曾打敗蒙哈榭霞多麗，這個葡萄品種你知道嗎？
綠維特利納（Gruner Veltliner）很長一段時間都默默無聞，直到 2002 年著名酒評家傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）與葡萄酒大師湯姆•特金（Tom Atkin）組織舉辦了一場品評會，他們把來自奧地利的一些優質白葡萄酒和來自法國勃艮第（Burgundy）的一些特級園乾白包括蒙哈謝（Montrachet）等，以及來自其他國家的一些頂級霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒進行對比。結果當天評出的前 10 名裡，有 7 款都是奧地利酒，其中絕大多數是綠維特利納，這個結果使綠維特利納聲名大噪，並迅速成為了紐約、倫敦、香港的一些高級餐廳的新寵。
雖然如此，但這種葡萄酒在國內知名度並不高，因此今天我們將全面介紹綠維特利納的風味特點以及如何配餐，以免下次遇到一款綠維特利納卻無從下手。
1、綠維特利納特徵
全球約有 303,514 畝的綠維特利納，其中超過 75％ 來自奧地利。綠維特利納常用於釀造乾白葡萄酒。這種葡萄品種含有青椒和酸橙的味道，被稱為異域情調版的長相思（Sauvignon Blanc）。綠維特利納還有一種非常濃郁的堅果和辛辣味。
綠維特利納的主要水果風味是酸橙、檸檬和西柚。還帶有一種生青和草本的味道，通常被描述為白胡椒。綠維特利納葡萄酒的獨特之處在於其標誌性的酸度，這種酸度會在嘴裡產生爆破一般的衝擊感。如果是便宜一些的綠維特利納（150 塊左右），那這種爆破感會迅速消失，但品質高一些的在爆破之後還會有精妙的回味。
2、綠維特利納都是幹型嗎？
大部分的綠維特利納都會釀造成幹型葡萄酒。儘管有些綠維特利納葡萄酒會帶有微微的甜味，但由於酸度太高，大多數飲用者都喝不出其中的甜味。
3、綠維特利納風味檔案
- 水果風味：青檸、西柚、油桃
- 其他風味：白胡椒、鳶尾花、青豆、蘿蔔、獨活草、龍蒿、生薑、蜂蜜
- 橡木風味：巴西堅果、奶油、蠟椒
- 侍酒溫度：7℃
- 酸度：高
- 類似的品種：長相思、雷司令（Riesling）、白歌海娜（Grenache Blanc）、麝香（Muscadet）、匹格普勒（Picpoul）、維蒙蒂諾（Vermentino）、白皮諾（Pinot Blanc）、鴿籠白（Colombard）、大滿勝（Gros Manseng）
4、奧地利綠維特利納葡萄酒風格
（1）輕盈活潑型
這種綠維特利納葡萄酒的瓶子通常是深綠色，酒本身為淺綠色，適合在 1-2 年內飲用，在瓶中看到一點起泡也很正常。對於這種風格的綠維特利納，你可以期待令人眉毛打結的酸度和青豆、酸橙的味道。在炎熱的夏日，一支冰鎮的輕盈活潑型綠維特利納最解暑了。
這種風格的綠維特利納多產自奧地利的瓦豪（Wachau）地區，酒精度通常不足 12.5% ABV。當地的葡萄酒協會將不甜的白葡萄酒分為芳草級（Steinfeder）、獵鷹級（Federspiel）和蜥蜴級（Smaragd）3個等級，它們依次是輕盈、中等及濃郁的白葡萄酒。其中前 2 個等級多輕盈活潑型，它們通常使用螺旋蓋。
（2）豐滿濃郁型
這種風格的綠維特利納更加豐富，但仍然具有其標誌性的酸度。酒體飽滿、質地豐厚，風味層次多：包括檸檬、蜂蜜、堅果和奶油風味，餘味還有一點刺痛感。釀酒師常用他們最好的綠維特利納葡萄來釀造這種風格的葡萄酒，並經常標記為“珍藏”（Reserve）。這種葡萄酒的適飲期為收穫後的 3-6 年，常為濃重的金綠色。這種風格的葡萄酒在瓦豪地區標記為蜥蜴級，酒精度高於 12.5% ABV，價格常常會比上一種高几倍。
5、配餐
（1）辛辣、重口味的食物
綠維特利納非常清爽，是完美的解膩神器，適合搭配重口味的食物，比如添加了很多香料的菜餚、油炸類食物等。
（2）搭配肉類
綠維特利納可以搭配眾多肉類，如：小牛肉、火雞、腰子、雞肉、豬排、肉醬、肉凍、雞蛋，還有魚和海鮮類，包括黑線鱈、鱒魚、大比目魚、鯛魚、鮮烤沙丁魚、鳳尾魚、魚子醬、蝦、貽貝、蛤蜊等。
（3）適合搭配的調味料
姜、白胡椒、韭菜、冬蔥、青檸、檸檬、龍蒿、蒔蘿、小茴香、香菜、蔥、薑黃、綠豆蔻、五香粉、四川辣椒、黃連、山椒、紫蘇、豆蔻皮、檸檬香脂、咖喱葉、馬德拉斯咖喱和酸豆等。
（4）奶酪
可以搭配軟奶酪，牛奶或山羊奶奶酪如卡門貝（Camembert）奶酪，鮮奶酪如意大利乳清乾酪、印度奶酪。
（5）蔬菜和素食
蘆筍、朝鮮薊、菊芋、土豆、青豆、椰子、蠟椒、甜椒、花椰菜、西蘭花、韭菜、菊苣、蘿蔔、羽衣甘藍、甜菜、菠菜、芹菜、豆薯和捲心菜等。（參考自 Wine folly）