皮蛋豆腐

用料

紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蠔油；大蒜；醋；香油；鹽

做法

• 將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘
• 在小碗中放入適量的蒜泥，蠔油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉
• 攪拌均勻備用
• 將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊
• 皮蛋去殼後洗淨切成小塊
• 將皮蛋擺放在豆腐上
• 再將調味汁淋澆在上面
• 擺盤碼放好

青椒皮蛋

用料

皮蛋2人份；蔥花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；鹽；辣椒油；花椒油；青椒2個

做法

• 所需材料準備好，這時候可以把鹽、糖、醋先放入生抽裡。
• 鍋裡倒入植物油，青椒煎成虎皮樣，這時油可多放一些餘下的可倒入辣椒麵裡，製作成辣椒油。
• 皮蛋裝盤後可把煎好的青椒用手撕條，煎好的青椒燙一定要涼後撕。
• 把所有的材料都放入辣椒油碗，調勻澆到青椒上就完成了。
• 開動啦

皮蛋冬瓜湯

用料

冬瓜適量；皮蛋1-3個；薑絲適量；小蔥適量

做法

• 冬瓜切片，不要太厚。
• 皮蛋分小塊。一個皮蛋就夠了，我喜歡吃皮蛋，放了三個。
• 熱油爆薑絲和皮蛋。
• 加水煮沸後下冬瓜
• 冬瓜煮熟後加適量鹽
• 盛起撒上蔥花。

電飯煲版皮蛋瘦肉粥

用料

大米1量杯（約140g）；瘦肉100g；皮蛋2個；姜1小塊；香蔥1根；香油1/2茶匙（3ml）；鹽1茶匙

做法

• 姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎
• 將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘
• 起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘
• 切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後醃製20分鐘
• 蒸熟後的皮蛋切成小丁
• 鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇淨
• 然後倒入一半皮蛋
• 再倒入薑絲，煮約2分鐘
• 浸泡後的米撈出，倒入電飯煲
• 將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一併倒入
• 加水至稠粥1杯米水位處
• 在菜單中選擇稠粥功能
• 按下煮飯鍵，開始煲煮
• 程序結束後，倒入剩餘的皮蛋丁
• 用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘
• 根據個人口味加入適量鹽
• 最後撒入香蔥碎即可

營養早餐-皮蛋瘦肉粥

用料

粳米100克；皮蛋1只；瘦肉100克；鹽、白糖、香油適量；米酒、生抽、胡椒粉適量；薑絲、蔥花、香菜適量

做法

• 粳米淘洗乾淨後，加水煮成濃粥；
• 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加入少許鹽、白糖、生薑絲、米酒或料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；
• 把煮好的白粥加熱沸騰，將醃製好的皮蛋、瘦肉放入沸騰的白粥中，加鹽，大火煮3-5分鐘即可；
• 關火後可往粥裡白胡椒粉、香油調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，香菜，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

砂鍋皮蛋瘦肉粥

用料

大米約200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少許；鹽1/4匙；姜；香蔥

做法

• 大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上
• 瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
• 姜洗淨去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁
• 砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右
• 倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米
• 煤氣調成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底
• 40分鐘後調入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可

皮蛋拌豆腐

用料

皮蛋1個；內脂豆腐一盒；剁椒少許；大蒜；鹽；香油；雞精；鮮醬油；醋；糖一勺

做法

• 內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤裡
• 皮蛋去殼洗乾淨切塊
• 大蒜切末裝碗待用
• 往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油，醋，一勺糖，少許鹽，香油和雞精攪拌均勻
• 把碗中的調味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個小時再拿出來吃，更爽口

擂辣椒皮蛋

用料

青椒若干個；菜椒3個；皮蛋1個；大蒜2瓣；生抽；醋；香油

做法

• 把辣椒洗乾淨，瀝乾水放鍋裡煎，放一點油，小火煎。
• 皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜
• 辣椒煎軟了以後放到碗裡，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽、醋、香油、少量的鹽，然後搗碎。
• 因為沒有缽和擂錘，所以我用的大碗代替，用勺子搗碎的。

皮蛋豆腐

用料

松花蛋；豆腐；紅椒；香蔥；香菜；杏仁；香油；鹽；紅油少許；萬字醬油

做法

• 將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀
• 將冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案，太神奇了我到現在都覺得好玩
• 將剝好皮的松花蛋切小丁
• 香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末
• 將內酯豆腐劃上幾道放入盤中
• 將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可

涼拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2個；醬料汁；生抽8g；醋3g；糖3g；胡椒粉2g；芝麻2g；朝天椒2根；大蒜2顆；小蔥1根；香菜1根

做法

• 皮蛋敲碎剝開，用線切成四瓣。
• 醬汁準備：碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小蔥，攪拌均勻即可。
• 碟子中擺入皮蛋，淋下醬汁，撒下香菜和芝麻即可。

自制皮蛋，松花蛋

用料

新鮮鴨蛋20個左右；茶葉（紅綠茶均可）適量（一小把左右）；開水150克；皮蛋粉（正好一包的量）150克；密封缸壇1個；裝皮蛋粉容器1個

做法

• 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉
• 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀
• 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟
• 帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層紮緊，不能漏氣，放在室內陰涼處
• 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來確定天數
• 製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開壇後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製
• 雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型
• 皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存

威風虎皮蛋

用料

雞蛋4只；蔥姜、八角適量；糖、醋、鹽、油、生抽、料酒少許

做法

• 鍋中水大火燒開放入雞蛋轉中小火煮8分鐘至蛋熟，撈出剝去蛋殼。
• 鍋中倒入適量油，七成熱時放入雞蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黃微皺即撈出備用。
• 炒鍋留少許底油，下蔥姜爆香，把雞蛋放入鍋中，倒入生抽、料酒、醋、糖、八角開水燒開轉小火燜至入味，加少許鹽調味大火收汁裝盤，撒上少許香菜末點綴即可。

皮蛋黃瓜湯

用料

黃瓜一根；皮蛋一枚；料酒25ml；鹽1.5克；味精2克；雞精2克；白糖3克；清水一大碗

做法

• 切吧切吧，都切了吧。黃瓜不要切的太薄，稍微厚點，皮蛋麼就切成小塊啦！
• 鍋裡下油，倒入黃瓜翻炒片刻，倒入料酒、糖繼續翻炒。
• 倒入水，加入鹽，待鍋裡煮沸將皮蛋倒入一起煮。
• 待鍋裡的湯變白時，將漂浮在湯上的白色雜質除去，光火後加入味精雞精即可起鍋啦！

涼拌皮蛋

用料

皮蛋4個；青椒4個；鮮美人椒4、5粒；老薑一小塊；大蒜子4、5粒；小香蔥4、5根；生抽三大茶匙；香醋兩茶匙；辣椒粉一茶匙；色拉油適量；鹽適量

做法

• 皮蛋剝殼切瓣，放盤裡擺好備用。
• 姜切絲、青紅辣椒切粒、香蔥切末、大蒜子拍碎切末、講所有切好的材料和辣椒粉放入小碗裡備用。
• 色拉油入鍋燒熱，趁熱澆在步驟2裡，聽到“滋”的一聲響就好了。然後加入生抽、鹽、香醋調好。
• 將步驟3澆在備好的皮蛋上，即可食用。

最好吃的蝦皮蛋羹

用料

雞蛋2只（120克)；溫水（如用骨頭湯口味會更佳)240克；鹽少許；豬油適量；蝦皮適量；海天海鮮生抽醬油少許

做法

• 雞蛋打入打蛋盆用打蛋器攪散。
• 把溫水和鹽加入蛋液中攪拌打均勻（選用溫水)
• 把混合好的蛋液過濾一遍，濾去一些沒打散的蛋液和氣泡這樣更滑，表面更平整。
• 待蒸鍋中水燒開，將蛋液倒入燉盅蓋好蓋子入蒸鍋
• 蓋上鍋蓋，大火燒至上氣全程中火蒸約10分鐘左右。
• 如果選海爾蒸烤箱，選用蒸功能，溫度100度，蒸11分鐘即可。
• 炒鍋加入適量豬油，待油鍋六成熱時下蝦皮炒出香味。
• 將炒香的蝦皮和油一同淋在蒸蛋上面，再淋適量生抽即可

涼拌皮蛋

用料

皮蛋2個；陳醋5勺；生抽1勺；白糖1/2勺；薑末適量；香油適量

做法

• 皮蛋去皮，稍微衝下水，洗淨。記得把外面那層膜去掉噢。
• 分割皮蛋。這裡有個小敲門，平時用刀切的時候，大家是不是發覺皮蛋黃經常會粘在刀上，不太美觀？其實只要找一根細線割就ok拉，很平滑的
• 皮蛋分割好裝盤。現在開始調料汁：取小碗，分別加入5勺陳醋，1勺生抽，1/2勺白糖，再淋點香油，攪拌均勻。備用
• 去適量生薑，切成末，儘量碎一點。均勻撒在皮蛋上。
• 最後，用勺子取料汁一勺一勺淋在皮蛋上即可。這裡注意不要全部到在皮蛋上噢，之前調的料量是比較多的，主要是調出味道，稍微淋幾勺就可以拉。