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主料：麵粉170克、雞蛋2個、泡打粉1克、精鹽0.2g
輔料：油適量、白糖60克、麥芽糖80克、清水60克、芝麻20克
1.主要材料展示：麵粉、雞蛋、泡打粉、鹽、白糖、麥芽糖
2.首先將2個雞蛋打散，然後篩入麵粉170克、泡打粉1克、鹽一小撮，用筷子拌成雪花狀。
然後將其揉成團，蓋上保鮮膜鬆馳15-30分鐘。
注：雞蛋有大有小，稍微增加或減少麵粉的量調整面團的軟硬，麵糰應該是與餃子麵糰差不多軟。
3.鬆馳好的麵糰不要再揉，撒些澱粉（不是麵粉）防粘，擀成大片，厚度約0.2釐米。
4.再撒些澱粉在其表面，切成寬0.3釐米，長6釐米左右的細麵條
5.將麵條抖散開。
6.接下來炸麵條，炸麵條的溫度一定要很高，炸之前先試一下油溫，丟下一個小麵條，如立即浮起，並且膨脹開來，就是炸麵條最佳溫度。
7.麵條一入高溫油鍋，就會迅速膨脹開來，因此油不要倒太滿，一次也不要炸太多，分多次少量的去炸麵條，微黃就可以撈起，依次炸完全部。
注：如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應是鬆軟酥脆的。
8.炸好麵條後開始煮糖漿，將清水60克、白糖60克和麥芽糖80克倒入大鍋中，開小火熬，不要動鍋，不要翻炒，否則糖會結晶出沙。
等糖漿全部沸騰後，就是大泡泡佈滿時就可以攪拌均勻，這時基本上就可以稍稍拉出細絲，這種狀態就是最佳狀態（熬太久會導致沙琪瑪發硬，也拌不開）。
注：鍋要足夠大方便後面可以將炸好的麵條全部倒入鍋中拌和。
9.將麵條倒入糖漿鍋裡輕輕地、快速地翻拌均勻。
注：不要用力過猛，否則麵條就會全碎了。
10.倒入模具裡，整理平整。
11.待到還有點溫度時切割成小塊。
注：溫度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開。
PS:
1.雞蛋有大有小，稍微增加或減少麵粉的量調整面團的軟硬，麵糰應該是與餃子麵糰差不多軟。
2.切好的麵條粗細要正合適，麵條過粗，炸好後太軟，太細就會太脆。
3.麵條炸浮上來，微上色就可，如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應是鬆軟酥脆的。
4.此配方的糖量已經減到最少，不能再減，不是不夠甜，而是拌不開所有的炸好的麵條。
5.待到還有點溫度時將沙琪瑪切割成小塊，因溫度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開。