食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉
食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉
做法：
1、將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片備用
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用
3、肘子上的毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形
4、在紅肉面上用刀切深度2釐米的十字紋
5、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子
6、大火燒沸，燉至六七成熟，撇去浮沫
7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁
8、上屜大火蒸至酥爛出屜，肘子皮朝上放入大平盤
9、勺內原汁旺火燒沸，水澱粉勾芡淋香油，澆在肘子上即可
東坡肘子
食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽
食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉
做法：
1、將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片備用
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用
3、肘子上的毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形
4、在紅肉面上用刀切深度2釐米的十字紋
5、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子
6、大火燒沸，燉至六七成熟，撇去浮沫
7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁
8、上屜大火蒸至酥爛出屜，肘子皮朝上放入大平盤
9、勺內原汁旺火燒沸，水澱粉勾芡淋香油，澆在肘子上即可
東坡肘子
食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽
做法：
1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴
6、移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中，也可蘸醬油味汁吃
冰糖肘子
食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉
食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉
做法：
1、將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片備用
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用
3、肘子上的毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形
4、在紅肉面上用刀切深度2釐米的十字紋
5、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子
6、大火燒沸，燉至六七成熟，撇去浮沫
7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁
8、上屜大火蒸至酥爛出屜，肘子皮朝上放入大平盤
9、勺內原汁旺火燒沸，水澱粉勾芡淋香油，澆在肘子上即可
東坡肘子
食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽
做法：
1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴
6、移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中，也可蘸醬油味汁吃
冰糖肘子
食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉
做法：
1、將肘子用火筷子叉起
2、架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透
3、用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨
4、放入湯鍋中，煮至六成熟撈出
5、趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用
6、炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內
7、炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出
8、用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形
9、取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內
10、放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出
11、扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加清湯，用水澱粉勾芡成汁
12、加入花椒油，淋在肘子上面即成
霸王肘子
食材：豬肘、幹辣椒、味精、蜂蜜、食鹽、醬油、姜
食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉
做法：
1、將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片備用
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用
3、肘子上的毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形
4、在紅肉面上用刀切深度2釐米的十字紋
5、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子
6、大火燒沸，燉至六七成熟，撇去浮沫
7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁
8、上屜大火蒸至酥爛出屜，肘子皮朝上放入大平盤
9、勺內原汁旺火燒沸，水澱粉勾芡淋香油，澆在肘子上即可
東坡肘子
食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽
做法：
1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴
6、移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中，也可蘸醬油味汁吃
冰糖肘子
食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉
做法：
1、將肘子用火筷子叉起
2、架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透
3、用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨
4、放入湯鍋中，煮至六成熟撈出
5、趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用
6、炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內
7、炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出
8、用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形
9、取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內
10、放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出
11、扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加清湯，用水澱粉勾芡成汁
12、加入花椒油，淋在肘子上面即成
霸王肘子
食材：豬肘、幹辣椒、味精、蜂蜜、食鹽、醬油、姜
做法：
1、肘子褪毛，冷水下鍋下料酒蜂蜜至七成熟，撈出抹乾水分備用
2、熱鍋放油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡
3、肘子入滷香料至熟透撈出裝盤
4、幹辣椒沖水至溼潤，入鍋中四成油溫煸香
5、加入原汁滷湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上
6、放一點芝麻、蔥花即可出鍋
紅燜肘子
食材：肘子、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖
食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉
做法：
1、將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片備用
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用
3、肘子上的毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形
4、在紅肉面上用刀切深度2釐米的十字紋
5、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子
6、大火燒沸，燉至六七成熟，撇去浮沫
7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁
8、上屜大火蒸至酥爛出屜，肘子皮朝上放入大平盤
9、勺內原汁旺火燒沸，水澱粉勾芡淋香油，澆在肘子上即可
東坡肘子
食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽
做法：
1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴
6、移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中，也可蘸醬油味汁吃
冰糖肘子
食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉
做法：
1、將肘子用火筷子叉起
2、架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透
3、用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨
4、放入湯鍋中，煮至六成熟撈出
5、趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用
6、炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內
7、炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出
8、用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形
9、取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內
10、放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出
11、扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加清湯，用水澱粉勾芡成汁
12、加入花椒油，淋在肘子上面即成
霸王肘子
食材：豬肘、幹辣椒、味精、蜂蜜、食鹽、醬油、姜
做法：
1、肘子褪毛，冷水下鍋下料酒蜂蜜至七成熟，撈出抹乾水分備用
2、熱鍋放油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡
3、肘子入滷香料至熟透撈出裝盤
4、幹辣椒沖水至溼潤，入鍋中四成油溫煸香
5、加入原汁滷湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上
6、放一點芝麻、蔥花即可出鍋
紅燜肘子
食材：肘子、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、鍋內放水，放入蔥段、八角、花椒和薑片
2、肘子洗淨放入鍋內大火煮開，可撇去上面一層浮沫
3、半小時後，放入生抽和老抽冰糖，轉中小火收汁即可出鍋