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較鹹，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿蔔等等。無論哪一種在中國，尤其是西南地區都十分常見，並非四川獨有。
據路邊社爆料：三國時期四川家庭婦女就開始泡製酸菜，經過近2000年的探索和總結，打造出了當今中國小菜的巔峰之作——四川泡菜。歷史悠久不言而喻。
韓國的泡菜是用鹽，大蒜和辣椒粉抹在大白菜上醃製。“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。
同樣據路邊社爆料：到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與”韓國泡菜“有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。
所以嚴格從製作方法上講，四川泡菜才是正宗的“泡菜”，韓國泡菜則更像是“醃菜”。看看我們的醃白菜，是不是和韓國泡菜差不多?換個名字，就是李小花和伊莎貝拉李的差別。
但是，韓國泡菜卻在2013年申遺成功了
當然，二者完全不同，所以他申遺成功並沒有什麼可擔心的，不過卻提出了另一些值得我們思考的方面。
隨著韓劇風靡全球，韓國泡菜已經上升到文化層面。此外，韓國泡菜建立了一系列世界標準，在安全性、營養指標上都有了國際“准入證”，因而在國際上通行無阻。但四川泡菜還沒有自己的標準，韓國泡菜在冷鏈物流、保質期上都較為成熟，但四川泡菜在物流上還處於起步階段。
那麼說具體到口感，二者又有什麼不同呢?
四川泡菜屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，不摻和過多調味品，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，起到乳酸發酵的作用。從而生成泡菜獨有的風味和口感。由於需用泡菜壇，所以其乳酸菌為純厭氧型。一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經過乳酸菌發酵後的泡菜，微酸，好吃又助消化。
而韓國泡菜精華在於各類醃製調料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發酵的作用，從而生成“韓國泡菜”特有的風味和口感，這種口味是多味複合的。由於只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合醃漬，發酵後一次性產出。所以醃漬週期長。與我國北方醃醬菜的原理一樣，只是在選料上有所不同，是一種發酵醃菜，正確使用名稱應是“韓國醃菜”。
無論是從賣相還是口感，四川泡菜始終更勝一籌。而且，四川泡菜的原材料豐富，而韓國泡菜的原材料只是大白菜。但是，韓國在保護傳統文化上的不遺餘力，雖讓人厭煩，但也值得我們去學習。好東西，我們自己不保護、不尊重，想來別人也是不會尊重的。
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