魚香肉絲蓋澆飯讓人吃了還想吃，那究竟怎樣燒才好吃呢？上海熱線美食頻道有幸採訪到滬上美食達人王師傅，喜歡吃這道菜的網友可以學起來！
俗話說，肉絲魚香菜精典，配料眾多細細點，主材切絲輔切末，辣醬糖醋澆入掂。
王師傅：魚香肉絲是川菜裡的精典，據說廚師結業，這菜是考題之一。家裡偶爾試做一下，主材可備齊，輔料難說，如四川泡椒，紅油一般家裡不會備。
我製作的魚香肉絲也有些兩樣，就是肉與配菜的比例，正宗店裡肉絲多，配菜少，我反過來，配菜多，肉絲少，現在提倡多素少葷，所以比例掉了個。
不過其它不馬虎，蔥薑蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1這不會變，這是魚香菜的靈魂。
醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
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醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
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原材料:豬裡脊，黑木耳，茭白，青紅椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，味精，生粉，麻油。
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黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
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俗話說，肉絲魚香菜精典，配料眾多細細點，主材切絲輔切末，辣醬糖醋澆入掂。
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黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
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黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
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醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
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原材料:豬裡脊，黑木耳，茭白，青紅椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，味精，生粉，麻油。
黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
魚香肉絲蓋澆飯讓人吃了還想吃，那究竟怎樣燒才好吃呢？上海熱線美食頻道有幸採訪到滬上美食達人王師傅，喜歡吃這道菜的網友可以學起來！
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黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
青紅椒去蒂去籽洗淨切絲待用。
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黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
青紅椒去蒂去籽洗淨切絲待用。
茭白去殼洗淨切絲待用。
魚香肉絲蓋澆飯讓人吃了還想吃，那究竟怎樣燒才好吃呢？上海熱線美食頻道有幸採訪到滬上美食達人王師傅，喜歡吃這道菜的網友可以學起來！
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不過其它不馬虎，蔥薑蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1這不會變，這是魚香菜的靈魂。
醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
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黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
青紅椒去蒂去籽洗淨切絲待用。
茭白去殼洗淨切絲待用。
胡蘿蔔去兩頭去皮洗淨切絲待用。
魚香肉絲蓋澆飯讓人吃了還想吃，那究竟怎樣燒才好吃呢？上海熱線美食頻道有幸採訪到滬上美食達人王師傅，喜歡吃這道菜的網友可以學起來！
俗話說，肉絲魚香菜精典，配料眾多細細點，主材切絲輔切末，辣醬糖醋澆入掂。
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不過其它不馬虎，蔥薑蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1這不會變，這是魚香菜的靈魂。
醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
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原材料:豬裡脊，黑木耳，茭白，青紅椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，味精，生粉，麻油。
黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
青紅椒去蒂去籽洗淨切絲待用。
茭白去殼洗淨切絲待用。
胡蘿蔔去兩頭去皮洗淨切絲待用。
裡脊肉洗淨切絲，放鹽調味，糖提鮮，麻油潤滑，抓勻加少許生粉上漿入冰箱半小時待用。
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王師傅：魚香肉絲是川菜裡的精典，據說廚師結業，這菜是考題之一。家裡偶爾試做一下，主材可備齊，輔料難說，如四川泡椒，紅油一般家裡不會備。
我製作的魚香肉絲也有些兩樣，就是肉與配菜的比例，正宗店裡肉絲多，配菜少，我反過來，配菜多，肉絲少，現在提倡多素少葷，所以比例掉了個。
不過其它不馬虎，蔥薑蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1這不會變，這是魚香菜的靈魂。
醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
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原材料:豬裡脊，黑木耳，茭白，青紅椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，味精，生粉，麻油。
黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
青紅椒去蒂去籽洗淨切絲待用。
茭白去殼洗淨切絲待用。
胡蘿蔔去兩頭去皮洗淨切絲待用。
裡脊肉洗淨切絲，放鹽調味，糖提鮮，麻油潤滑，抓勻加少許生粉上漿入冰箱半小時待用。
坐鍋，熱鍋冷油，油熱入肉絲劃熟盛出待用。
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不過其它不馬虎，蔥薑蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1這不會變，這是魚香菜的靈魂。
醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
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原材料:豬裡脊，黑木耳，茭白，青紅椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，味精，生粉，麻油。
黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
青紅椒去蒂去籽洗淨切絲待用。
茭白去殼洗淨切絲待用。
胡蘿蔔去兩頭去皮洗淨切絲待用。
裡脊肉洗淨切絲，放鹽調味，糖提鮮，麻油潤滑，抓勻加少許生粉上漿入冰箱半小時待用。
坐鍋，熱鍋冷油，油熱入肉絲劃熟盛出待用。
調一個碗汁糖醋比1:1，少許生粉調勻待用。坐鍋入油，先將姜蒜末煸香，入胡蘿蔔絲煸炒，再入茭白木耳一起炒，將菜推開鍋中央留白，入油入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入肉絲青紅椒紅炒勻，入碗汁將菜炒至抱汁，放入蔥花翻勻，淋麻油增香增亮即成。
魚香肉絲蓋澆飯讓人吃了還想吃，那究竟怎樣燒才好吃呢？上海熱線美食頻道有幸採訪到滬上美食達人王師傅，喜歡吃這道菜的網友可以學起來！
俗話說，肉絲魚香菜精典，配料眾多細細點，主材切絲輔切末，辣醬糖醋澆入掂。
王師傅：魚香肉絲是川菜裡的精典，據說廚師結業，這菜是考題之一。家裡偶爾試做一下，主材可備齊，輔料難說，如四川泡椒，紅油一般家裡不會備。
我製作的魚香肉絲也有些兩樣，就是肉與配菜的比例，正宗店裡肉絲多，配菜少，我反過來，配菜多，肉絲少，現在提倡多素少葷，所以比例掉了個。
不過其它不馬虎，蔥薑蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1這不會變，這是魚香菜的靈魂。
醬還是用郫縣豆瓣醬，不變。主材可隨意變，筍變茭白都沒問題，這就是家常菜。
現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:豬裡脊，黑木耳，茭白，青紅椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，味精，生粉，麻油。
黑木耳泡發後洗淨，鹽水焯水後切絲待用。
蔥去根去爛皮洗淨切蔥花待用。
生薑洗淨切末待用。
蒜頭去皮去衣切末待用。
青紅椒去蒂去籽洗淨切絲待用。
茭白去殼洗淨切絲待用。
胡蘿蔔去兩頭去皮洗淨切絲待用。
裡脊肉洗淨切絲，放鹽調味，糖提鮮，麻油潤滑，抓勻加少許生粉上漿入冰箱半小時待用。
坐鍋，熱鍋冷油，油熱入肉絲劃熟盛出待用。
調一個碗汁糖醋比1:1，少許生粉調勻待用。坐鍋入油，先將姜蒜末煸香，入胡蘿蔔絲煸炒，再入茭白木耳一起炒，將菜推開鍋中央留白，入油入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入肉絲青紅椒紅炒勻，入碗汁將菜炒至抱汁，放入蔥花翻勻，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，香辣酸甜，魚香味十足，非常好吃，是居家可選的美味佳餚之一。
編輯：澤芝
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