1：香草醬
口味 香草和奶酪的香味濃郁
用料 新鮮九層塔500克，帶葉的嫩香芹、奶酪各150克，黃油（略微化開，溫度不能太高）、松仁各300克，蒜子15個，橄欖油200克。
製作 以上用料放入粉碎機內，充分粉碎即可。
適用範圍 用來炒制蝦球、魚片、象撥蚌，也可以用來烤制海鮮類原料，比如烤蝦。
說明 如果提前調味，應該用時再加入鹽調味，否則醬汁容易出水。
菜例 香草蝦仁
製作 1.蝦仁300克洗淨，用料酒、鹽、蛋清、澱粉各5克抓拌上漿，入三四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。2.鍋內留底油，下入香草醬35克和蝦仁炒勻後出鍋即可。
2:川式青椒醬
口味 鮮辣微麻
用料 青尖椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟豬油、黎紅花椒油各50克，香蔥、姜、煉熟的菜子油、色拉油各100克。
製作 以上用料放入粉碎機內，充分粉碎即可。
適用範圍 用來製作青椒魚、青椒蝦球等。
菜例 川式青椒魚片
製作 1.魚片300克，加入鹽、雞精各2克，料酒5克，蛋清20克，生粉10克稍微醃製。2.鍋中入色拉油30克，加入青椒醬60克炒香，加入二湯100克，燒開，下入魚片，小火加熱至魚片成熟，加雞汁、鹽、味精、白糖各5克調味即可。
3：生焗醬
口味 醬香濃郁，略微辣味
用料 五花肉丁1千克，A料（叉燒醬850克，柱侯醬500克，排骨醬900克，老乾媽辣醬、南乳汁、白糖各250克，牛肉汁、雞精各200克，四季寶花生醬275克，海鮮醬270克，芝麻醬220克，磨豉醬180克，廣合白腐乳、戶戶辣椒醬各335克，美極鮮味汁30克），花生油250克。
製作 鍋內放入花生油，燒至四成熱時，放入五花肉丁，中火煸炒至肉變色，再放入提前調勻的A料混合均勻即可。
適用範圍 用來製作各種生焗菜，比如生焗魚頭、生焗烏魚、生焗大腸、生焗雞翅、生焗豬手等。
菜例 生焗嘎魚
製作 1.宰殺後的嘎魚500克漂洗乾淨，吸乾水分後加入生焗醬50克抓拌均勻，醃製10分鐘左右。2.沙鍋放在煲仔爐上，放入花生油50克，下大蔥、大姜、大蒜子各50克煸炒至色澤金黃，放入醃好的嘎魚，蓋上蓋子，中火焗8分鐘-10分鐘至成熟，離火上菜即可。
4：特色魚頭醬
口味 複合醬香味
用料 A料（柱侯醬480克，排骨醬240克，海鮮醬、香滑磨豉醬各120克，頂好花生醬、烤香並磨翻蝦乾、味達美醬油各50克，沙姜粉、白糖各味精5克，雞粉30克，花雕酒、美極鮮味汁、雞汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守義十三香20克），蔥油200克，蔥米、姜米各50克。
製作 A料攪拌均勻；鍋上火，放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥米、姜米爆香，倒入提前調拌好的A料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火，取出存放。
適用範圍 適合製作沙鍋魚頭煲，也可以用來燜魚。
菜例 砂鍋魚頭
製作 1.魚頭1個洗淨，用料酒、鹽、蔥、姜各5克醃製，然後下油鍋煎至兩面金黃。2.沙鍋燒熱，下入魚頭、魚頭醬80克，加水沒過魚頭，大火燒開，改小火燜至成熟即可。