'學會魚的這幾種做法，全家人都為你點贊'
愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道……
今天呢小編就來帶你們看一下魚的做法，畢竟的話這個魚啊還是比較受大家的喜歡的。真的是男女老少都喜歡的，悄悄告訴你魚還是大補的呢！跟著小編這樣做更好吃。
【1】家常紅燒魚
愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道……
今天呢小編就來帶你們看一下魚的做法，畢竟的話這個魚啊還是比較受大家的喜歡的。真的是男女老少都喜歡的，悄悄告訴你魚還是大補的呢！跟著小編這樣做更好吃。
【1】家常紅燒魚
首先我們準備材料：
魚1條/姜適量/蒜適量/蔥2根/花椒適量/糖適量/料酒適量/鹽適量/胡椒粉適量/雞精適量/郫縣豆瓣醬1勺/
下面我們來看看步驟：
- 鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃
- 加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右
- 姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把
- 蔥花備用
- 鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃
- 撈出來備用
- 留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
- 一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）
- 炒出紅油，炒香
- 來幾滴老抽，別太多
- 加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火
- 加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味
- 蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
- 蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。
- 其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！
- 鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
- 最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可
【2】酸菜魚
愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道……
今天呢小編就來帶你們看一下魚的做法，畢竟的話這個魚啊還是比較受大家的喜歡的。真的是男女老少都喜歡的，悄悄告訴你魚還是大補的呢！跟著小編這樣做更好吃。
【1】家常紅燒魚
首先我們準備材料：
魚1條/姜適量/蒜適量/蔥2根/花椒適量/糖適量/料酒適量/鹽適量/胡椒粉適量/雞精適量/郫縣豆瓣醬1勺/
下面我們來看看步驟：
- 鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃
- 加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右
- 姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把
- 蔥花備用
- 鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃
- 撈出來備用
- 留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
- 一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）
- 炒出紅油，炒香
- 來幾滴老抽，別太多
- 加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火
- 加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味
- 蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
- 蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。
- 其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！
- 鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
- 最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可
【2】酸菜魚
首先我們準備材料：
魚1條/酸菜魚調料包1包/生薑數片/蒜半個/花椒/幹辣椒若干（按自己口味定奪）香菜1小把/調料鹽/糖花椒粉/
下面我們看一下步驟：
1、魚斬殺洗淨，我用的是3斤的魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
3、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
4、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
5、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
【3】四川麻辣魚
愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道……
今天呢小編就來帶你們看一下魚的做法，畢竟的話這個魚啊還是比較受大家的喜歡的。真的是男女老少都喜歡的，悄悄告訴你魚還是大補的呢！跟著小編這樣做更好吃。
【1】家常紅燒魚
首先我們準備材料：
魚1條/姜適量/蒜適量/蔥2根/花椒適量/糖適量/料酒適量/鹽適量/胡椒粉適量/雞精適量/郫縣豆瓣醬1勺/
下面我們來看看步驟：
- 鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃
- 加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右
- 姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把
- 蔥花備用
- 鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃
- 撈出來備用
- 留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
- 一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）
- 炒出紅油，炒香
- 來幾滴老抽，別太多
- 加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火
- 加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味
- 蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
- 蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。
- 其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！
- 鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
- 最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可
【2】酸菜魚
首先我們準備材料：
魚1條/酸菜魚調料包1包/生薑數片/蒜半個/花椒/幹辣椒若干（按自己口味定奪）香菜1小把/調料鹽/糖花椒粉/
下面我們看一下步驟：
1、魚斬殺洗淨，我用的是3斤的魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
3、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
4、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
5、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
【3】四川麻辣魚
首先我們準備材料：
草魚一條/四川酸菜一包/小米辣/幹辣椒/芹菜/香蔥/郫縣豆瓣/醬/料酒/老薑/乾花椒/紅薯/澱粉/食鹽/味精芝麻/
下面我們來看一下步驟：
- 把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
- 魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
- 鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進碗裡。
- 把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面就可以上桌了。
【4】水煮魚
愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道……
今天呢小編就來帶你們看一下魚的做法，畢竟的話這個魚啊還是比較受大家的喜歡的。真的是男女老少都喜歡的，悄悄告訴你魚還是大補的呢！跟著小編這樣做更好吃。
【1】家常紅燒魚
首先我們準備材料：
魚1條/姜適量/蒜適量/蔥2根/花椒適量/糖適量/料酒適量/鹽適量/胡椒粉適量/雞精適量/郫縣豆瓣醬1勺/
下面我們來看看步驟：
- 鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃
- 加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右
- 姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把
- 蔥花備用
- 鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃
- 撈出來備用
- 留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
- 一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）
- 炒出紅油，炒香
- 來幾滴老抽，別太多
- 加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火
- 加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味
- 蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
- 蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。
- 其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！
- 鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
- 最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可
【2】酸菜魚
首先我們準備材料：
魚1條/酸菜魚調料包1包/生薑數片/蒜半個/花椒/幹辣椒若干（按自己口味定奪）香菜1小把/調料鹽/糖花椒粉/
下面我們看一下步驟：
1、魚斬殺洗淨，我用的是3斤的魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
3、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
4、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
5、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
【3】四川麻辣魚
首先我們準備材料：
草魚一條/四川酸菜一包/小米辣/幹辣椒/芹菜/香蔥/郫縣豆瓣/醬/料酒/老薑/乾花椒/紅薯/澱粉/食鹽/味精芝麻/
下面我們來看一下步驟：
- 把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
- 魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
- 鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進碗裡。
- 把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面就可以上桌了。
【4】水煮魚
首先我們準備材料：
黑魚片/黃豆芽/蔥/生薑/大蒜/蛋清2/3個/紅薯澱粉/適量八角/2顆桂皮/1小段豆蔻/2個草果/半個香葉/幾片幹豆豉/適量幹辣椒/大量花椒/郫縣豆瓣/醬3湯匙/酒釀2湯匙/鹽/雞精/料酒/
- 下面我們來看一下步驟：將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
- 鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）
- 香料熬製好後，倒入適量開水燒開
- 加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡
- 最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
- 另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生
- 撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
- 倒入瀝乾淨的湯底就可以上桌了
【5】黃骨魚燉豆腐
愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道……
今天呢小編就來帶你們看一下魚的做法，畢竟的話這個魚啊還是比較受大家的喜歡的。真的是男女老少都喜歡的，悄悄告訴你魚還是大補的呢！跟著小編這樣做更好吃。
【1】家常紅燒魚
首先我們準備材料：
魚1條/姜適量/蒜適量/蔥2根/花椒適量/糖適量/料酒適量/鹽適量/胡椒粉適量/雞精適量/郫縣豆瓣醬1勺/
下面我們來看看步驟：
- 鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃
- 加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右
- 姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把
- 蔥花備用
- 鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃
- 撈出來備用
- 留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
- 一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）
- 炒出紅油，炒香
- 來幾滴老抽，別太多
- 加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火
- 加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味
- 蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
- 蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。
- 其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！
- 鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
- 最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可
【2】酸菜魚
首先我們準備材料：
魚1條/酸菜魚調料包1包/生薑數片/蒜半個/花椒/幹辣椒若干（按自己口味定奪）香菜1小把/調料鹽/糖花椒粉/
下面我們看一下步驟：
1、魚斬殺洗淨，我用的是3斤的魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
3、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
4、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
5、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
【3】四川麻辣魚
首先我們準備材料：
草魚一條/四川酸菜一包/小米辣/幹辣椒/芹菜/香蔥/郫縣豆瓣/醬/料酒/老薑/乾花椒/紅薯/澱粉/食鹽/味精芝麻/
下面我們來看一下步驟：
- 把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
- 魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
- 鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進碗裡。
- 把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面就可以上桌了。
【4】水煮魚
首先我們準備材料：
黑魚片/黃豆芽/蔥/生薑/大蒜/蛋清2/3個/紅薯澱粉/適量八角/2顆桂皮/1小段豆蔻/2個草果/半個香葉/幾片幹豆豉/適量幹辣椒/大量花椒/郫縣豆瓣/醬3湯匙/酒釀2湯匙/鹽/雞精/料酒/
- 下面我們來看一下步驟：將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
- 鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）
- 香料熬製好後，倒入適量開水燒開
- 加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡
- 最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
- 另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生
- 撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
- 倒入瀝乾淨的湯底就可以上桌了
【5】黃骨魚燉豆腐
首先我們準備材料：黃骨魚2-3條/豆腐一塊（350g）/料酒5g/生抽5g/薑片幾片/蒜瓣3瓣/小蔥段少許/鹽2g/水800ml/
下面我們來看一下步驟：
- 豆腐切塊。黃骨魚洗淨並將水分擦乾。
- 鍋中倒油，油熱後放入魚，不要動。魚尾翹起後，試著晃動一下鍋底，可以晃動的時候就可以翻面了。
- 小貼士：煎魚前可以用姜擦一下鍋，防止粘鍋。
- 兩面都煎定型後，放入姜蒜炒一下，加料酒、生抽，加入熱水，中火煮10-20分鐘，加入豆腐再燉10分鐘左右。加鹽、蔥段。
- 小貼士：1、燉煮的時候儘量不要翻動魚身，易碎。
- 2、一次性加夠熱水，寧願多加也不要少加，保持水面沸騰。實在燒得水太少，中途也要加熱水。
小編今天呢就分享到這裡了，喜歡的趕緊學起來吧！關注我明天繼續為你更新。
愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道……
今天呢小編就來帶你們看一下魚的做法，畢竟的話這個魚啊還是比較受大家的喜歡的。真的是男女老少都喜歡的，悄悄告訴你魚還是大補的呢！跟著小編這樣做更好吃。
【1】家常紅燒魚
首先我們準備材料：
魚1條/姜適量/蒜適量/蔥2根/花椒適量/糖適量/料酒適量/鹽適量/胡椒粉適量/雞精適量/郫縣豆瓣醬1勺/
下面我們來看看步驟：
- 鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃
- 加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右
- 姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把
- 蔥花備用
- 鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃
- 撈出來備用
- 留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
- 一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）
- 炒出紅油，炒香
- 來幾滴老抽，別太多
- 加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火
- 加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味
- 蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
- 蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。
- 其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！
- 鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
- 最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可
【2】酸菜魚
首先我們準備材料：
魚1條/酸菜魚調料包1包/生薑數片/蒜半個/花椒/幹辣椒若干（按自己口味定奪）香菜1小把/調料鹽/糖花椒粉/
下面我們看一下步驟：
1、魚斬殺洗淨，我用的是3斤的魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
3、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
4、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
5、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
【3】四川麻辣魚
首先我們準備材料：
草魚一條/四川酸菜一包/小米辣/幹辣椒/芹菜/香蔥/郫縣豆瓣/醬/料酒/老薑/乾花椒/紅薯/澱粉/食鹽/味精芝麻/
下面我們來看一下步驟：
- 把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
- 魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
- 鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進碗裡。
- 把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面就可以上桌了。
【4】水煮魚
首先我們準備材料：
黑魚片/黃豆芽/蔥/生薑/大蒜/蛋清2/3個/紅薯澱粉/適量八角/2顆桂皮/1小段豆蔻/2個草果/半個香葉/幾片幹豆豉/適量幹辣椒/大量花椒/郫縣豆瓣/醬3湯匙/酒釀2湯匙/鹽/雞精/料酒/
- 下面我們來看一下步驟：將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
- 鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）
- 香料熬製好後，倒入適量開水燒開
- 加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡
- 最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
- 另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生
- 撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
- 倒入瀝乾淨的湯底就可以上桌了
【5】黃骨魚燉豆腐
首先我們準備材料：黃骨魚2-3條/豆腐一塊（350g）/料酒5g/生抽5g/薑片幾片/蒜瓣3瓣/小蔥段少許/鹽2g/水800ml/
下面我們來看一下步驟：
- 豆腐切塊。黃骨魚洗淨並將水分擦乾。
- 鍋中倒油，油熱後放入魚，不要動。魚尾翹起後，試著晃動一下鍋底，可以晃動的時候就可以翻面了。
- 小貼士：煎魚前可以用姜擦一下鍋，防止粘鍋。
- 兩面都煎定型後，放入姜蒜炒一下，加料酒、生抽，加入熱水，中火煮10-20分鐘，加入豆腐再燉10分鐘左右。加鹽、蔥段。
- 小貼士：1、燉煮的時候儘量不要翻動魚身，易碎。
- 2、一次性加夠熱水，寧願多加也不要少加，保持水面沸騰。實在燒得水太少，中途也要加熱水。
小編今天呢就分享到這裡了，喜歡的趕緊學起來吧！關注我明天繼續為你更新。