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自制涼皮的做法
一，用料食材
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自制涼皮的做法
一，用料食材
二，做法
將2斤麵粉加入5克鹽，倒入600克的涼水攪拌成棉絮狀。
2，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3，醒好的面加入清水抓洗面，換5次水，洗到水清麵筋出來為止。
4，所有洗面水沉澱6小時，倒掉上層清水，只留底部小麥澱粉，攪拌均勻過濾一下。
5，器具抹少許油，這樣涼皮更平整。
6，麵糊用的時候攪拌一下才能用，舀一勺麵糊倒入模具中，晃動均勻。
7，薄厚一致涼皮才不易斷，一定開水下鍋，蓋上蓋子燜3分鐘。
8，過涼水刷油脫模，不幹不裂，柔軟有彈力。
9，涼皮調料：粗細辣椒，黑芝麻，花椒，鹽，生抽，醋，香葉2片，燒熱油倒入攪拌。
10，蒜水：大蒜，薑片，鹽搗成泥，加入涼白開即可。
11，芝麻醬加涼白開，鹽，香油洩開。
12，準備黃瓜絲和香菜。
13，涼皮切好裝盤，加入陳醋，和各種配菜和配料。
14，攪拌均勻即可食用。
15，一道清爽可口的涼皮做好了。
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