不同地區有不同的飲食文化。合江地區最具傳統性和傳承性的飲食風俗，當推民間筵席九大碗。
合江民間，無論生周滿十，還是紅白喜事，或者新春年酒、清明會、拜師出師、過繼兒女等，主人家都會操辦筵席。筵數少則幾桌，十幾桌，多則幾十桌，乃至上百桌。桌上正菜，葷素共九碗，稱“九大碗”，因是逐碗上桌，分九次上完，故又稱“九道碗”。正菜之外，配葷素搭配的副菜八盤。八盤副菜加正菜九碗，合稱“八盤九碗”。
合江九大碗講究菜品的葷素配置，蒸、燒、燉、鮓配置，主菜副菜配置，色澤香味配置，是極具地方特色的美食大餐，其深厚的文化背景在於其“九”字。中國古代以奇數為吉,奇數為陽,九是奇數中最大的數,也是極陽之數。《楚辭·九辨·序》雲：“九者,陽之數,道之綱紀也。”以九數構成筵式，寓意大氣熱烈、正大光明。九，表示多，如“九牛二虎”、“九霄雲外”。以九數構成筵式，寓意豐盛多彩。九，義通 “鳩”，聚合之義。《莊子》雲：“九雜天下之川”。以九數構成筵式，寓意和睦團結；九，與“久”同音，長久之意，象徵吉祥。以九數構成筵式，寓意祝福親緣友誼長久不斷。
合江九大碗的淵源何在？史志無考。有一個說法是與福寶古鎮的九如客棧有關。傳說明代初年，福寶鹽道一何姓鹽商，在福寶場明月山北坡回龍河岸建造客棧，接待鹽運、漕運道上的客商。何翁將客棧開業之期定在自己七十壽慶之日，並請先生為客棧起名。先生見這客棧地處崗坡，依山傍水，近看松柏林木，遠望日升月出，更何翁厚道儒商，年到古稀鶴髮童顏，便取《詩經·小雅》中的“天寶九如”之義，將客棧命名為“九如客棧”。“九如”語出《詩經·小雅·天保》篇，文中連用了九個“如”字：“天保定爾，以莫不興。如山如阜，如岡如陵，如川之方至……如月之恆，如日之升，如南山之壽……如松柏之茂，無不爾或承。”為福壽綿長之意。先生將何翁客棧命名為九如，既是對何翁福壽的祝福，也寄託了對客棧興隆永固的祝禱。何翁對九如客棧之名十分滿意，重酬先生。辦理慶宴筵席的廚司為博何翁歡欣，冥思苦想，別處心裁，與客棧“九如”之名相匹配，將筵席正菜葷素配置為九碗，曰“九大碗”。賓客盛讚這九大碗是吉祥之筵，美味佳餚，何翁非常高興，厚酬廚司。之後，“九大碗”筵式便傳播開來。
合江九大碗菜式因社會經濟的發展和人們飲食愛好的變化而不斷推陳出新。傳統九大碗通常為：酥排骨、食匯（以酥肉、肉末用菜葉塑圓條切片、瘦肉等匯合蒸制而成）、羹（以雞蛋、肉末、芽菜或其他葉菜以芡粉攪拌製成）、磴子、坎子、魔芋、幹豇豆或條粉、肚扣（糯米飯，因以橘紅或櫻桃等墊底蒸制，出蒸籠時，將蒸碗的碗底（肚）朝上扣於另備的碗中，故名“肚扣”）、豆腐湯；現今九大碗通常為：蒸酥肉、燉雞、燉鴨、糖醋脆皮魚、夾沙肉、燒白、肘子、糯米飯、銀耳湯。現在的九大碗比傳統的九大碗高檔。
無論傳統九大碗和現今九大碗，出碗前均有小擺，一般為“四葷四素”。四葷是瘦肉、豬耳朵、豬嘴肉、豬尾巴（或牛肉巴），四素有花生、桂圓、雜糖、涼菜（側耳根或青菜）。
“九大碗”是合江筵席的傳統筵式，從古自今，傳承不斷。
1.九大碗的菜餚多為蒸制。
2.福寶古鎮九如客棧遺址地，相傳為九大碗筵式問世的地方。
3.肘子入盆調味，準備上蒸籠。
4.準備上蒸籠的菜碗。
5.蒸菜出蒸籠。
6.以打菜盆端菜上桌（打盆）。
7.正菜之一：食匯。
8.正菜之一：酥肉荷包蛋。
9.正菜之一：黃豆清蒸雞。
10.正菜之一：乾燒䬰子魚。
11.正菜之一：礅子。
12.正菜之一：坎子（燒白）。
13.正菜之一：肚扣（糯米飯）。
14.正菜之一：鮓肉（粉蒸肉）。
15.副菜之一：口水雞。
16.副菜之一：烤鴨。
17.副菜之一：羊尾。
18.副菜之一：臘豬舌。
19.副菜之一：臘豬耳。
20.副菜之一：瘦肉巴。
21.副菜之一：牛肉巴。
22.副菜之一：糖醋排骨。
23.副菜之一：油炸花生米。
24.副菜之一：涼拌側耳根、萵筍葉。
圖文：何開明