臘肉是中國醃肉的一種，次要盛行於四川、湖南和廣東一帶，但在北方其它地域也有製造，由於通常是在農曆的臘月停止醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月製造而出名，是過年必備的食品，可是不同的中央的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比方中國的北方次要是以醃臘豬肉較多，南方以醃牛肉為主。不同的中央做法不同，口味就不同，因此各具特徵。
家家戶戶都會用各種香料醃上肉，其中最傳統的就是間接加上鹽巴醃。
將肉放在提早預備好的盆裡，由於放鹽多了，肉就會鹹，臘肉就不好吃了，放鹽少了，肉基本沒有方法長工夫保管，沒有多久就會壞掉。不只要依據肉的多少配比相應的鹽巴比例，不只要依據肉的多少配比相應的鹽巴比例，而且要將鹽巴充沛抹勻。
將肉醃好之後，就要將肉一塊一塊的平整放入提早預備的大盆裡，充沛醃製幾天。
醃製幾天之後，豬肉中的水份會有一局部浸透出來，將肉從盆中取出，趁著天氣好，將肉掛在裡面，瀝乾水。這樣做出來的肉叫做炊肉也叫鹹肉，可以間接做菜，滋味鮮香。
將瀝乾的臘肉放在用磚頭搭的灶臺，用米糠，水稻殼或許將晒乾的橘子皮或許柚子皮薰，薰了幾天的臘肉就會變成紅褐色，然後就會掛在進鄉村的灶屋外面。
鄉村的人都喜歡用土灶燒柴火煮飯炒菜，應用每次做飯冒出來的煙持續熏製臘肉，這樣薰出來的的臘肉顏色漆黑，聞起來煙臭味不濃，這樣才是鄉村最上好的臘肉，放上好幾年都不會壞，反而越來越有味道。
相關推薦
'做出的滷肉香味不足，來看看這五個技巧，或許對你有所幫助'
"很多朋友喜歡吃滷肉，因為愛吃，也喜歡在家搗鼓滷肉。但是在家做出來的滷肉味道香味不夠，沒有專業的滷肉店做出的香。很多人都不知道自己錯在哪裡，那今天小編就悄悄高度滷肉的幾個小技巧。1、別放太多藥材滷肉就是滷肉，而不是滷材料。很多人滷肉的時候，什麼蓽撥，丁香，豆蔻之類的全放進去...
推薦中...