主料：
牛裡脊300克，辣豆瓣醬100克，黃豆芽、油菜、芹菜各少許
輔料：
鹽、蔥末、薑末、蒜末各少許，澱粉、芝麻、花椒粉、花椒粒、幹辣椒粉各適量
做法：
1.牛肉切片，加一點澱粉、水、鹽、花椒粉醃製5分鐘。
2.蔥末、薑末、蒜末入熱油中爆鍋，放入豆芽、油菜、芹菜翻炒，加辣豆瓣醬和一點點鹽炒軟，墊在一個稍大一些的盆子底下。
3.用不鏽鋼鍋燒一鍋水。
4.牛肉入熱油鍋炒到八成熟，不鏽鋼鍋水開後倒進牛肉鍋中，煮開立即撈出來，放在蔬菜上，加適量的開水，在牛肉上撒一些蒜末。5.鐵鍋燒熱，加一勺油，加花椒粒和幹辣椒粉、芝麻，燒出焦香味，倒在牛肉上，再撒一點鹽即可。
小提示
這道菜是典型的龐然大物，實際內容可隨君選擇，喜歡吃肉的多加肉，喜歡吃菜的多加菜。
切牛肉的時候還是像做孜然牛肉一樣，要橫茬切，否則咬不動。
水煮豬肉片、雞肉片的做法也一樣。
炒蔬菜時候的鹽不能加多了，醃製牛肉的時候也不要加太多鹽，有點兒鹽味就可以，最後還要加一遍鹽。菜里加了很多水，最後不加一道鹽，湯裡沒滋味。水煮牛肉片是為了讓牛肉更嫩，不能煮太久。
澆熱油的時候如果喜歡花椒味兒重的，可以在蒜上撒多一些花椒粉，油裡只放辣椒粉就可以了。
蔬菜的搭配不是固定的，選你喜歡的任何蔬菜都可以。我個人喜歡加一些芹菜，芹菜的香很不老實，會飄，有趣。
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