相信不少人都聽過“葡萄酒越老越好”這個說法，這是真的嗎？你的葡萄酒適合陳年嗎？和紅酒世界網一起來看看吧。
陳年葡萄酒的魅力令人難以抗拒，它們在經過時間打磨後擁有更多複雜微妙的香氣，口感醇厚，質地柔和。所以，許多人都會認為，葡萄酒越老越好。事實真是如此嗎？
一、葡萄酒在陳年過程中經歷什麼？
葡萄酒陳年是指將葡萄酒置於陰暗涼爽、溼度適宜的地方進行長時間儲存，從而使酒質得到提升。許多葡萄酒在年輕的時候會以一類香氣（花香、果香）和二類香氣（香料、黃油等）為主，顏色較為明亮。紅葡萄酒整體上呈現紫紅色，白葡萄酒則為檸檬黃色。
隨著時間推移，具有陳年潛力的葡萄酒會與從軟木塞進入瓶中的微量氧氣發生反應，產生特別的香氣，也稱為三類香氣。紅葡萄酒一般會有香料、菸草、泥土、松露與動物皮革等氣息，白葡萄酒則會有堅果和蜂蜜等風味。在這一過程中，葡萄酒的色澤也會出現棕色化的跡象，如紅葡萄酒從紫紅色或寶石紅轉為石榴紅甚至紅茶色，白葡萄酒從檸檬黃色轉為金黃色甚至琥珀色。此外，頂級的葡萄酒在長時間的瓶中陳年後單寧和酸度等要素會趨於平衡，結構和口感均更上一層樓。
二、所有葡萄酒都適合陳年嗎？
事實上，市面上絕大多數葡萄酒都需在購買之後儘早飲用，只有少數頂級的葡萄酒適宜陳年，法國人將葡萄酒分為新酒（Vin de Soif）和陳釀酒（Vin de Garde）兩大類，前者適合在年輕時飲用，譬如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、普洛賽克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）以及大部分桃紅葡萄酒等。後者是指適合長期儲存的葡萄酒，它們能從長時間陳年中獲益，這類葡萄酒包括波爾多混釀（Bordeaux Blend）、勃艮第（Burgundy）頂級的黑皮諾（Pinot Noir）和意大利巴羅洛（Barolo）等。適合早飲的葡萄酒若經過長期陳年，不僅會失去本身的清新之感，還會面臨氧化和軟木塞汙染等風險。
三、是什麼影響葡萄酒的陳年潛力？
在看完上述的例子，你是否好奇，為什麼某些葡萄酒能夠陳年，而某些葡萄酒適合早飲呢？這與哪些因素有關呢？
1. 單寧
單寧是一種天然的保鮮劑，在酒中起著抗氧化的作用，可以延緩葡萄酒的“衰老”。一般而言，陳年潛力出色的紅葡萄酒需要以充沛的單寧作為支撐。從另一個角度來看，單寧含量高的葡萄酒也需要通過一段時間的陳年以柔化單寧，使得口感更為柔順易飲。
2. 酸
酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力就越大。這是因為高酸能夠減緩陳年過程中的微氧化速率，從而延長生命週期。年輕時酸度較高的葡萄酒陳年後依然充滿活力，而酸度不足的葡萄酒只會變得鬆弛。對於單寧含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。
3. 酒精度
酒精同樣具有防腐的作用。通常來講，酒精度越高的葡萄酒能存放的時間越長。然而，這並不是說酒精度越高越好。過高的酒精度會導致結構和口感不平衡，因此一切都要建立在與其他因素和諧共處的基礎上。
4. 糖分
糖分也是一種重要的保鮮劑，其含量越高，陳年潛力就越強。如果葡萄酒的酸度與甜度能夠達到極好的平衡狀態，就能幫助葡萄酒存放很長的時間。諸如蘇玳（Sauternes）和託卡伊（Tokaji）的貴腐（Noble Rot）甜白以及德國雷司令（Riesling）甜白等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。
四、哪些品種陳年潛力較強？
1. 赤霞珠
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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是公認的紅葡萄品種之王，其充沛而緊實的單寧、頗高的酸度與醇厚的風味賦予它不俗的陳年潛力。大多數赤霞珠葡萄酒都需要經過至少1-2年的陳年才能飲用，尤其是來自法國梅多克（Medoc）地區，以赤霞珠為主的混釀葡萄酒。不管是在新世界還是舊世界，優質的赤霞珠葡萄酒均能在陳年後產生菸草和雪松等複雜的氣息，充滿魅力。
2. 西拉
圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
與赤霞珠相似，西拉（Syrah）皮厚且顆粒小，具有豐富且緊緻的單寧，釀造的葡萄酒口感飽滿，果味非常濃郁，陳年潛力佳。其故鄉是法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），當地生產非常優質的西拉葡萄酒，最頂級的葡萄酒可以放上數十年，陳年後出現微妙的黑胡椒與泥土的氣息。此外，澳洲的西拉也頗具代表性，該產區的西拉經過陳年能發展出皮革、溼樹葉和泥土等風味。
3. 內比奧羅
圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
內比奧羅（Nebbiolo）是意大利的本土品種，來自皮埃蒙特（Piedmont）產區。這種葡萄成熟得晚，釀造的葡萄酒顏色淺，但單寧充沛，酸度和酒精度頗高，可以存放很多年，並且陳年後風味更為複雜迷人。著名的巴羅洛與巴巴萊斯科（Barbaresco）均是採用內比奧羅釀製的，它們在年輕時充滿紅色水果與玫瑰、紫羅蘭的香氣，瓶中陳年後會逐漸演變出皮革、肉桂與松露等風味。
4. 桑嬌維塞
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桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利托斯卡納（Tuscany）的明星品種，具有頑強的生命力及耐旱能力，成熟較晚，成長週期較長。典型的桑嬌維塞葡萄酒散發著酸櫻桃和草莓等紅色水果香氣，酸度與單寧含量都比較高，口感豐富，具有不俗的陳年潛力。意大利另外兩大知名酒款基安帝（Chianti）與布魯奈羅（Brunello）便是由它造就的。
5. 丹魄
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丹魄（Tempranillo）原產自西班牙，是該國種植最廣泛且最重要的紅葡萄酒品種。它皮厚顆粒小，產量高，釀製的葡萄酒通常色澤深沉，酒體飽滿，單寧含量和酸度都較高，果味充沛，陳年後還會產生皮革與蘑菇等風味。
6. 雷司令
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雷司令是世界上最重要且最精良的白葡萄品種之一，廣泛種植於世界各地，最經典的產區是德國。典型的雷司令乾白葡萄酒具有檸檬、酸橙等柑橘類水果風味，還伴有獨特的礦物質氣息。得益於其高酸度，優質的雷司令擁有大多數白葡萄酒無法媲美的陳年潛力。採用雷司令釀造的甜白葡萄酒酸度與甜度極為平衡，風味豐富，陳年潛力更為突出，比如逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選枯萄葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。