'網紅美食我來做，6寸輕乳酪蛋糕一次成功的做法，超詳細製作步驟'

我家孩子愛吃奶酪製品，所以家裡會常備一大盒奶酪，隔三差五就會做起來，我會經常做小塊的半熟芝士，然後打一個獨立包裝，這樣送親朋好友吃起來很方便也很漂亮，吃慣這一口了，現在做蛋糕就會感覺，戚風蛋糕的口感有點單薄啦，所以即便是偶爾做生日蛋糕，也會做奶酪口味的當基地蛋糕。

奶酪（cheese），又名乾酪、芝士、起司，營養成分包含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等，是純天然的食品。所有人群都適宜食用奶酪，主要有補鈣，促進新陳代謝等功效。是一種發酵的牛奶製品，和酸奶差不多都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高；10公斤的牛奶能濃縮成1公斤奶酪，就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶，營養價值也因此更加豐富。

奶酪的種類繁多，具體分類：新鮮奶酪、白黴奶酪、藍紋奶酪、水洗軟質奶酪、硬質未熟奶酪、硬質成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪，這些種類的奶酪，口感、香氣、存儲方式都不同，食用方法現在也是越來越豐富，除了製作西式菜餚，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食，或泡在奶茶中食用，或像吃主食一樣細嚼慢嚥，越嚼越能品嚐出其中的滋味。現在越來越多的人對奶酪的營養價值有了更清楚的認識。

這次我做了一個6寸的輕乳酪蛋糕，無論是做生日蛋糕基地，還是直接切塊吃都是非常棒的，因為添加了奶酪，所以蛋糕除了奶酪味濃郁，口感也會更加細膩醇香！

【輕乳酪蛋糕】

原料： 奶酪180克 牛奶130克 黃油20克

玉米澱粉20克 雞蛋2個 白砂糖45克

檸檬汁幾滴

製作方法：首先把奶酪、牛奶、黃油依次倒入容器中，隔水加熱用蛋抽攪拌至無顆粒的狀態，晾涼後再加入過篩後的玉米澱粉（一定要晾涼後再加玉米澱粉，熱的時候加會起疙瘩），玉米澱粉如果很細膩不過篩也可以（我個人感覺加入玉米澱粉口感更細膩，如果加入過篩的低筋麵粉也可以，口感比玉米粉的稍微沙沙一點），用蛋抽Z字攪拌至無顆粒狀態。

這時再加入兩個雞蛋黃，繼續用蛋抽Z字攪拌均勻，然後過一遍篩，這樣可以過濾掉大氣泡，接著蓋上保鮮膜放冰箱，冷藏一到兩個小時，冷藏後的奶酪糊會更粘稠細膩，氣泡也會消失啦。

這裡要說一下，前面奶酪糊中加了兩個雞蛋黃，那兩個雞蛋清當時就要蓋好保鮮膜放冰箱冷藏備用，當奶酪糊快冷藏好時，可以把兩個雞蛋清放冰箱冷凍10分鐘，雞蛋清表面結薄薄一層冰最好，冷凍過的雞蛋清打發時間長，這樣的蛋白霜會更加細膩，嫌麻煩的就用冷藏的雞蛋清也行。

打發蛋清時電動打蛋器始終用低速，我個人覺得這樣的蛋白霜比較穩定不易消泡，打發時加幾滴檸檬汁去除蛋腥，沒有檸檬汁的加幾滴白醋也行，糖要分三次加入，打發至魚眼泡時加第一次糖，打發至細膩的泡沫時加第二次糖，打發至有紋路時加第三次糖，打發至溼性發泡就可以了，溼性發泡就是提起打蛋器，蛋白霜掛在上面呈大彎鉤，下垂大約三至四指長。

將蛋白霜分三次加入奶酪糊中，用橡皮刮刀J字翻拌，每加入一次蛋白霜就要翻拌均勻一次，再加入下一次，我用的6寸活底蛋糕模具，把翻拌好的奶酪糊距離模具高20釐米處，垂直倒入模具，這樣可以在墜落的過程中把一些氣泡排出，倒好奶酪糊後再輕震兩下模具排一下氣泡。

烤輕乳酪蛋糕要用水浴法烤，這樣烤出來的蛋糕口感更細膩，因為我用的活底蛋糕模具，所以在使用水域烤法時，為預防底部進水可以包兩層錫紙，我是在活底蛋糕模具外面套了一個披薩烤盤，當然您也可以選擇用固底蛋糕模具，用固底蛋糕模具為了脫模方便，底部要事先鋪一層油紙。把蛋糕模具放在烤盤中，烤盤加熱水至蛋糕模具的一半位置，烤箱提前預熱好，上下火150度烤60分鐘，把烤盤放在烤箱的中層，烤好後出爐晾涼脫模，然後放冰箱冷藏一晚再吃口感會更好。

小貼士：每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。

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