這是 BottleDream第 528 次與你美好分享
高能預警：這篇文章，飽的時候不要看，餓的時候不要看，吃的時候好好看不要停，看完記得吃完碗裡的飯。
在意大利米蘭，一群大廚把建於上世紀20年代的廢舊劇院改造成了餐廳，聲稱自己不要錢地賣「靈魂食物（Food For Soul）」——
這家餐廳的背後那群人，真的，是大師。包括：
馬西莫•博圖拉（Massimo Bottura），世界排名第三的米其林三星餐廳「Osteria Francescana」的主廚。
2012年，意大利摩德納地震，地震中36萬個帕爾馬奶酪遭到了破壞，無法正常售賣。
作為廚師，他在當天推出了一道以帕爾馬奶酪為原料的新菜式，還公開了這道菜的名廚祕方，成功將這36萬個帕爾馬奶酪輪賣到英國、美國、日本等地。
當年，米蘭世博會以「給養地球（Feed the Planet）」為主題，探討「到2050年，如何滿足全球多達90億人口的食物需求」。
馬西莫用自己的方式迴應這個社會議題，他盯上了世博會被剩下來的食物：像世博會那樣的大型活動一般會提前準備足夠多的食物，以保證供給；沒被消耗完的食物往往沒有一個好的解決方案，很可能被浪費。
而另一方面，僅在米蘭，還有不少人生活在貧困線下、吃不上飯——這個同時解決食物浪費、城市饑荒問題的項目由此起步。
馬西莫喊出了「不要再找藉口了（No More Excuses）」的行動口號，運用自己的影響力，調動當地教會、米蘭理工大學的建築師、藝術家和設計師等，把閒置多年的老舊劇院改造成現代風格的用餐場所；邀請名廚們加入，共同用剩食挑戰廚藝，打造了這個服務於城市貧困人群的餐廳「Refettorio Ambrosiano」。
由此，15噸原被當作廚餘垃圾處理的食物保留了自己被吃的尊嚴，需要經濟幫助的人們也因此享用了米其林星級的食物。
在馬西莫看來，藝術和文化是這項剩食運動的核心：
「假使我們改變對食材、知識和社區的想法觀念，假使我們停止浪費食物，假使我們廚房裡提供具有倫理的食物——這些『剩食』就可能成為新的廚藝傳統的開始，它們能夠成為明日的食物。」
生活在里約貧民區的人們都可以從這家餐廳免費獲取食物。每晚6點，在NGO組織登記過的民眾會進入這個有108個座位的餐廳。按照米其林的規矩，由主廚介紹餐點，包括前菜、主菜與甜點。
對於這些顧客而言，有尊嚴、從容地坐下吃頓晚餐已經是很久以前的事情。
甚至有顧客曾對主廚說，這是他們有生以來第一次受到這樣的待遇，感覺自己「像王子一樣」——
「走投無路的時候也吃過紙片，這大概是四十幾年來吃到最好的一頓飯了。」
「自己的廚房第一次不再是垃圾桶，晚餐也終於不再是垃圾桶裡發酸的飯菜。」
「這些人，他們和你握手，他們像對待老闆一樣與你打交道。」
這一行動得到了里約市政府和奧委會的支持，他們在里約奧運會結束之後，給這家餐廳經營十年的權利。
在馬西莫看來，他不是在「做慈善」，也不僅僅是把吃不上飯的人餵飽：「這更是社會包容性的體現——讓人們重視食物浪費、作出改變，並給絕望的人們帶來新希望。」
「瓶行宇宙」第二季
聯合國糧農組織
