作者丨紫色薰衣
編者注：茄子是家庭常吃菜之一，但很多人會有個誤區認為做茄子一定需要多加油。今天，本期的美廚娘”紫色薰衣“為大家演示一下茄子不用多加油、好吃又簡單的製作方法，最要緊的是，作為老濟南的她，為大家展示一道快失傳的老濟南傳統菜：莂 [bié]茄。
主料：長茄，蔥葉、肉餡
步驟：
1、長茄不要太大，太大的話，可以分成兩半。
2、肉餡按照自己的口味調拌均勻。
3、茄子從頂部開始剖片，每片厚3-5mm，茄蒂相連。也就是茄蒂不動，整個茄子剖成一層層的形狀。
4、每層夾上肉餡，為防止散架，可以用蔥葉綁一下茄子。
5、鍋裡放入適量油，蔥蒜爆鍋，放入整個的茄子稍微煎一下，加醬油、水、鹽調味，水量沒過茄子一半為佳。
6、燉一會，小心的給茄子翻一個身，等到茄子一插即透，盛出茄子。
如果鍋裡的湯太多，大火收湯，加入一點水澱粉，放入蒜末或者香菜，澆在茄子上即可。
7、現在各家都沒有大的炒菜鍋了，也可以改良一下，做成茄盒的形狀比較方便。
還有一種茄子省油、寶寶還愛吃的做法，亦展示如下：
醬煨蛋衣茄片
醬煨蛋衣茄片
步驟：
1、茄子去皮或者不去皮，切斜片或者原圓片，每片3-5mm，撒鹽入底味同時淹出水分，擠出水。
2、雞蛋一個或者兩個，打散，每片茄子兩面均勻裹上蛋液，平底鍋或者電餅鐺加入少量底油，兩面煎至金黃備用。
3、鍋內少量油，蔥蒜爆香，加入一、兩瓣八角。注意，是瓣，不是個。八角多了味道過重，沒有八角味道不夠。
4、喜歡甜麵醬味道，可以加一點甜麵醬炒熟，再放入煎好的茄片。
5、爆香之後，放一點點白砂糖，攪拌一下，等白砂糖變為深紅色，烹入醬油，加適量水，放入煎好的切片。
6、燉軟爛後收湯，放蒜末或香菜出鍋。
上述二種茄子的做法，我常做給孩子吃，親測省油好吃，各位親放心大膽試驗吧，保證低油健康好滋味。
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來源：家庭美廚房