嗨 大家好 我是樊老師
今天我們製作水煮魚片
水煮魚片是四川名菜
到我們北方也各有做法
今天我和大家分享的
是一個家常版的做法
就是用郫縣豆瓣醬 蒜蓉辣醬
和火鍋底料
做這個水煮魚片的底料
好 下面看一下主料
主料 草魚一尾 大白菜500克
調料 郫縣豆瓣醬一勺
火鍋底料20克 蒜蓉辣醬一勺
辣椒段10克
蔥薑蒜各20克 花椒10克
好 下面開始操作
首先我們將魚去鱗去內臟去腮
清洗乾淨以後 我們取魚肉
好 這也叫魚扇肉 剔出淨肉以後
我們切 將魚肉切成夾刀片
夾刀片就是切一刀 不要切斷
再切一刀 好 這是夾刀片
我們將魚骨剁成大塊
下面我們切蔥姜
蔥姜切大片
放入我們事先準備好的清水裡
然後 加入料酒 20克
醋20克 鹽20克
這一個是 這是碼味
就是用料酒 醋 鹽的組合液體
將魚肉入味
好 將魚肉放進
放在裡邊浸泡30分鐘
半小時以後 我們將魚肉從水中撈出
擠一下水分
下面我們上漿 打入雞蛋清一個
加入幹澱粉一大勺
好 抓均
好 下面我們再將大白菜切成絲
大白菜也行 小油菜 小白菜都可以
水煮魚 我今天選用的就是大白菜
好 我們將薑切片
好 鍋置火上 加入油 油燒熱後
我們下入郫縣豆瓣醬
火鍋底料
蒜蓉辣醬
炒出紅油來 放入蔥薑片爆香
加入水
水開後 我們先加入青菜
將青菜煮熟
好 菜熟後 撈出來放入湯爐內
墊在湯爐的底部
好 我們首先放入魚骨
將魚骨煮熟啊
加入少許的料酒和醋
放入魚骨後
大約煮5到6分鐘
魚骨熟後 撈出
放在菜的上邊
然後再放入魚肉
開鍋兩到三分鐘就可以了
不要煮時間長了
煮時間長了就老了
好 2到3分鐘後魚
將魚肉撈出
將湯倒入
放入蒜片
辣椒一大把
花椒一把
鍋燒熱後 倒入油一大勺
燒至冒煙
倒在事先準備好的辣椒和花椒上就可以了
好 肉質鮮嫩 麻辣鮮香的水煮魚片做好了
希望你喜歡
因為家常版的 我做得不是特別的辣
好 再見
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