「一週靚湯」下週氣溫回到30℃，消暑靚湯提前準備起來

本週廣州一直是

雨雨雨模式

算是夏天裡少有的清涼了

預計下週一開始

氣溫又將回升到30℃以上

清熱解暑生津

一項都不能少

我們推薦的消暑湯譜

記得煲一煲哦

茅根甘蔗煲豬骨

主要功效：清熱生津、潤燥涼血。

推薦人群：夏季保健湯水。

材料：甘蔗250g、鮮茅根100g、馬蹄3粒、薏米20g、豬骨300g、姜適量（3-4人量）。

烹調方法：

甘蔗洗淨外皮，斬小段；鮮茅根洗淨；馬蹄削皮，洗淨；薏米沖洗；豬骨斬件，洗淨，飛水。湯煲內加水2000ml，加入所有材料，武火煲15分鐘後改文火煲45分鐘，加適量食鹽調味即可。

湯品點評：

夏季多以清熱、利尿祛溼為主，但不宜過度，以免傷津。湯中茅根甘寒，清熱利尿、涼血，還可清胃止嘔，盛夏常用，家裡多用茅根配紅蘿蔔、馬蹄來煲糖水。薏米清熱利溼的功效就不用再多說了，但用多了清利的材料，會導致津液不足，配了清甜可口、雖甘寒清熱但能生津、潤燥的甘蔗，以防清利而傷津。

冬瓜蓉

主要功效：消暑生津

推薦理由：口感香滑，滿口生津

材料：冬瓜 100g，鮮蝦仁 80g，雞蛋清 2只，幹瑤柱 20g，生薑數片，蔥碎少許，澱粉、鹽、胡椒粉少許（2-3人量）

製作方法：

（1）蝦仁洗淨，切小粒；雞蛋取蛋清，與蝦仁混合；冬瓜切小粒；瑤柱幹浸泡後用手撕成瑤柱絲。

（2）炒鍋燒熱下一點點油，放入生薑片和冬瓜粒爆炒片刻，加入適量水燒開。

（3）然後把蝦仁和蛋清均勻加入冬瓜湯中，滾約2分鐘，加入蔥末。最後用水、鹽、胡椒粉加入澱粉中，做成一個薄芡，均勻倒入湯中，再次煮滾即可。

湯品點評：

還記得這個是我小時候最喜歡喝的湯之一。雖然現在還沒到盛夏，但是廣州這段時間已經偶爾很熱很熱了。這種熱有時候還帶點悶悶的感覺，讓人一點都不清爽。所以這個時候最適合的就是喝一碗清爽的湯水。冬瓜是一個好選擇，既消暑清熱，也能利溼，能讓這種悶熱的感覺一掃而空。

為了讓這個湯的口感更加香滑，我們用了一點點鮮蝦仁、瑤柱絲增加鮮味，用了雞蛋清和一點點薄澱粉打芡增加了爽滑的口感，還用了一點點蔥花來襯托這個春夏的氣氛，讓顏色更好看。雖然說天氣已經熱起來了，但是生薑這個“嶺南三寶”還是不能忘了的。生薑的辛味能行能散，能讓氣血運行更好，也能讓溼氣散得更快。最後用了一點鹽和胡椒粉調味，這個就看個人喜好了，不喜歡也可以不加胡椒粉的。

鹹檸檬薏米鴨肉湯

主要功效：清熱解毒、健脾祛溼、和胃生津

推薦人群：煩熱口渴、小便不利、水腫人群；

材料：鹹檸檬2個、薏苡仁30g、鴨肉300g（3-4人量）。

烹調方法：

鹹檸檬稍沖洗去除部分外層鹽霜後備用；鴨肉洗淨切塊放入沸水中飛水，去除浮沫後撈起；薏米稍浸泡後撈起，和所有材料一起放入鍋中，加入清水1500ml，大火燒開後轉中火燉煮1小時，最後調味即可。

湯品點評：

鹹檸檬是兩廣地區的特產，由新鮮青檸檬洗淨後鹽漬而成，具有生津止渴、和胃化痰的功效.這裡建議選擇醃製時間大於一年的鹹檸檬，效果會更好一些。另一方面，中醫認為鹹能入腎，夏季出汗後適量多吃些鹹味食物能順氣下火，滋陰清熱。

水鴨是夏天常出現的涼補食材，性味甘而微寒，具有滋陰利氣、利水消腫的作用，與鹹檸檬齊用共奏補氣養陰、清虛熱而利水的功效。這款另外還添加了薏苡仁，加強了健脾祛溼的效果。但需要注意的是由於水鴨鴨皮脂肪含量較高，我們這裡建議把鴨皮去掉，只取高蛋白低脂肪的鴨肉燉湯。

瑤柱冬瓜雞胸肉湯

主要功效：清熱、益胃、生津

材料：瑤柱50g、冬瓜750g、雞胸肉150g、生薑適量（3-4人量）。

製作方法：

冬瓜洗淨切塊（最好保留瓜皮），雞胸肉洗淨後切絲（可先用生粉及少許食鹽醃製10分鐘），在鍋中放入清水1.5L，將以上食物一同放入鍋中，武火煮開後改文火繼續煲20分鐘。最後根據個人口味加入食鹽或者香蔥、芫荽等調味食用。

湯品點評：

隨著夏季的到來，各種瓜果接踵而來，中醫養生強調不時不食，時令食物既健康又美味，今天這款以冬瓜入膳的湯水不僅美味，還非常適合夏季食用。《本草經集註》裡記載冬瓜具有利尿、清熱、化痰、生津、解毒的功效，對於水腫脹滿、暑熱煩悶、消渴、癰腫等都有一定的療效，而《隨息居飲食譜》也認為其可清熱、養胃、生津，冬瓜熱量非常低（500g的冬瓜和17g的大米熱量相等），連減肥人士也可放心食用；冬瓜本身無特殊氣味，湯中添加瑤柱可使湯水變得甘甜，大大增加了湯水的口感。

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編輯：趙冬芹