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酸菜是世界三大醬醃菜之一。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。它不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化。
說到酸菜，就不禁想到炒酸菜、酸菜排骨、酸菜肉餃子、酸菜魚、酸菜燉肉、酸菜粉條...酸菜的各種花式吃法，想想就要流口水了！
酸菜魚
巴沙魚一袋酸菜半包蛋清一個鹽適量胡椒粉適量澱粉適量姜適量野山椒適量幹辣椒適量花椒一小撮雞汁少許味精少許香菜適量蒜適量蔥適量
1. 巴沙魚一條，室溫自然解凍。
2. 片片。
3. 取蛋清一個。
4. 魚片加適量鹽，現磨白胡椒粉。
5. 加蛋清。
6. 適量澱粉。
7. 用手抓勻，醃製一會。
8. 醃製的同時準備三月三的酸菜一包。
9. 取半顆，沖洗一下。 一袋巴沙魚配半顆酸菜即可，喜歡酸菜多多的朋友可以放一整顆。
10. 切小段。
11. 香菜洗淨切段。
12. 準備姜蔥蒜，幹辣椒，野山椒。
13. 起油鍋，放姜蔥蒜，野山椒和幹辣椒段煸出香味。
14. 加一小撮花椒粒繼續小火煸炒。
15. 倒入酸菜。
16. 中小火翻炒三～五分鐘。
17. 加適量開水(依據家庭成員來)，加少許雞汁。
18. 沸煮5～6分鐘，加鹽，味精調味。
19. 用漏勺撈出酸菜放大碗中。
20. 鍋中留酸湯，小火使之一直處於微滾狀態，把醃製好的魚片逐一放入酸湯中。
21. 魚片全部放完，轉大火。
22. 燒開整鍋魚片，關火。
23. 倒入步驟19的大碗中。
24. 撒香菜。
25. 我最愛的酸菜魚好了Y(^o^)Y開吃開喝咯。
小竅門：
酸菜魚的酸和辣依據個人口味來。
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酸菜白肉
豬肉150克酸菜300克紅薯粉條適量鹽8克黃酒5克幹辣椒2個胡椒粉適量蔥適量姜適量
1. 備食材。
2. 五花肉洗淨切片，酸菜洗淨頂刀切絲。
3. 食材納入小碗，準備蔥、姜和幹辣椒。
4. 砂鍋中倒水，燒開後放入肉片並撇去浮沫，中小火煮15分鐘。也可放蔥段 薑片去腥增香。
5. 大火將鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和酸菜煸炒出香氣。
6. 將肉片和湯一起倒進鍋中。
7. 放蔥、薑末。
8. 倒入黃酒。
9. 放鹽、胡椒粉大火燒開。
10. 酸菜、肉片和湯倒回砂鍋，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘。
11. 放粉條稍煮。
12. 關火、即成。
小竅門：
紅薯粉條用冷水提前泡軟，用粉絲替代粉條效果更好 如果放冷水泡軟的粉絲則不需要再煮 酸菜用清水洗一遍。
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酸菜燜雞
酸菜250克三黃雞700克姜6片幹辣椒5個鹽2克雞精2克生抽4勺老抽半勺蔥2棵香葉4片紅花椒20粒
1. 三黃雞半隻洗淨後斬成小塊。
2. 冷水放入雞肉，加姜結、香葉、紅花椒、薑片煮沸。
3. 焯過水的雞肉衝去浮沫，瀝乾水份備用。
4. 酸菜洗淨擠幹水份，切段。
5. 薑切片、幹辣椒切段。
6. 將薑片、幹辣椒放入鍋內小火炒香。
7. 加入酸菜大火翻炒幾下，盛出備用。
8. 另起油鍋，放入雞肉小火炒至表面發黃。
9. 往鍋內一次性加適量清水，生抽、少許老抽，煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。
10. 最後加入酸菜再燜2分鐘，調入少許鹽和雞精。
11. 成品圖。
小竅門：
1、雞肉斬塊後最好先入鍋焯一下水，這樣可以去掉大部分的浮沫。
2、酸菜衝一下即可，過度的清洗會減少酸味影響口感。
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香辣酸菜肉片
豬梅花肉200克四川酸菜170克幹辣椒15克花椒20粒老薑1塊蠔油1湯匙玉米澱粉半湯匙白胡椒粉少許料酒半湯匙鹽適量油適量
1. 準備好材料。
2. 梅花肉切薄片，加澱粉、鹽、料酒和白胡椒粉拌均勻醃製30分鐘。
3. 酸菜洗淨切小片。
4. 幹辣椒擦乾淨切段；姜切末；花椒洗淨。
5. 鍋中加適量油稍加熱，放入一半的幹辣椒和花椒爆出香味。
6. 加入酸菜和薑末炒出香味。
7. 加入一大碗水（有雞湯肉湯最好），燒開後調入蠔油。
8. 將肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻動肉片。
9. 然後倒進碗裡。
10. 再起油鍋加熱，加入剩下的幹辣椒和花椒炒出香味。
11. 把油淋在碗裡的酸菜肉片上就可以了。
小竅門：
1、用四川酸菜做的好吃。
2、這道菜最後澆油不要省，好味大不同。
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豬肉酸菜餃子
酸菜1顆豬肉餡約400克生抽適量十三香適量蔥適量鹽適量植物油適量薑末適量
1. 酸菜洗淨，用碎肉機攪碎。
2. 攪碎的酸菜攥去多餘的汁液，和肉餡放到一起。這次用的買的肉餡。酸菜喜油，肉餡要多放些，我這個菜肉比例大約1:1。
3. 加入蔥薑末、生抽、十三香、鹽、熟豆油。
4. 拌勻即為餃子餡。
5. 麵粉加水，和成稍軟的麵糰，餳面半小時。
6. 餳好的面搓長條，再分成一個個小劑子，按扁，擀成餃子皮。
7. 取一張餃子皮，包入適量餡。
8. 包起來，捏成餃子形狀，花樣無所謂，不露餡就行。
9. 包好所有的餃子。
10. 開水下餃子，中間煮沸時點三到四次涼水。
11. 煮到餃子浮起，皮變透明即可。
12. 煮好的餃子撈到帶網眼的器皿裡控控水，中間不時晃動一下，防止餃子黏連在一起。
13. 最近吃餃子不愛蘸蒜醬了，喜歡酸鹹中帶點甜，我一般取點海鮮醬油，加點陳醋、糖和辣椒紅油。
來源：美食天下
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