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配料：
5斤鮮紅辣椒（美人椒）、2斤幹辣椒（或者6斤鮮紅辣椒、1斤幹辣椒）、幹豆瓣2斤、老薑1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量；
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配料：
5斤鮮紅辣椒（美人椒）、2斤幹辣椒（或者6斤鮮紅辣椒、1斤幹辣椒）、幹豆瓣2斤、老薑1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量；
製作方法：
1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；
2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；幹辣椒、老薑用攪拌機打成粉末；
3、在一個容器裡放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末；攪拌後放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調入適量菜油油攪拌；
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發酵1個月後即可食用；
注意事項：製作過程中不可沾水，食材要瀝乾水分；鹽的分量可以根據自己的口味來加；白酒要高度老白乾。
詳解：
豆瓣洗乾淨後用白酒泡一夜。幹豆瓣可以在農貿市場買到。
打碎的幹辣椒粉；
一定要選用這種紅花椒，青花椒會發苦；
打好的紅辣椒醬，一定要選用美人椒。
調入打碎的薑末，攪拌均勻。
調入打好的幹辣椒粉，攪拌均勻。
調入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒裡，攪拌均勻；
調入鹽巴；
調入花椒攪拌均勻；
調入適量油，分量根據辣椒的乾溼程度來添加；
鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦！
裝入密封的容器裡，用菜油封壇；
蓋上蓋子，放入陰涼處發酵一個月即可。華麗麗、鮮亮亮、霸氣外露的郫縣豆瓣開壇啦！！！
這樣美麗的豆瓣，挑上一筷子來下飯也很爽啊。
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