入秋了，孩子天天饞它，三兩下做一桌菜，開胃解饞還頂飽

自立秋以來氣溫並沒有明顯的下降，反而熱得讓人有點受不了。在氣溫持續悶熱的階段食慾一直寥寥無幾，孩子說不要再說一些油膩的東西了實在吃不下。所以今天就簡單做了幾道，家常小菜用於下飯。沒想到得到一致的好評

澆辣椒皮蛋

食材：皮蛋4個、紅辣椒3個、老薑2片、蒜頭3瓣、青蔥1根、生抽2匙、香油1小匙、香菜或細芹葉少許

具體制作步驟：

1、把皮蛋去皮使用小刀切成瓣

2、然後直接碼放在盤子上備用

3、把輔料的食材全部處理好，根據自己適合的辣度來增加或減少。

4、把輔料倒入一個碗中，鍋燒熱油淋澆在上面再加入生抽攪拌均勻。

5、再把淋好油的輔料倒在皮蛋上面，那麼一道簡單的快手菜就做好了。

滷水毛豆

食材：毛豆750克、香葉2片、八角2個、桂枝1撮、草果1個、當歸1小片、山奈2片、白蔻5個、幹辣椒5個、生抽3匙、鹽1小匙

1、在購買毛豆的時候，還是要有所技巧的。選擇毛豆首先看看豆莢是否完整是否有蛀孔，其次觀察一下豆莢是否新鮮幹扁。最後就是要選擇豆子飽滿的毛豆，這樣做出的毛豆口感才會好。在買回毛豆之後先清洗乾淨，然後用剪刀剪去豆莢的兩邊尖角備用。

2、把所需要的香料準備好然後倒入水中稍微清洗一次備用。

3、找一個燉鍋，倒入適量的水並加入調味料及香料、辣椒煮開。

4、把香料用小火先水煮半個小時，然後倒入之前準備好的毛豆。小火水煮15分鐘，關火再燜15分鐘即可撈出。

小貼士：

1、毛豆選擇無蛀孔顆粒飽滿的豆莢

2、先水煮半個小時的香料，味道才會入味。

3、先煮後燜，入味易熟還不脫豆。

紅燒豬耳朵

食材：豬耳朵1個、桂皮1片、八角2個、草果1個、當歸1片、香葉2片、豆蔻4個、山奈2片、老冰糖1把、生抽4匙、老抽1小匙

具體制作步驟：

1、在選擇購買豬耳朵的時候，當然要買新鮮的。在買回來後並不是直接就能滷的，還需要經過一系列的處理才能用。首先在買的時候記得叫老闆幫忙處理掉毛，然後回來後需要刮洗乾淨並切除如圖中的耳蝸位置。切除並清洗乾淨後，還需要冷水下鍋煮開汆水五分鐘再清洗一回才能使用。

2、所下的香料並不是特別的多，像一直常用的桂皮、八角、香葉是必備其他可以根據自己的喜好決定。

3、冰糖是作為滷料必要的一個調味和潤色，一般來說使用老冰糖味道會更好一些。

4、鍋熱少許的油，倒入老冰糖小火炒出糖色。

5、然後倒入適量的水，並加入之前準備好的香料。此時再加入適量的調味料，大火煮開小火煮十五分鐘。

6、香料提前煮了十五分鐘，能讓食材入鍋後更加的入味。這個時候就能放入豬頭皮，小火慢慢滷至收汁即可。

7、出鍋後的滷料最好是放置冷卻後再切片食用，這樣的食用口感會比熱乎乎的時候還要來得好吃。

小貼士：

1、豬頭皮要耐心點處理好，並切除耳蝸的位置。

2、香料提前水煮15分鐘更入味

3、滷煮的時候注意火候

涼拌海帶絲

食材：海帶絲300克、老薑3片、紅辣椒1個、蒜頭3瓣、香菜1小把、油辣子1匙、雞精1小匙、芝麻油3滴、老陳醋2匙、生抽2匙、蠔油1小匙

1、在製作之前先把各種輔料食材準備好

2、海帶在市場上比較多樣，根據自己的喜好選擇。一般的話我是建議選擇細絲的，這樣食用起來會更方便。

3、海帶在購買回來之後並不能直接使用，需要經過多次的換水清洗才能使用。

4、然後根據自己的口味，加入適量的調料和紅油辣子攪拌均勻。

5、最後加入香菜、蒜碎、紅辣椒攪拌攪拌就能上菜了

6、做法非常簡單，但是味道很香很開胃。值得你在這個夏天試試！

小貼士：

1、海帶要注意購買新鮮的

2、汆水的時候不要煮太久

3、如果喜歡的話加入一點油炸花生，會更香。

砂糖番茄

食材：番茄3個、砂糖適量

【製作步驟】

1、砂糖和細砂糖的差別並不是少一個字的關係，也不是粗細的對比。而是純度具有一定的差別，兩者相較之下砂糖的顏色微黃甜度更甜一些。

2、先把番茄用鹽水清洗乾淨。

3、對切的時候注意保留整個蒂部，然後斜切兩刀切下丟棄。

4、把番茄切成小塊擺在盤中，然後根據自己的口味撒上砂糖即可。

涼拌黃瓜

食材：黃瓜2根、嫩姜1個、白芝麻1小匙、紅辣椒1個、蒜頭4瓣、油辣子1匙、老陳醋1匙、生抽3匙、雞粉1小匙、細砂糖1小匙、麻油1小匙

1、水姜也叫嫩姜，在夏天經常食用一些對身體健康極好。

2、把嫩姜的外皮刮一刮，改刀切成薄片再切成薑絲備用。

3、黃瓜清洗乾淨之後，一剖成二然後切成薄片備用。

4、幹鍋倒入白芝麻，小火稍微炒一下盛出備用。

5、把辣椒去除辣椒籽也一併切成絲，然後食材倒入盆中。

6、最後加入油辣子及調味料，翻拌均勻小醃製十五分鐘後食用。

小貼士：

1、買嫩姜的時候要注意是否新鮮，要是有腐爛的感覺就不要買。

2、黃瓜要是不喜歡切片，可以直接拍碎使用。

3、根據自己能承受的辣來決定辣椒的使用量

4、使用老陳醋會比較白醋來得香

椒鹽河蝦酥

食材：小河蝦500克、麵粉1小杯、紅薯澱粉1杯、椒鹽粉少許

1、把清洗好的小河蝦濾去水分，倒入麵粉和紅薯澱粉。

2、再拿雙筷子攪拌均勻，使小河蝦全部均勻的裹上粉漿。

3、此時可以倒油入鍋加熱，在準備油炸的時候要注意蝦酥的形狀。

4、可以是不規則的也可以是圓的，唯一要注意一點就是不能太厚。油溫的控制大概在7分熱，慢慢的炸透炸酥最後再升高油溫復炸一次即可。

5、食用之前撒上少許的椒鹽粉，就能上菜了。

小貼士：

1、使用麵粉和紅薯澱粉搭配，能使蝦酥更好吃。

2、上漿的時候，不要過稀。

3、油炸的時候注意兩點，油溫不要過大並且蝦餅不能太厚。

4、最後復炸一次會更酥更好吃

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