酸辣土豆絲怎麼做才有餐廳的味道呢？其實，做酸辣土豆絲要想做出餐廳的味道，那設備一定要好一些，也就是所謂的爐子，火候一定要大，否則土豆絲中的水分很難炒幹，這就非常影響口感。
我每次在餐廳點這個菜的時候總是會說：我要又酸又辣的酸辣土豆絲！為啥？因為每個餐廳做出來的味道都完全不一樣…有的放姜？有的用白醋？還有的放醬油？O！M！G！很難遇到做的好吃又好看的土豆絲，就只好強調一下酸和辣。
因為我愛吃媽媽做的味道，特地跟她學了訣竅，後來媽媽說我已經青出於藍而勝於藍啦！下面說一下我的做法吧！
1，準備一個大小勻稱的黃心土豆，洗乾淨去皮，手！切！細！絲！……（一定要手切絲，飯店那種用擦子擦的，沒有靈魂不說，還不好吃，軟塌塌的，手切的才會支稜的好看口感還好！切記！）考驗你刀功的時刻到了，土豆絲切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆絲用清水泡掉土豆的澱粉，最好是先洗兩遍，再泡起來，你會發現水裡很清澈，就可以了…泡著備用！
2，切點蔥、蒜末，適量幹辣椒切絲，適量青椒切絲（青椒為了調色的，不用很多），一根香菜，洗淨切段，備用。
3，熱鍋冷油，開小火把蔥蒜和幹辣椒放進去爆香，把辣味炒出來（但注意別把辣椒炒糊了），把泡好的土豆絲撈出來直接放入鍋中，開大火 翻炒幾下，倒入醋和一小勺白糖（這裡要說一下醋的重要性，要想酸辣土豆絲好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精製香醋，這個醋口感很好還帶甜頭），繼續翻炒土豆絲，一兩分鐘就熟了！（小提示：炒土豆絲翻炒時間不能過長，否則會把土豆絲炒軟，這樣樣食用起來就沒有脆感了）
4，出鍋前放鹽，雞精，滴點香油，把青椒和香菜放進去，此時就可以關火了，翻炒幾下，把這些調味品翻均勻就可以出鍋了！哈哈
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