與你分享12道巨好吃的家常菜，想吃的學起來，值得收藏！
星洲滷水凍鮮鮑
原料：8頭大連鮮鮑魚，調節滷水。
做法：
1、先將鮑魚清洗乾淨，冷水下鍋，慢火燒至80度浸熟。
2、熟後放入事先調好的滷水中，浸泡4小時即可。
調節滷水：日本清酒8兩，萬字醬油1斤，味淋8兩，水3斤，美極4兩。
特點：入口清香，富有彈牙。
蒜泥白肉--下酒菜
食材
主料：五花肉300g
輔料：蔥姜適量、蒜瓣8個、大料2個、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生薑汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油適量
做法：
1.鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味
藕帶蝦仁
原料：藕帶，鮮河蝦，秋葵，紅椒段，白果，蓬萊鬆，紅加侖，可食用鮮花，蔥段，薑片，蒜片，鹽，白糖，雞粉，溼澱粉。
製法：
1、將河蝦治淨，取蝦仁汆水20秒鐘左右，撈出瀝水待用；
2、藕帶、秋葵分別洗淨，切段，汆水待用；
3、白果入清水中，加少許白糖，煮2分鐘～3分鐘，撈出瀝水待用；
4、鍋入油燒熱，入蝦仁、藕帶段、秋葵段、白果、紅椒段、蔥段、薑片、蒜片，加鹽、白糖、雞粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出鍋，揀去蔥段、薑片、蒜片，碼盤，點綴可食用鮮花、蓬萊鬆、紅加侖即可。
特色：
造型雅緻，製法簡單，保留了各種食材的原汁原味，蝦肉嫩滑爽口，果味清香。
百花珍珠
主 料：龍利魚500克、蟹黃50克、雞蛋1個
輔 料：上海青6顆、香菇50克、紅椒50克、香菜25克、【蔥、姜】各15克
調 料：雞粉10克、鹽5克、生粉25克、【胡椒粉、香油】適量
製作流程：
1、將龍利魚製成魚茸，依次加入蔥姜水、雞蛋清、調料、生粉沿同一方向攪打上勁，製成魚膩子狀。
2、用上海青雕刻成大小一樣的花，香菇切成半圓片，紅椒切成菱形片，一起汆水後備用。
3、將魚膩子釀入勺子中，分別擺上香菇、紅椒、香菜製成蘭花樣，上籠蒸3分鐘備用。
4、將剩餘魚膩子下入微開的水中製成珍珠小魚丸，釀入菜花中，淋上湯薄芡，擺在盤中，用蒸熟的蟹黃點綴即可。 5、將蒸熟的蘭花澆上湯汁後，在油菜花周圍擺好造型即可。
特點：造型美觀大方,口感鮮嫩爽滑。
飄香汁
原料：A幹辣椒50克，幹青花椒 30克。B大蒜20克，老薑15克，香菜、香蔥各5克。C鹽、味精各10克，高湯200克，美極15克，生抽10克。
製作：1、A料去籽，放入幹鍋內小火煸炒2分鐘，起鍋放涼。2、將處理後的A料和B料一起放入攪拌機內打成蓉，取出放入C料調勻即可。
特點：口味香辣、麻，色澤深紅。
適用範圍：適合用作雞、鴨、兔、白肉的蘸料。
粽香糯米蹄（5份量）
創意思路 此菜根據粽香糯米骨改良而來，用滷香的豬手皮包裹糯米，再蒸制後香糯適口，非常受客人歡迎。
原料 豬手5只，糯米2.5千克。
調料
蔥、姜各20克，A料（八角、桂皮、香葉、雞精、味精、金格勒醬各5克，紅曲米、鹽各4克，排骨醬、蠔油各10克，冰糖20克，胡椒粉3克），B料（美極鮮醬油15克，老抽5克，黃油10克），粽葉5張。
製作
1.新鮮豬手整隻去骨、留皮，先把豬手飛水，然後鍋裡放蔥、姜爆香，放A料加清水10千克滷至酥爛。
2.糯米提前一天泡好，第二天干蒸至熟透，加B料拌勻。
3.取兩張粽葉，放上滷好的帶皮豬手，鋪上糯米，用保鮮膜卷好，上籠蒸45分鐘，取出放涼，入冰箱冷凍至定形。
4.定形好的豬手卷改刀成1.5釐米厚的片，用粽葉包裹，裝盤即可。
青菜燒肉丸
主料：豬肉餡300克青菜150克
輔料：油適量鹽3克蔥花5克薑末15克雞蛋1個玉米澱粉10克鮮醬油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克雞精1克
做法
1.備好食材：豬肉餡、蔥花和薑末；
2.肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和薑末（各放2/3）、胡椒粉、玉米澱粉、雞精；
3.調料放好後，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止；
4.青菜洗淨備用；
5.鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制；
6.肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顏色金黃不可炸糊哦）；
7.把多餘的油倒出留適量底油，放入剩餘的蔥薑末，中火煸香；
8.倒入青菜煸炒片刻後，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻；
9.放入炸好的肉丸並倒入適量清水，炒勻後蓋上鍋蓋，中火燒製2分鐘；
10.湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋，趁熱吃非常香哦！
番茄蝦仁意麵
用料： 番茄（中等大小） 兩個、熟蝦仁 適量、意麵 一人份、蒜 一瓣、橄欖油 少許、鹽和胡椒 少許、歐芹碎 少許；
做法
1.燒一鍋水，煮沸後放入少許鹽，下意麵燉煮；
2.煮意麵的時候可以準備其他食材：蒜切碎，蝦仁開線焯熟，番茄切小塊；
3.意麵一般煮10-15分鐘，口感從有韌勁到比較綿軟。煮好的意麵撈出來放在一邊備用；
4.熱鍋，倒一點油，炒香蒜末後下番茄。邊炒邊用鍋鏟壓番茄，把汁水壓出來~然後下蝦仁，翻炒一陣後，下意麵；
5.儘量讓意麵裹上番茄~出鍋前撒上鹽、胡椒和歐芹碎調味即可；
泡菜白蘿蔔
材料：白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量
做法：
1. 白蘿蔔洗淨切塊，裝入盆中，加鹽、白糖、白醋翻拌均勻；
2. 加薑末，醃漬2小時以上，把醃漬好的蘿蔔塊，控淨水分，裝入料理盒；
3. 放入辣椒醬翻拌均勻，再醃漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜後更佳。
蒜香番茄炒土豆片
材料：
土豆1個；番茄1個；大蒜4瓣；香菜（隨意）；
鹽1/2茶匙（3克）；
做法和步驟
1.把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗淨後去蒂，切成塊。大蒜去皮，切成片備用。香菜洗淨後，切成1釐米長的段。
2.鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時放入一半的大蒜片，煸炒出香味後，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片變成透明色。
3.放入番茄塊，炒到番茄變軟出湯後，放入鹽翻炒均勻，關火後放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒幾下出鍋即可。
卡士達醬配粗糧
此菜摒棄了傳統粗糧的做法，將其蒸制後與自制卡士達醬拌勻，融合了沙拉的做法，入口香甜、軟糯，深受女士及兒童的喜愛。
原料：
主料：黃番薯100克，紫薯100克，香芋100克。
輔料：核桃粒30克，草莓粒30克。
調料：卡士達醬150克。
製法：
1、將黃番薯、紫薯、香芋分別洗淨，去皮，改刀成大方塊，放入蒸籠內蒸制20分鐘；
2、取出，晾涼，裹勻卡士達醬，裝盤，撒核桃粒、草莓粒，上桌即可。
口味：香甜。
卡士達醬的製作：
將蛋黃加色拉油打發，倒入奶油半瓶、卡夫奇妙醬半瓶、色拉醬2包、檸檬3個（取汁）、白糖10克、白醋5克混合調勻即可。
技術關鍵：製作卡士達醬時蛋黃加色拉油要少量的加入，不然容易打散，色拉油跟蛋黃容易分離。
紅燒肉末茄子
用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
辣子雞丁
辣子雞丁
用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老薑1小塊大蒜2瓣幹辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺幹澱粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺
做法
1.備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨；甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒；
2.雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉；雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出；
3.炒鍋裡留底油；放入姜粒，蒜粒，幹辣椒，花椒炒香；放入雞胸肉翻炒；調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻；放入甜椒，二荊條翻炒；調入適量鹽，繼續翻炒；調入白芝麻，炒勻；關火，起鍋。
水煮牛肉
用料： 瘦牛肉 200g、萵筍尖 2根、黃豆芽 150g、蒜 2個、姜 1小塊、郫縣豆瓣醬 2大勺、幹澱粉 2勺、花椒麵 根據個人口味、幹辣椒麵 根據個人口味、雞精 少許、花椒 小半把、菜籽油、水 300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）；
做法
牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片；放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；
薑切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段；
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）；
煮好後，撈出瀝乾水分；把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；
馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下；爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精；
加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡；撒一層幹辣椒麵；再將蒜末鋪一層；
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）；再撒一層花椒麵；吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
家常香辣魚
用料： 魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自制辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法：蒜瓣剝好，薑切片，蔥切蔥花；魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻醃一小會兒可以；鍋中放適量油，爆香薑片；
下魚塊；一面煎好，翻面，兩面煎；生抽適量；老抽一點點就好；
料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點；放蒜瓣；晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊；
蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘；打開鍋蓋放適量辣醬；一點點白糖提味兒；
晃下鍋子。。讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可；撒適量白胡椒粉；撒蔥花；撒香菜。
花生雞爪湯
花生雞爪湯
主料
雞爪8根 花生40g 姜4片 蔥1顆
調料
鹽2勺
做法步驟
1雞爪洗淨 切去指甲 分成兩段 薑切片 花生冷水泡發
2雞爪開水綽水 撇去浮沫 綽5分鐘
3撈出 流水沖洗乾淨 備用
4燉鍋放入雞爪 蔥片 薑片 花生 一次性放入水
5大火煮開 撇去浮沫 煮10分鐘 小火燉30分鐘 放入枸杞 鹽 蔥花
6盛出湯。開吃。滿滿的膠原蛋白呀 喝起來！
魚香茄條
用料： 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生薑 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量；
做法
1.準備好魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干 蔥適量；
2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；
3.炸好的茄條。然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；
4.調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散；
5.斷生後撥開，在油裡爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋；
老醋花生米（保持酥脆的祕密）
主料：
花生米250克
輔料：
食用油3湯匙
陳醋3湯匙、白糖1.5湯匙
生抽1湯匙、白酒少許
香菜少許
做法：
1. 花生米洗淨瀝乾。
2. 冷油下鍋，先小火慢炒，接著轉中火炒，聽到密集的“噼瀝啪啦”的聲，就趕緊關火，切勿炒焦。
3. 花生米瀝油後盛出，趁熱撒上一點點高度白酒。
4. 迅速拌勻，這樣冷卻後花生米會依然保持酥脆的口感。
5. 白糖、醋、生抽用小火加熱至糖化，使其涼至常溫。
6. 倒在涼卻的花生米上，拌勻即可。