在日常生活中，我們經常或用到肉餡，包餃子包子、餛飩，做肉丸，做肉醬等等。這就很考驗做肉餡的技巧了，只有肉餡好吃，才能保證做出來的東西好吃，酒店大廚告訴你：不管拌什麼肉餡，這3種“料”缺一不可。做肉餡要用五花肉，和其他配菜放到一起，放鹽拌出水後，把多餘的汁水倒掉。加入糖，生抽，芝麻油這3樣料，待白糖融化即可使用。生抽代替食鹽，不僅能調味，還能防止肉失水發乾，讓肉保持水分。而芝麻油不僅能去腥，也能保護肉餡水分，讓肉餡更香更嫩。今天大雪，快來調一個好吃的肉餡包餃子吧！
金針南瓜豬肉餡餃子
By 心隨彧動
配料：
餃子皮 1300克、豬肉 1200克、金針菇 200克、嫩南瓜 1個、蝦皮 50克、雞蛋 兩個、花生油 120克、精鹽 4勺、生抽 4勺、料酒 4勺、十三香 1克
烹飪步驟：
1.先把食材準備好。
2.把嫩南瓜兩頭切掉，洗淨，檫絲，撒入兩勺鹽拌勻，醃製十分鐘。南瓜很嫩不用去皮，把南瓜瓤丟掉就可以了，避免檫絲的時候傷到手。
3.把嫩南瓜絲擠幹水分，切碎。擠出來的水不要全部倒掉，留小半碗，少量多次打入肉餡中，餃子餡湯汁會更多，更美味。
4.把金針菇的根部切掉，撕開洗淨，擠幹水分，切碎。
5.把蝦皮沖洗乾淨，擠幹水分。
6.把豬肉去皮洗淨切大塊，用絞肉機打成肉末，或者用刀剁成肉末，再往肉末中打入兩個雞蛋，攪打均勻。
7.放入鹽、生抽、料酒、十三香，攪打均勻。如果喜歡餃子餡湯汁多一些的，可以把剛才擠出來的南瓜水少量多次的打入肉末中，嫌麻煩的可忽略。
8.把肉末倒入一個較大的容器中，放入嫩南瓜、金針菇、蝦皮，攪打均勻，再淋入花生油攪打均勻，肉餡就搞定了。我今天用的豬肉比較瘦，油放得更多些，大家看情況添加吧！
9.取一張餃子皮，邊緣蘸上少許清水，放入一勺肉餡，再捏成餃子的形狀即可。
10.把做好的餃子放入冰箱裡冷凍兩三個小時，再裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
11.燒鍋開水，放入餃子，晃動一下鍋，不要讓餃子粘在一起，煮開後再倒入兩次清水，煮熟後即可上桌享用。
烹飪小貼士：
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”，不易消化，一定要切碎。
2、南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
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