'幾種家常菜的新做法，學會了，家裡來客也不用去飯店了'

口水雞

做法

1.三黃雞處理乾淨，整雞冷水下鍋，加入薑片、料酒，大火不蓋蓋煮開後關火。

2.撈出雞清洗一遍。

3.冷水重新下鍋，放入一顆八角、花椒粒少許、薑片3片、蔥段1段、料酒適量，煮熟。

4.撈出雞，放入冰水中（涼水加很多的冰塊）浸泡。

5.鍋中熱油，放薑末、蒜末、蔥段炒香，關火後加入辣椒粉，攪拌均勻，濾出紅油。

6.找一個碗，加入生抽、花椒粉、少許白糖、小蔥末、薑末、蒜末、一點點醋攪拌均勻。

7.冰好的雞，剁成合適大小，倒入步驟5的紅油和步驟6的料汁。

8.最後切點芹菜沫、小米椒圈裝飾即可。

啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。

2.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。

4.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

酸辣雞雜

食材：雞雜、泡菜、泡椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、雞粉、料酒、辣椒油

做法

1.將泡菜與泡椒切成段,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花;雞雜洗淨切成小丁；

2.熱鍋放油,下入雞雜,大火爆炒,將雞雜的水分炒幹炒至出油；

3.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；

4.放入泡菜與泡椒,翻炒約2分鐘；

5.加入適量的鹽與雞粉炒勻,放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可

素宮保雞丁

食材：杏鮑菇2根,青椒1個,紅椒1個,蔥20g,姜15g,幹辣椒6根,鹽2.5g(半小勺),糖159(1勺)醋15m(1勺),生抽15m|(1勺),水澱粉45m(3勺),花生100g。方法：

1. 杏鮑菇切小塊,青紅椒切小塊,姜切末,蔥切小段,幹辣椒切段備用鍋中加水燒熱,下杏鮑菇焯一下,瀝水撈出備用。

2. 碗中加入1生抽,1醋,1勺糖,3勺水澱粉,半小勺鹽,攪拌均勻。

3.鍋中加油燒熱,下入蔥,蒜,幹辣椒爆香,下入杏鮑菇快速翻炒,轉小火加入準備好料汁,放入花生,青紅

私房剁椒魚塊

食材：草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g

做法：

1、魚均勻的切成塊狀，橫著切就可以了

2、加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻醃製十五分鐘左右，加入少許澱粉拌勻

3、生薑大蒜，蔥白切細沫備用

4、鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之後放入醃製好的魚塊，要一塊一塊的放，以免粘連，入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦

5、鍋底留油，放入大蒜生薑沫蔥白沫，幹辣椒段爆香

6、在放入一勺半剁椒，小火炒勻，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽

7、少許鹽，少許白糖，雞精，調味兒，煮三到四分鐘

8、加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下，千萬不要用力哦，會碎

9、 汁不要完全收幹，放入少許切好的蔥花出鍋即可

辣子雞

食材：嫩雞、幹辣椒、花椒、蔥段、姜酸片、生粉、鹽、雞粉、紅油、豆瓣醬、生抽

做法：

1、買回來的雞，去掉雞肺，清洗乾淨，改刀砍成小塊，用鹽、雞粉、生抽、生粉、加少許水醃製備用。

2、起鍋倒油，6成油溫，下雞塊，輕輕攪動，待雞塊定型微黃後撈出，8成油溫（冒青煙後）再把雞塊回鍋再炸一遍撈出控油。

3、鍋內留底油，放姜蒜片、幹辣椒、花椒煸香，下少許豆瓣醬一起煸香，接著下雞塊、雞粉、紅油、小蔥段，淋點紅油，中小火翻炒均勻出鍋即可。